Kako zmanjšati meso na nabodala: nasvete strokovnjakov in izkušenih gospodinj

Nekateri ljudje verjamejo, da bo dober žar lahko samo moški. Ampak to ni res. Spolna identiteta je popolnoma nedolžen. Za to jed je izkazalo res okusno, morate pravilno opravljati vsako fazo svoje priprave procesa. Posebno pozornost je treba nameniti kako zmanjšati meso na nabodala. V zvezi s tem, obstaja veliko stvari, ki so pomembno vedeti, preden pridejo na delo.

koristni nasveti

Postopek za kuhanje žar vključuje več obvezne korake:

• Izbira ključnih sestavnih delov;
• mlevski izdelki (razrez);
• njihovi pripravi za delo (dekapiranje);
• Montaža kosov na nabodala;
• direktno na žaru.

Vsak od njih na svoj način je pomembna in zahteva ustrezno pozornost. Vendar pa nekateri verjamejo, na primer, da ni važno, kako zmanjšati meso na nabodala. Vendar pa obstajajo razlik v tem procesu.

Ni vsak kos pretrgal primerna za žar. Ti strokovnjaki posvetiti posebno pozornost obliki obdelovanca. Idealno bi bilo, če se deli odrezani v obliki stožci. To bo olajšalo potiskajo na nabodalo in bo prispevala k nadaljnjemu dobro praženjem. Toda preden se odloči, kako zmanjšati meso na žaru, je potrebno pripraviti vsa potrebna orodja. Ponavadi v takih primerih je potrebno:

1. Oster nož. Zaželeno je, če bo imel široko ploskim brez kakršne koli sekanje. Orodja z valovito spletu, da ne ustreza.
2. Leseno desko za rezanje s posebnim utorom za zbiranje tekočine. Konec koncev, pri rezanju mesa iz nje se zavezuje, da bo dodeljena sok. Zato je zaželeno, da se zbira na površini. Če ga ni, si lahko in običajno lesena deska. V vsakem primeru mora biti vnaprej nalijemo hladno vodo. Tako bo manj absorbirajo mesne sokove.

Zaradi prisotnosti vse potrebno, da lahko varno priti na delo.

Glavna sestavina

Preden se odločite, kako zmanjšati meso na žaru, je treba upoštevati, kakšen izdelek je treba uporabiti. Na primer, govedina je najbolje izbrati ribice ali ledvenem delu. Svinjina ni tako. Tukaj, za boljšo uporabo žara vratu svinjine. To meso se nahaja vzdolž hrbtenice. To je potrebno, da se tisti del, ki se nahaja v vratu. Kaj se dogaja po spodnjem delu hrbta, seveda pa je tudi lepo. Toda v tem primeru bodo morali preživeti več časa za zmanjšanje velike količine maščobe, ki se nahaja v bližini. Nazaj del pa je bolje, da ne bo. Od pustega mesa, ki se je bodo nabodala posuši in ne sočno. Treba je razumeti, in ne delajo napake. Z jagnjetino povsem druga zgodba. Tukaj, od celotnega trupa le z zgornjim delom, ledvenem ali nazaj, noge je primerna za žar. Toda priljubljena rezilo je bolje, rezervirano za druge jedi. Ko se je končno rešil težavo z mesom, bo mogoče nadaljevati z naslednjim korakom.

Skrivnost mariniranje

Znano je, da je uporaba svežega mesa ne zagotavlja, da bo žar obrniti mehko in sočno. Tudi neizkušeni hostesa vedo, da predšolsko izdelek je treba izvesti dodatne obdelave. To se nanaša na postopek razsoljevanja. Najprej morate razumeti, zakaj ga potrebujete. Pri tem je treba spomniti naukov iz kemije. Znano je, da se meso v glavnem sestavljena iz beljakovin (elastina, kolagena, retikulin). Med toplotno obdelavo se delno zmehča. Ampak najboljše od vsega, ta proces je pod vplivom kisline. V tem okolju, protein se postopoma zrahljajo, in tako lahko ohrani sok in po cvrtje dobil mehko. V praksi se uporabljajo marinade, pripravljenih na podlagi:

• jogurt;
• vino;
• majoneze;
• kis;
• mineralna voda.

Vsak izbere po svojem okusu. Toda najpogosteje uporabljena metoda za katere je potrebno: 1,2 kg mesa (npr svinjska) 8 gramov sladkorja, 3 čebulo, sol, 60 g kisa in vse začimbe.

Vse je narejeno zelo preprosto:

1. Prvič, speremo svinjine in rahlo sušimo njen brisačo, da se odstranijo odvečno vlago.
2. Nato prestregla meso na nabodala, glede na strokovno svetovanje o obliki in velikosti posameznih kosov.
3. Nedokončani mora biti posuta z začimbami in pustimo 10 minut, da se meso, ki bi jih lahko imeli dobro vpijejo.
4. Dodaj sesekljane čebulo, sladkor in kis razredčimo z vodo v razmerju 1: 2.

To marinade meso mora ležati vsaj 9 ur. Šele potem lahko začnemo cvrtje.

nepomembne podrobnosti

Izkušeni gospodinje vedo, kako zmanjšati meso na nabodala. Novice kuharji, ki želijo, da bi obvladali umetnost kuhanja to jed, morate biti pozorni na več pomembno točko:

1. Zato je treba uporabiti le ostrih orodij. Pravilno razdeliti mesa v kosih, kot je mogoče, ostaja v rokah dobro nabrušeno-nož. Z bo lahko enostavno odrezati odvečno maščobo, filme in toge kite.
2. Nedokončani mora biti optimalna velikost. Vsa odstopanja v eno smer ali drugo negativno vpliva na kakovost končnega izdelka.
3. Za vse vrste mesa uporabiti drug način za rezanje. Izjema je govedina. Zaradi trdih dolgih vlaken je potreben individualen pristop.
4. Ne pozabite, da je idealna šteje nabodala šestih kosov mesa. Praksa kaže, da se je to število za to jed velja optimalna.

Če vsi ti dejavniki upoštevajo, potem je kakovost končnega jed, si lahko brez skrbi. To bo le v skladu z vsemi pravili pečenje mesa na odprtem ognju.

pravila za rezanje

Pri pripravi vsako jed ima svoje quirks. Žar se v glavnem nanašajo na metode rezanja glavnega proizvoda. Tam je vedno isto vprašanje. Zelo pogosto, novice kuharji se sprašujete, kako zmanjšati meso na nabodala: skupaj ali čez. Odgovor na to vprašanje je dvoumen. Zdi se, da je vse jasno. Delitev na kose je treba storiti ob upoštevanju ugriz linijo. Zato so skoraj vse vrste mesa, namenjenih za žar, ga narežemo počez. Nato ga je potisnilo na nabodalo vzdolž vlakna. Samo, da je končni izdelek lahko dobite precej sočno in zelo mehka.

Če boste to storili ravno nasprotno, to je pa težko odgrizne kos celote, saj je sam mesa med kuhanjem postopoma klečeplastvo. Nabodalo dobili težko in okusa. Čeprav uporabi predhodno dekapiranje, lahko meso zdrobimo v katerokoli smer. Izjema od tega pravila je govedina. Treba je zmanjšati le prečno.

velikost kos

Da bi na koncu dosegli želenega rezultata, je treba tudi vedeti, katere kose razsekano meso na nabodala. Kot praksa kaže, velikost igra pomembno vlogo v zvezi s tem.

Izkušeni kuharji so prepričani, da je najboljši kos velikost 3 do 5 centimetrov. Na teži, on bo približno 30 gramov. Če naredite majhno obdelovanca, nato toplotna obdelava na odprtem ognju, da ga hitro pečenko in postane suha. Veliki kosi tudi sprejeti nezaželeno. V odmerjenem času, nimajo časa, da bi pravilno pražena od znotraj ostane surovo. Če jih imajo v ognju še nekaj časa, lahko površinski sloji močno znak. Ta kebab nihče ne prevzame užitek. Poleg tega, da je treba poskusiti, da se zagotovi, da so deli gladko, kot je mogoče. Tanek rob visi takoj obgorite in pokvari, ne le videz, ampak tudi okus končnega izdelka. Prav tako, z mletjem v enem kosu, da je potrebno zmanjšati maščobe. Pod vplivom visokih temperatur postopoma stiskali sprošča maščobe navzven. Kot rezultat, bo meso bolj gosto tkivo, ki ga je težko žvečiti.