Francoski kuhar in restavrator Pol Bokyuz: najboljši recepti, zgodovina življenja in kariere

Ena izmed najbolj legendarnih kuharji stoletja - Pol Bokyuz. Kljub dejstvu, da so vsi njegovi recepti zelo preprosta in dostopna, tudi za ljudi, ki niso preveč ustvarjalni na področju kuhanja in jedi so več kmet sitosti, vse to gotovo velja za visoke kuhinje. Najboljši recepti Paul Bocuse, njegova biografija in kariera - v našem članku.

dinastija

Pol Bokyuz - kuhamo v peta generacija nadaljuje restavracijo od svoje prapraprababushki, ki je ne le lepa, ampak tudi zelo dobro pripravljena. Družina je mlin, ki je, če je odprla gostilno sredi osemnajstega stoletja. Gostje se radi obiščejo ta kraj, hrano, ki ponuja navtike, kmetje, ki so prišli s svojo žita v mlin, prebivalci okoliških vasi, je bil krepko, enostavno in zelo okusno.

Norma za prvih sto letih spremenila v restavracijo, ki se je nenadoma pojavil na poti železnice od Pariza do Marseilla. Stavba je bila uničena. Vendar pa je družinsko podjetje, okrepiti, tako da bi lahko še naprej ob reki Saone, kjer menihi Ile Barbe prej živel. Torej, prišel leta 1921 - čas za radikalne spremembe. Pol Bokyuz se še ni rodila, ko je njegov ded se odločili za prodajo, ne samo institucije, ampak tudi ime.

legenda

Rečeno je bilo, da je njegov ded, da bi ta korak spodvigla ljubosumje. Babica, kot skoraj vse ženske v družini, je bila lepotica, številne obiskovalce poskušali pogledati za njo. Dedek je zelo všeč. Ni znano, za prepričani, da v primeru potekala v restavraciji, ampak restavracija je bila prodana skupaj s priimkom. Če je bila dinastija prekinjena, je malo verjetno, mi pa bi znano, tako velik kuhar kot Pol Bokyuz.

Vendar kulinarične korenine preveč globoko prodrli dušo te družine, zato Georges - naslednja generacija - izbral to isto področje. Oskubljene kuhanje izkušnje v najboljših restavracijah Lyon in odprl svojo. Vedel je, kako zelo, zelo veliko, vendar je sin moral naučiti iz neznanega razloga ni. Izbral je drugo vrhunsko kulinarično učitelja - Claude Marais, katere korenine so v tem poklicu so bili nič manj globoko.

trening

Na ploščo in dejansko kuhanje Mare je učenec ne samo. Sprva je bil dolgo časa kupuje izdelek in zelo skrbno preveriti njihovo svežino. Kasneje je postala zaščitni znak dejavnosti, ki so privedle Pol Bokyuz, njegove jedi so vedno iz popolnoma svežih sestavin. Vojna se je začela, prizadeven kuhar prostovoljno in odšel na fronto. Alsace v bitki je bil precej resno poškodoval. dobro se je boril, dobil križ leta 1944, "Za vojaške zasluge" in leta 1945 ga je čakal znameniti pariški Victory Parade.

Dobrodošli doma delo morali spremeniti. Paul je postal znan učitelj Fernand Point, ampak tukaj se je pripravljal jedi so veliko manj verjetno, kot skrb za vrt, pomivanje posode, ne perila, jo zlikane in molzejo krave. Vendar pa je nekaj razlik v točki, je še odločilo. In zdaj zlati zbirka receptov Paul Bocuse značilna prisotnost drobnih zelenjave in zelo lahka omake.

vrnitev

Do petintrideset let legendarnega kuhar pridobila izkušnje. Ampak potem, ko sem se vrnil v restavraciji svojega očeta, je odprl podjetje tako dobro, da je zavod v letu prejela Michelinovo zvezdo. Leta 1965, Michelinove zvezdice, je postala tri. To je bil vrhunec slave. In so finančne zadeve toliko, da Pol Bokyuz restavracija dedek kupil skupaj s priimkom vrniti. Zdaj je banketna dvorana, kjer se obravnavajo na enak način kot v času daljnih prednikov družine: hrana je zelo preprosta, a zelo okusna.

Pol Bokyuz bil vesel, da se vrne ime družinskega podjetja, saj je še več kot le znane blagovne znamke. To je vrhunec tega, kar se imenuje popolnost, neke vrste perfekcionizma. Seveda je restavracija, obnovljena na ime, in celo okrašena z Michelinovimi zvezdicami, ki je namenjen za najbolj uspešne, najbogatejših in najbolj znanih ljudi se je zbralo na Pol Bokyuz. Ocene jedi izključno s svežimi in visoko lokalnih izdelkov, ki so tudi v času priprave ni izgubila svoje naraven okus, so svetovno geografije.

nova kuhinja

Leta 1975 je mojster prejel legijo časti, in njegova hvaležnost je bila tako velika, da je v luči nove kulinarične mojstrovine. Pol Bokyuz, recepti, ki so tako enostavno, kot je genialna, svet zadovoljen juho iz črnega tartufa, imenovan v čast predsednika Francije.

Dejansko je zelo težko, da je preprosto! Je postal zaščitni znak za sladokusce Paul Bocuse soupe aux tartufi sestavljajo sveže črnega tartufa, piščanca, zeleno in korenje, gobe kape z gobami, vermuta in foie gras. In še iz neznanega razloga, piščanec govejih kockah ... Služil v originalni ognjevzdržnih skodelico z visoko listnatega testa pokrovčkom, da pred pošiljanjem v pečici pokrito z juho. Ni vse v Elizejski palači , zdravljenih predsednik Pol Bokyuz!

Dejavnosti poklicno in socialno

Nič manj znana je še en recept, tista, ki je skoval brioche kuharja in njegove privržence močno izboljšala. Kot tudi druge znane jedi francoske kuhinje, se bistveno razlikuje od klasične receptu testa brioche in Paul Bocuse. In leta 1987, kuhar je prejel čin častnika legije časti in se obravnavajo drugi predsednik. V istem času ustanovljena konkurenco "Bocuse d'Or" nagrada za kuhanje zdaj isto kot "oskar" za igralca.

Življenje mojstra iz leta v leto je postal bolj razgiban. Odprl restavracije, pisal knjige in sodeloval na razstavah in televizijskih programov, je tudi gostinske in turistične šole ustvarili. Potovanja zasedajo več in več prostora. Leta 2003 je celo obiskal Moskvo, kjer je blagovna znamka predstavila Paul Bocuse. Oseba, ki je sposoben za delo in zabavo.

zasvojenost

Pol Bokyuz ljubi stare kuhinjske pripomočke, predvsem lepe iz litega železa kuhinjskih pripomočkov za. To raje plinsko peč, ampak, da je pečica je bil električni. Jasno je, da je to zaradi boljšega nadzora: ogrevanja in so pod nadzorom v električni peči je veliko bolj natančno. Credo času trajanja Pol Bokyuz in se ni spremenilo. Na področju ali iz morja - desno na mizi. Vse svež. Nobeden od njegovih jedi nekuhane dolg in težaven. To je razlog, zakaj se okusi ne mešajo. Jedi z okusom samo limone in zelišča, kis in maslo. Sestavine raje ne uvaža in lokalno. Meni na svoji restavraciji je vedno zelo kratka.

Njegove knjige so prevedene v številne jezike. Na ruski šel, "Moji najboljši recepti" in "Sveto pismo francoske kuhinje." Pol Bokyuz prenesti jih ne priporočamo, če malo razume v ruščini. Prevajalcev in lektorjev odnos do svojega dela, torej najmanj, malomarno. Njegove knjige niso samo manjka v mnogih receptov, da eden, nato drugi sestavine, ampak, najhujše od vsega, absolutno zmedeni podatki za število izdelkov. Nikoli ne bi priporočam, da ne Pol Bokyuz svoje knjige ruskega kuhanje, od časa do časa, tudi po svoji zlati dobitku nagrade. In še bolj nemogoče, da te knjige, da se naučijo za začetnike. Kakšna škoda!

Nekateri recepti, prevedeno temeljito

Jedi, ki jih je mojster izumil, okusna in enostavno pripravljena, le redko sestavine, ki jih je težko dobiti. Bučna juha (gotovo mnogi so babice, ki bi jo v ruskih, ne polnjene jajca), Clafoutis - preprosta torta z jagodami, ki v redkih doma ni nikoli na mizi skoraj vsak dan v poletni sezoni, soma ali drugih rib pečen v testu ali ocvrt v moko - se je lahko tujci v naši državi ti obroki? So mednarodno.

Toda pečen pita - jed bolj podobno francoščini. V posebni obliki, določenimi testo, spretno postavljena najtanjših rezine šunke, telečjega mesa, slanine in svinjine, ki so napolnjene z mletim mesom, razredčimo z žganjem, ki so opremljene z zelišči. Bilo bi zanimivo, ne samo poskusiti, ampak tudi za kuhanje. Opozoriti je treba, da ima Pol Bokyuz svoje vinograde v znameniti Beaujolais. Zato, vina in žganja pogosto spremljajo svoje kulinarične mojstrovine. In skoraj obvezni sestavni del vsakega od njegovih jedi - smetano in maslo. To teletina z gobami in pečen krap. Vino, smetana, maslo.

Krompir z jajcem

In vendar, kako blizu gastronomija Paul Bocuse v ruski kuhinji! Večina jedi so pripravljene s sestavinami, ki so bili nikoli v naši kuhinji ne izginejo. Omleta s krompirjem - Stara vas zajtrk v vsakem ruskem outback pred košnjo, na primer. Okusna, zdrava, hranljiva. Kaj potem francosko eleganco? Ohlajene jakna krompir, jajca, ne iz hladilnika in iz košarice ali neposredno iz piščanca gnezda, mast, od tali v ponvi. Z ocvirki bo omletik.

Samo naše babice in matere svinjsko maščobo iz ponve ne bo imel skupaj, tako da kasneje pa je prepražimo krompir. In Pol Bokyuz bo vrnil v ponev ocvirki, bo napolnila vse to prišlo nepakirana jajca z vodo, bo v pripravljenosti in bo dala pražen masla z belim kruhom. Morda niso vsi ruski jedli kruh in krompir, sicer pa je to jed, kot predstavnik visoke francoske kuhinje kar je potrebno za okus in v naših mestih in krajih.