Deli meso. Goveji karpačo. Usoljena govedina

Carpaccio jed je izumil v Benetkah, kjer je bar Harry je bil prvič predložen grofica Amalia Nani Mocenigo leta 1950, ko je povedal lastnik bar, ki ji je zdravnik priporočil vegetarijanec je samo surovo meso. Sestavljena je bila iz tanke rezine surovega govejega mesa, oblečenih v francoski Dijon gorčično omako. Lastnik bar imenovano Carpaccio jed imenovano beneški slikar Vittore Carpaccio, saj ga je barva hrane spomnil umetnikovih slik. Carpaccio iz govejega mesa tradicionalno služila kot hladno jed ali prigrizek. Postopoma se je ta pomen razširil: to se je začelo uporabljati v zvezi s katero koli surovega produkta, narežemo na tanke rezine in v skladu z okusom. Lahko se zgodi, zelenjava, ribe, gobe, morski sadeži.

recept 1

Carpaccio možnosti kuhanje veliko. Tu je najbolj priljubljen recept govejega carpaccio. Sestavine za 4 porcije:

• Od 250 do 300 g govejega fileja.
• Rukola žarek 4 ali zmes različnih solat.
• Solatni preliv (najpreprostejši izvedba: sestoji iz 3 delov olja na 1 del kis in sol in poper, lahko bolj zapletene izvedbe vključujejo različne komponente, kot so začimbe, zelišča, šalotke, čebule, gorčica, ipd).
• Košer sol.
• Črni poper sveže zmlet.
• Sir zbadanje na grobo Rende.

Kotni zavita v folijo in damo v zamrzovalnik za 2 uri. Po 2 Chasa uvajanje govedine in rezine tanke (okoli 2 do 5 mm). Rezine govejega mesa so določena na več plasti plastične folije in jih zaviti. Nežno Odbi vsak kos mesa kladivom, dokler ne postane tanka. Meso sol in poper, nato enakomerno porazdeljeni na 4 hlajene plošče. Fed goveji karpačo z zelišči in sirom, prelito z prelivom.

recept 2

ta možnost preprosta jed karpačo iz govejega mesa je težko pripraviti, saj ne potrebujete nobenih izdelkov za čiščenje. Razlika je uporaba italijanščina sira grana padano, ki ima zrnato strukturo in citronette omako. Za 4 porcije potrebujete:

Za carpaccio:

• 400 g govejega fileja ali filejev.
• 100 g Grana Padano, sir rešetko.
• 100 g rukola.

Za omako citronette:

• 2 limone (sok).
• 100 ml olivnega olja.
• Sveže mlet poper po okusu.
• Salt.

Zmešamo vse sestavine za omako citronette. Razbijalo govedina se pripravlja z rezanjem zelo tanke rezine surovega mesa (govedine in teletine Prozebao), ki se širijo na krožnik. Potresemo z arugula in sirom, začinjena omako.

recept 3

Kako kuhati govejega poslastico? Lahko bi Usoljena govedina. Ta univerzalna sočno meso s poprom, začimbe in sol, da vsem, ki ga je poskusil, je zelo veliko. Če jo kuhamo morate naslednje izdelke:

• 2 pol kg dojke (odvečne maščobe ločeni).
• 4 litre vode (za slanico in vre soljeno meso).
• 620 g grobe soli.
• 350 g rjavega sladkorja.
• 1 žlica mlet poper.
• 1 žlica koriandra semena.
• Črni poper grah
• Paprika rdeče vroče.
• 1 česen glava, razrezali na pol.
• 4 lovorjev list
• Nekaj vejic timijana.
• 1 jajce (za preverjanje slanico slanosti, če jajčnih plovcev, koncentracija soli zadostuje, sicer pa se sol dodamo še jajce vzpenja).

Dodano vode sol, sladkor, lovor, timijan, poper, koriandra semena in vseh začimb, segrejemo do vrenja odstranimo iz toplote in pustimo, da se ohladi. Plastični vsebnik z ohlajeno slanico (po preverjanje njene slanosti) čaka mesa in strok česna, se meso ne zraku, da potisnemo navzdol. Zabojnik zatesnjen s pokrovom, damo v hladilnik za 5 dni ali 2 tedna. Vsak dan se meso iz hladilnika in ga pretvori v slanici za soljenje enotnosti. Razprta meso v cedilo in temeljito izperemo več minut pod hladno tekočo vodovodno vodo, da odstranimo odvečni soli. Daj v lonec, je meso, napolnjena z vodo, dal na ogenj, in segrejemo do vrenja (odstranjen celoten obseg). Kuhamo 3-4 ure, dokler se je zelo mehek. Nežno odstrani iz loncev in skimmer vilicami in položi na pladenj. Pred rezanje mesa je treba namakati nekaj minut (da bi se izognili razpada pri rezanju), in da je bolje, da ga očistiti v hladnem ponoči, potem bo lažje zmanjšati. Prav tako je dobro jed toplo ali hladno. Postrezite z gorčico in kisle kumarice na rženega kruha ali