Koumiss - kaj je to? Proizvodnja koumissa, njenih lastnosti

Koumiss - kaj je to? Na to vprašanje ni mogoče odgovoriti vsakdo. Zato smo se odločili, da bomo ta prispevek posvetili tej temi.

Splošne informacije

Koumiss - kaj je to? To je ime pijače, ki izvira iz turške besede qımız. To je tekočino iz kislega mleka, pridobljenega iz kobila mleka zaradi fermentacije alkohola in mlečne kisline s pomočjo kvasovk, acidofilnih in bolgarskih mlečnih mlečnih kislin.

Koumiss - pijača belkaste barve, peneče, s kokosovo-sladkim okusom. Odvisno od trajanja fermentacije, njegove vrste in pogojev ustvarjanja, se ta izdelek izkaže za drugačen. Včasih je koumiss močan, z visoko vsebnostjo alkohola. Ko jo uporabite, lahko oseba postane alkoholizirana ali pride v razburjeno, opojno stanje.

Prav tako se pogosto koumiss izkaže za pomirjujoč, ima celo svetlobni hipnotični učinek.

Zgodovina pojavljanja

Koumiss je prvič začel pripravljati nomadska plemena Mongolije in Srednje Azije. Vendar pa najzgodnejši sledi uporabe te pijače ustrezajo času Eneolitika.

Po podatkih zgodovinarjev so v dolini Susamyr našli dokaze za zatiranje konj, pa tudi usnjene vrečke iz kozličkov, v katerih so našli sledove kobiljega mleka.

Nomadi so stoletja ohranjali metodo priprave pijače, ki je potekala od generacije do generacije.

Prvo omembo koumissa najdemo v delu antičnega grškega zgodovinarja Herodota. V procesu opisovanja življenja skitov je povedal, da so imeli pijačo, ki je bila pripravljena tako, da je v lesenih globokih kadih trkala mleko kobile.

Značilnosti pijače

Mnogi ljudje vedo, o čem je koumiss. Vendar pa vsi ne vedo, kakšne lastnosti so povezane s to pijačo.

Pri fermentaciji mlečnih kobile se beljakovina pretvori v lahko prebavljive elemente, mlečni sladkor pa v ogljikov dioksid, etilni alkohol, mlečno kislino in druge aromatične snovi. Vse to naredi koumiss zelo hranljiv, lahko prebavljiv, prijeten po okusu.

Po mnenju strokovnjakov ta pijača vsebuje 0,2-2,5% etilnega alkohola. Pogosto se koumiss izkaže za zelo močan. V tem primeru lahko vsebuje približno 4,5% alkohola.

Kazahstanci imajo svoj način priprave močne pijače. Praviloma vsebuje vsebnost alkohola 40%.

Sestava

Katere snovi vsebujejo izdelek? Koumiss kobila je bogata z vitamini B1, B12, B2, C, pantotenska kislina, folna kislina in biotin.

Kot smo že omenili, se ta pijača proizvaja s fermentacijo mleka s kvasovkami in mlečnokislinskimi bakterijami. Sintetizirajo vitamine C in B, tvorijo alkohol in sproščajo ogljikov dioksid, kar prispeva k pridobivanju osvežujoče gazirane pijače.

Lastnosti koumissa

Po mnenju strokovnjakov ima zadevna pijača izrazito protimikrobno aktivnost. To je posledica prisotnosti antibiotičnih snovi v mikroorganizmih med fermentacijo.

Koumiss ima tudi hranilno vrednost in spodbuja pomembne biološke procese v telesu. Glede na to, da ta pijača vsebuje ogljikovo kislino, alkohol in mlečno kislino, izboljša prebavo in vzbuja trebušno slinavko.

Antibiotični sestavni deli koumissa povečujejo odpornost posameznika na različne okužbe, bakterije mlečne kisline pa izboljšajo črevesno mikrofloro, ki v njem preprečujejo vse gnitje.

Z rednim vnosom te pijače se povečuje pacientov apetit, kot tudi prebavljivost maščob in beljakovin ter povečanje telesne mase. Ta izdelek lahko nadomesti klorovodikovo kislino, če v vsebini želodca ni dovolj.

Zdravljenje z zdravilom Kumys se pogosto uporablja v nekaterih oblikah tuberkuloze, izgube apetita po izčrpanih boleznih, želodčnih težavah in anemiji.

Uporaba v medicini

Koumiss - kaj je to? Zakaj je ta pijača tako priljubljena? Dejstvo je, da ima ta izdelek izrazite terapevtske lastnosti.

Z lokalno uporabo pijače pomaga odstraniti gnoj in zdraviti rane.

Terapevtska pijača koumissa naj se pojavi na individualnem urniku. Sprejem pijače je treba razdeliti na 6 krat (100 ali 50 ml), postopoma pa je treba dnevno količino dati na 2,5 litra.

Kumiss mora biti na sobni temperaturi, na prazen želodec, v majhnih gobah. Kasneje se to pijačo vzame 1,5 ure po zajtrku in kosilu, pa tudi 60 minut pred večerjo. Pred spanjem se ta izdelek ne jemlje.

Indikacije

Zdaj veste, kakšne lastnosti ima koumiss. Kaj je to, smo tudi povedali zgoraj. Ta pijača se uporablja za skorbut, tuberkulozo, gastritis, anemijo, bolezni pankreasnih žlez, nevravestijo, tifusno zvišano telesno temperaturo in kardiovaskularne bolezni. Uporablja se tudi za zdravljenje živali za celjenje ran in dispepsijo.

Kontraindikacije

Kakšna trdnjava ima koumiss? Stopnja te pijače je odvisna od metode priprave. V vsakem primeru vsebuje alkohol in druge kisline. Zato je kontraindicirana pri boleznih prebavil v akutni fazi, pa tudi na intoleranco do laktoze in samega pijače.

Proizvodnja koumissa

Za pripravo takšne pijače se običajno uporablja kobila. Vendar pa je v nekaterih primerih ta izdelek izdelan iz kravjega ali celo kozjega mleka.

Po navedbah proizvajalcev mora biti kobila mleko v eni uri. To je posledica dejstva, da so vitezi na konjih majhni, in vsaka molža lahko daje le 1 liter mleka. Tako se za cel dan zbere približno 5 litrov dragocene tekočine.

Kad, ali tako imenovani keg, ki je potreben za piškanje mleka, je cilindrična posoda, ki se nagne navzgor do premera do 40 cm in višine 1 m, ki je zaprta s pokrovom z majhno luknjo v središču za žganje.

Pred pripravo pijače v kobi se mleko nujno vlije v malo preostalo koumiss. Po tem se sestavine stresajo redno za dva dni. V kadi se včasih doda kos soljene konjske maščobe. To zmehča okus in poveča vsebnost maščobe v izdelku.

Občasno je cev starterja kumys popolnoma osvobojen. Temeljito se opere, namaže z maslom in kadi iz notranjosti. Pri kajenju se ponavadi uporabljajo veje, vžig se izvaja z brezovim lubjem.

Kumys je le "živ". Dolgoročno skladiščenje ni predmet. Težave pri industrijski pridelavi, polnjenju in skladiščenju ter težave z molznimi kobilami povzročajo, da je ta pijača draga in se ne uporablja pogosto.

Trenutno nekateri podjetniki proizvajajo ta izdelek v steklenicah in ga prodajajo prek trgovskih verig. Vendar pa je treba opozoriti, da so kakovost, koristi in okusne lastnosti takšne pijače precej slabši od prvotnega kumusa.

Kumysotherapy

Zdaj veste, od česa je koumiss. Za izvirno in hranljivo pijačo se uporablja samo kobilje mleko. V odsotnosti takega lahko uporabite tudi kozo ali kravo. Vendar pa je okus in hranilna vrednost takšnega izdelka precej nižji.

Koumiss, izdelan iz mleka kobile, je tako uporaben, da se aktivno uporablja za kimisoterapijo. Pomen tega načina zdravljenja je, da vsak pijač vzamete v posameznem urniku. Pogosto je kombiniran s klimatoterapijo (na primer v posebnih opremljenih krajih).

Ko kumysolecheniem potrebuje za zmanjšanje hranilne vrednosti glavne prehrane. To se naredi, da se prepreči odvečnost živil.

Kot veste, se je leta 1858 v bližini Samare odprl prvi zdraviliški sanatorij. Takšen poseben kraj je organiziral dr. N. V. Postnikov. Samo v treh besedah je izrazil načelo delovanja te hranljive in čudežne pijače: "hrani, obnavlja, krepi".

Nekoliko kasneje so se v Burjaniji, Volgi, Kirgiziji in Baškiriji odprli kumysolechebnitsy. Prav tako je treba opozoriti, da je bil ta izdelek uveden tudi v konvencionalne zdravstvene ustanove v drugih regijah.

Nikomur ni skrivnost, da sta AP Chekhov in LN Tolstoy uporabljala koumissotherapy.

Trenutno je le nekaj funkcionalnih sanatorij, ki izvajajo zdravljenje s kimosoterapijo. Nahajajo se na območju Baškirije (npr. "Yumatovo" in "Shafranovo").

Povzemimo rezultate

Kot vidite, koumiss ni le zelo okusna in osvežilna pijača, ampak tudi koristen hranljiv izdelek. Vsakdo ga lahko dobi v trgovini. Vendar je treba opozoriti, da se koumiss, proizveden v industrijskih območjih in ustekleničen na steklenih ali plastičnih steklenicah, bistveno razlikuje od proizvoda prave kobile, ki se dolgo časa izgubi v kadi.

Vsak dan pijete takšno pijačo, pijte telo z vitamini, minerali in drugimi koristnimi snovmi. V vročem vremenu je koumiss zelo osvežujoč, daje moč in energijo. Z močnejšo pijačo lahko deluje opojno.

Zahvaljujoč koumissu je bilo veliko bolnikov ozdravljenih zaradi tuberkuloze in anemije. Poleg tega ta izdelek aktivno uporabljajo tudi tisti, ki trpijo za dysbiosis. Konec koncev, koumiss lahko obnovi običajno črevesno mikrofloro. Mimogrede, se pogosto uporablja za mačka. S tem pogojem, koumiss ne samo odpravlja glavobol, temveč daje moč in zaduši žejo.