Lestvica Ostrina plodovi (Scoville skala)

Pojem "poper", ki je povezana v naših glavah z besedami "akutni" ali "sladko". Vendar le, če sta okus te rastline, in vse isto, ali je oster? Izkazalo se je, no. Obstaja tudi posebna paprika lestvice.

Iz kakšne grenke poper

Grenak okus popra, in mnoge druge izdelke, povezane s prisotnostjo snovi kapsaicina. In je bil več kot del vrste, večja je izdelek.

Kapsaicin naučili uporabljati tudi brez vsega, paprike poper. Ta material je bil uporabljen v farmakološke za proizvodnjo pločevink, ki se uporabljajo za samoobrambo.

Lestvica resnosti poper Scoville

Mnogi uporabljajo poper, ampak ideja je ugotoviti resnost lestvice prišel leta 1912 na čelu ameriške Wilbur Scoville. Kot rezultat, je dobil ne le lestvice v svojem imenu, ampak tudi ustvaril novo mersko enoto. Kot izhodišče kemik vzel ostrino paprik. Izkazalo se je, da je v svoji sestavi skoraj ni kapsaicin. Ampak sprejeti kot mersko enoto? Scoville predlagal uporabo deleža kapsaicin v paprike. Imenoval jo je obseg enota Scoville (ECU).

Metode za merjenje ostrina

Izdelki, ki imajo pekoč okus, vpliva na veje trigeminalnega živca. Pomagajo občutiti okus izdelka. Zhguchest morali meriti, da bi racionalno uporabo različnih začimb v živilski industriji.

Scoville razredčili tinkture alkohola s papriko določeno vrsto vode s sladkorjem. Vodna pred do ustavil zhguchest čutil. Ta količina vode zabeleži v tabeli.

Scoville metoda ne samo za merjenje ostrina, in ni povsem točna. To ne upošteva količine kemikalij, imenovanih kapsaicina. Njihova v višini kapsaicin smo merili s tekočinsko kromatografijo v enotah imenovanih ppm.

Scoville Metoda temelji na primerjavi količino kapsaicin v različnih razredih. Ena točka te lestvice govori o posebni vsebini kapsaicina, ki vsebuje čili. Resnost lestvice se določi s primerjavo z drugimi sortami.

Izvedba raziskave

Kako ugotoviti, ostrina popra, in celo mesto na lestvici? Po delu s te zelenjave so lahko nevarni za zdravje. Znanstveniki, ki so izvedli študijo, ugotovil, da je guma zaščitne obleke, plinske maske ni mogla v celoti ščitijo telo pred učinki posebej agresivnih vrst. Roka začutil pekoč občutek, čeprav so nosili dva para rokavic iz lateksa.

Poenostavljeno resnost paprika lestvica

Uporabite Scoville lestvica je težko, ker morate imeti v mislih velike številke. Zato obstaja poenostavljen lestvica za merjenje resnosti popra, ki temelji na mizi Scoville.

Poenostavljeno območje ponuja vse vrste in vrste paprike, razdeljenih v 11 skupin:

• Ničelna (nevtralno) združuje tiste, ki ostrino 0 do 100 ECU.
• Prva (blago) - od 100 do 500 ECU.
• Drugi (topla razred) - od 500 do 1000 ECU.
• Tretji (nadpovprečno) - 1000-1500 ECU.
• Četrti (vroče razred) - od 1500 do 2000 ECU.
• Peti (močan) - od 2500 do 5000 ECU.
• Šesta (jev) - od 5000 do 15 000 ECU.
• Sedmi (žgoče razred) - od 15-30.000 ECU ..
• Osmi (vroče) - 30-50000 ECU ..
• Deveti (Vulcan) - od 50-100000 ECU ..
• Deseta - od 100 tisoč ECU .. To Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Ta eksplozivne vrste poper.

Lestvica resnosti do 4 zastopane precej mehke vrste.

Predstavnik skupine 0 - papriko. Količina askorbinske kisline v njem je 3-krat več kot limona.

Pepper piment (piment) iz skupine 1 so pomembne zaradi svoje arome in okusa. Uporablja se v solatah. Njegova dušena z zelenjavo, riž, polnjene.

Poglej Anaheim (skupina 2), in veliko mesnato. Pomanjkljivost je zdela preveč kruto olupke, ki so običajno odstranijo pri kuhanju. Uporablja se za ustvarjanje jedi meso, jajca, riž, fižol.

Poblano poper (ostrina 3) zelena okus podoben suhih sliv, ampak grenak. Okus je neposredno povezana z barvo stroka. Temnejša kot je, bolj akutna. Od je pripravila različne mehiške jedi, polnjene, ocvrte v jajcu.

Potem so tu še bolj akutna vrste.

Madžarski vosek paprika (vizualne 6) je dolga in ozka v videzu. Uporablja se v solatah, marinirane, dušena.

Pepper Serrano (ostrina 7) smo uporabili za pripravo alkoholnih pijač. Priprava omake, v solatah.

Steče poper v obliki kot jajce. Barva rdeča, črna semena. Različne jabolko aroma. Pripravite se iz njega salse, različne omake. 8 Lestvica resnosti.

Tepina (proti komarjem), se šteje, da je prednik vseh vrst paprike. Ostrina 8. Ta prosto živečih vrst. Njegove sadje kljuvanje ptice, čeprav mu je zelo ostra.

Zelo vroče paprike

Tabasco je uporabljena za omako z istim imenom. Grm je zelo lepa, okrašena z velikim številom rumene in rdeče paprike. Ostrina 9.

Akutna Tajski poper za pripravo ocvrte v olju, nato dodamo po okusu juhe in druge tečaje. Ostrina 9.

Habanero ima okus jabolka in češnje hkrati. Merilo stopnje resnosti paprike Ta vrsta spada v skupino 10.

Največ čili

Občasno, naslov vroče paprike so različne vrste.

Scoville velja za najbolj ostrega Habanero.

Od februarja 2012 najbolj vroče paprike postal Trinidad Scorpion Moruga Blend. Resnost chili Scoville lahko v območju od 1,2 do 2 milijona enot. Bil je tako akutna, da po njegovo uporabo se začne strmo naraščati pritisk, oči vodo in grlo na in jezik peče ogenj. Najhujše pa je, da ta reakcija ne v prvih nekaj sekundah se pojavijo po zaužitju, in ko velike količine popra pride v grlu, požiralniku.

Kaj naredi gurmanske ga uporabljajo za hrano? Močna grenkost in ostrina v kombinaciji s to vrsto paprike s sadno aromo, daje edinstven okus izdelka.

Raste v južni karibski obali, v Republiki Trinidad in Tobago. Tam, v Morug območju, ni ena vrsta, trdi, da je najbolj akutna. Pred tem je bil kar najbolj akutne poper stiske Trinidad Scorpion Butch T od približno 1,4 milijona enot.

Ugotovite sorte ostrina lahko približa samo zato, ker je ostrina poper je odvisna od mnogih dejavnikov. Ta temperatura zraka v času zorenja, znesek padel na ozemlju raste depozitov. Čim višja temperatura in nižja vlažnost, bolj poper.

Skrivnosti proizvodnje poper

Od istega tipa, lahko ustvarite izdelke različnih resnosti. Če se uporablja samo za proizvodnjo zelenjave lupine, dobil najvišjo oceno izdelki so svetlo rdeče barve. Če bo šlo vse po recikliranju senzor s semeni, poper zavije chalking prvi razred. Zaradi prisotnosti semen je ostrejše in nekoliko lažji od prejšnje.

Obstajajo vrste, katerih seme v različnih celicah imajo različne ostrina. To poper gogoshar. Dva od štirih kamer gnetejo grenka, in dva - nevtralnega okusa žito. Zato bo ostrina poper Scoville je odvisna od tega, ali je vse sadje jedli.

opraševanje

Mnogi vedo, žalostno dejstvo, da je različnih vrst paprike enostavno navzkrižno oprašitev. To še posebej velja za papriko. Bližje rastejo med seboj, večja je možnost, da navzkrižno opraševanje.

Lestvica kaže rezultat vizualnih paprike za sadje oprašitev z isto stopnjo. Zaradi resnosti Feferon se ne zmanjša, medtem ko sladka postane navidez navaden, ampak okus - grenka.

Uporaba vroče poper v medicini

Poleg grenkoba, ki vplivajo na okus jedi, je paprika vsebuje velike količine vitamina C, in PP. Ti, skupaj s karotenoidi izboljšanje delovanja prostate.

Grenak okus vplivov, ki poper lajša bolečine, vključno radiculitis, artritis, artroza.