Vologda maslo: znanje ruskih oblikovalcev sira

Vologda maslo se lahko imenuje eno izmed sredstev naše države. Njegova znana ne le v Rusiji, ampak tudi v tujini več kot sto let. Proizvodnja masla, osvojil svojo rafinirano okus veliko ljudi po vsem svetu, se je začela leta 1870, ko je sir, kavo Nikolai Vereshchagin obiskal razstavo mlečno industrijo v Parizu. Tam je naletel na mlečni izdelek, ki ima matico podoben okus. Razlog za to so zelišča, ki rastejo v Normandiji. Vereshchagin dojeli idejo ustvariti podoben olja Vologda, ker so trava travniki v regiji ni slabši od francoskih pašnikov, ki dajejo slasten okus končnega izdelka.

Vendar pa je bil prvi poskus neuspešen. Razlog za to je bila uporaba surovega, ne vrele vode. to popraviti in vstopajo v tehnološke pasterizirane smetane, je Vereshchagin kaj se zdaj imenuje "Vologda maslo". Vrhunec je njegov podpis okus in aromo praženih orehov.

Ki je postal znan po rojstvu proizvodnje nafte tehnologijo "Greta smetana" Vabo še naprej izboljševala rafiniranega do svoje smrti. Zaradi svoje skromnosti, in izdelek je poklical Pariz. Drugi naslov, ki je olje v svoji zgodovini Vologda - Sankt Peterburga. Njegova moderna ime je v času Sovjetske zveze je prejela že.

Danes Sirarstvo Rusijo, ki ga proizvajajo te nafte je treba zagotoviti skladnost z GOST, razvit v času Sovjetske zveze. Še posebej, je glavni pogoj šteje kakovost smetane. S samo surovino, ki jo dobimo z ločevanjem višje kakovosti mleka. Krema vsebnost maščobe - 27-24%. Drug pomemben pogoj je čas faktor, bi morala potekati v enem dnevu. Poleg tega naj bi krema nima tujih vonjav, kislost ne sme presegati 15T.

Preden se začnete igro vse surovine za proizvodnjo olja za, da vzorec s pasterizacijo. Glede na rezultate ugotoviti, kateri izdelek bo izdelan. Če se bo vljudno okus in vonj je sladko maslo, če so ti podatki presenetljiva - Vologda. Temperatura pasterizacija - 97-98 stopinj. To zagotavlja ohranjanje aromatičnih snovi, ki dajejo končni proizvod podpisa okus in vonj. Vezava proizvodne olje operacije so ostri hlajenje, zorenje, poškodovanju in spiranje končni produkt z vrele vode.

Nesprejemljivega povečanja temperature pasterizacije presega vrednosti nekaterih tehnologij, dvakrat (re) pasterizacija, ekstrakt kremo vroče za več kot dvajset minut. Vse to vodi do zmanjšanja nafte aromatičnih lastnosti. V skladu s standardom izdelek mora imeti pripravljen bogastvo 82,5%, količino vlage v njem ne sme presegati 16%. Priporočljivo je, da se v poletnih mesecih. Rok ne več kot mesec dni po njegovem zaključku Vologda maslo gre v drugo stanje in postane normalen premium razred olje.