Organizacija dela slaščičarna od A do Ž

Kakovost hrane je potrebno za normalno življenje vsakega človeškega bitja. Prehrana mora vsebovati beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vsak dan bi morali jesti več zelenjave in sadja. Ne storite tudi brez sladkarij. Normalna količina glukoze prispeva k aktivnem delu možganov in energizira cel dan. Pecivo in sladice, kot otroke in odrasle. Ni naključje, Slaščičarji vedno dober zaslužek. In da bi naredil posel prinesel stalen dohodek, je potrebno ustrezno organizirati.

izbrati sobo

Organizacija dela slaščičarna na prvem mestu je treba začeti z izbiro prostorov, ki se bo kadrovsko zasedbo s strokovnjaki. Upoštevati v prvi vrsti je sprejela vrsto izdelka, ki se proizvaja. Konec koncev, za peko torte in sladkarije za izdelavo različnih naprav, ki so potrebni. inženirja naloga - za izračun območje, ki bo z delom v posamezni proizvodni tehnologiji. Projekt je prilagojen na ogenj varnostnih predpisov.

Za povprečne proizvodnje zadostnih 20-25 kvadratnih metrov delovni prostor. Ta kazalnik vam omogoča, da dovolj veliko število različnih naprav. V ločenem prostoru, se bo samo v hladilniku omare za skladiščenje polizdelkov. Organizacija dela je potrebno slaščičarna, ki se izvaja v skladu s predpisanimi dokumenti. Proizvodnja se lahko začne šele po naslednji delavnici bo sprejela vse potrebne kontrole.

Varnost v trgovini slaščic

Vsaka proizvodnja - območje z visokim tveganjem. Slaščičarna ni nobena izjema. Varnost pri delu na določeni opremi, je odvisno predvsem od njegove konstrukcije, prisotnosti-signalizacijo in blokiranje naprave. Velikega pomena so tudi sposobnosti zaposlenih, vodstvo določenega mehanizma dovoljeni. Zato, preden začne opravljati svoje naloge, je vsak zaposleni potekal sestanek in podpisati ustrezno dokumentacijo.

Vsak mehanizem je treba preveriti pred začetkom izmene. Mnogi stroji, ki se izvajajo v slaščičarskih trgovinah se gibljejo elementi. Morajo biti zaščiteni pred zaposlenih. Mehanik pred začetkom opreme za delo, vključno s prostim tekom. To omogoča, da vidite, kako motor deluje, in v katero smer glavno gred. Vrtenje mora biti v skladu s puščico na opremi.

Med delovanjem stroja ne sme biti preobremenjena izdelke. Ukrep je potrebno v skladu s standardno dokumentacijo. Sestavine v opremo za rezanje, je treba potisniti le leseni pribor predmetov. Kovinski dodatki lahko povzroči nesrečo (npr električnega udara).

Številni podjetniki v trgovini slaščičarskih izdelkov pogosto postanejo univerzalna disk, ki lahko delujejo različne vrste opreme. To je res zelo priročno in prihrani veliko denarja. Ampak, da uporabljajo takšne naprave, da je pravilna. Zamenjava opreme je treba opraviti le z izklop motorja. To naj bi nenehno spremljanje temperature mehanizma. Ni dovoljeno pregrevanje nad 70 stopinj Celzija. Med delovanjem opreme je treba stati zraven njega. To še posebej velja za avtomobile, ki nimajo funkcije za zaustavitev v sili.

požarna varnost

Organizacija slaščičarni je treba izvesti tako, da bodo lahko izdali nastanek požara. Igrajo veliko vlogo ukrepov za gašenje požarov v nujnih primerih. Vse tovarne in proizvodnja požarne varnosti se delijo na več razredov (A, B, C, D in F). Slaščičarne spadajo v slednjo kategorijo. To je zaradi potrebe po zdravljenju z negorljivim materialom v vročem stanju. V procesu pečenja lahko tvorimo s plamenom sevalno toploto in iskre. Vse to pogosto vodi do požara. Vsaka soba je treba dati evakuacijski načrt.

Slaščičarna prostori morajo biti opremljeni z visoko kakovostno prezračevanje. To bo omogočilo podpreti proizvodnjo želene temperature zraka. Poleg tega morajo biti prostori delo osebja , odgovoren za požarno varnost. Ti ljudje bodo spremljali delo glavnih mehanizmov. V primeru celo najmanjše tveganje požara dela cele rastline se ustavi.

Pogosto požari pojavljajo na podstrešju. Ti morajo biti skrbno čista. Ne moreš shranjevanje stvari in izdelke, ki so zelo vnetljiv. Za nekatere podstrešju, pristojen oddelek zaposlenega. Prostor mora biti vedno zaprta na ključavnico. V mansardi je nemogoče organizirati arhiv ali skladišče. Morda je okvarjena oprema, ki se ne napaja gorljivih materialov.

Zaposlovanje v slaščičarni

Donosnost je odvisna od naših zaposlenih. Zato je treba le usposobljeni strokovnjaki dovoljeno delati. Zaposleni odvisna od proizvodnje, kot tudi na območju, ki bo ponudil slaščičarske (torte, pecivo, bonboni, pecivo). Bomo morali najeti nekaj pecivo z različnimi specializacijami, pomočniki, čistila, naročil in prodaje in računovodstvo manager. Ustanovitelj podjetja lahko opravljajo tudi vlogo upravljavca. Toda nadzoruje delo je lahko le oseba, ki se spozna na posel slaščic.

Vsak delavec, ki bo delovala neposredno v trgovini slaščic, mora imeti sanitarno knjigo. Naloge ne smejo ljudje s kroničnimi boleznimi kože in dihalnih poti. V primeru poslabšanja stanja zdravstvenega že obstoječega oddelka zaposlenih bi moral vzeti bolniškega dopusta.

Delavci v slaščičarni mora priti v posebni obliki, ki vsebuje kapo ali šal, armlets in predpasnik. za tovarne se delovna oblačila lahko iz lateksa in bombaža. Bolj trpežne so narejeni iz naravnih materialov in dodatkov. Klondike treba v celoti pokrivajo delovno glavo. Ženske z dolgimi lasmi spleteno kito. Pojdi v slaščičarno z lasmi je prepovedana. To je nehigienično in nevarno za življenje delavca.

Če je treba določene dajatve slaščičarji nositi sterilne gumijaste rokavice. To je še posebej pomembno pri delu s smetano in surovo testo.

oprema

Delo je slaščičarna je v veliki meri odvisna od tega, kako se bo oprema pobral pravilno. Racionalna rešitev za to težavo je mogoče proizvajati dovolj široko paleto izdelkov na majhnem prostoru. Danes je izbira posebne opreme, je res super. Vse je odvisno od vrste izdelkov bodo ponudili podjetju. Vendar pa obstajajo mehanizmi, brez katerih ne more storiti nobene slaščičarno. Značilnosti mešalnik, na primer, je zelo pomembna. Močnejši ta stroj je, bolj bo testo dal obrat v določenem časovnem obdobju.

Tam je oprema, brez katere ne naredi slaščičarna. Proizvodnja, zlasti mogoče ustrezno prilagoditi v prisotnosti gnetilni stroj, konvekcijski peči, planetarni mešalnik, hladilnik in zamrzovalnik. Tudi bistvene dodatki. To nape, elektronske tehtnice, peciva tabel. Prostor mora biti mehanizem, pri čemer je oprema shranjena slaščičarno in kopel za čiščenje. V ločenem prostoru lahko odvodi in pomivalni stroj.

Izbira mešalnik in testo mešalnik

Od tega, kako se bo dobro narediti test, okus je odvisen od bodočega izdelka. Zato je izbira kakovostnih mešalnik in testo mešalnik je zelo pomembna. Mešalo je nepogrešljivo orodje za izdelavo različnih krem, fermentirani gnetenje testa. Najpogosteje pridobiti planetarni mešalniki v slaščičarno. Opis opreme je preprost. Ta naprava je opremljena z vrtečim planetnim gnetenje telesa (najpogosteje okoli svoje osi). Taka oprema omogoča izvajanje enotne Promes brez zraka in grudic. Specializirane organizacije, ki prodajajo tla in mize, planetarni mešalci. Zunanji možnost je najpogosteje pridobi za velike trgovine. S pomočjo te naprave lahko zgnetemo do 80 litrov testa enkratno. mešalniki sveta so namenjeni za pripravo majhne prostornine proizvoda (do 15 litrov).

Mešalniki imajo ponavadi različne šoba, ki omogoča, da proizvajajo različne vrste testa, kot tudi kremne rezine in pecivo. Kaj navezanost uporabiti v konkretnem primeru, lahko vidite iz opisa opreme.

Kljub ogromno število možnosti, je mešalnik najbolj pogosto uporablja za pripravo majhne testne serije. Za proizvodnjo izdelkov v velikih količinah se uporablja predvsem posebne mešalniki. Za pripravo izdelkov iz testa, uporabo opreme z spirala mešalne ročice.

Pri izbiri te opreme je treba opozoriti, da je uporabna prostornina le tri četrtine celotnega obsega enote. mehanizem mora kupiti le, če se bo na slaščičarna poslovni načrt. Napredek bi moral izračunati, kako bi bilo veliko testo presegajo eni izmeni. Od tega bo odvisno od parametrov mešalnik in testo mešalnik. Pri izbiri planetarnega mešalnika je potrebno paziti na hitrosti corolla, kot tudi sposobnost, da preklopite prestav. Konec koncev, visoko kakovostne beljakovine krema, na primer, lahko pripravimo samo pri največjem stepanje hitrosti.

Letak

Zelo priljubljena med mnogimi so produkt listnatega testa. Za pripravo takšnih izdelkov na industrijski ravni, je potrebno kupiti SHEETER. Prednost je treba dati na opremi, ki je obratno funkcijo (sposobnost roll plast testa večkrat). Poleg tega je treba paziti na debelino reže med zvitki.

Letak vam omogoča popolno avtomatizacijo in Mehanizirati proces izdelave vrsto peciva. Vsa oprema je razdeljena v dve skupini - tla in mizo. Ko je pripravljeno pecivo shemo trgovina obvezno treba pustiti prostor za zunanje brošur. Dejstvo, da je lahko ta oprema ročaj majhno količino proizvodnje. Večina teh mehanizmov se uporabljajo doma ali v majhnih pekarn.

Opremo lahko delimo tudi glede na vrsto pogona in - ročno in električno. Prva možnost se ne uporablja več v industrijskem merilu. Električne brošur omogočajo, da bi veliko več pecivo v določenem časovnem obdobju. Ta mehanizem se lahko opravi tudi različne torte in pecivo.

Izbira pečico

slaščičarna načrt ne more storiti, ne da bi kakovostno peči. Najpogosteje se uporablja več vrst opreme za peko. Najbolj priljubljena sta polic in rotacijski peči. Slednja možnost se zdi bolj primerna za proizvodnjo v manjšem obsegu. Rotacijski peči omogočajo, da bi majhno serijo proizvodov v kratkem času. Poleg tega, da upravlja to tehnologijo zelo enostavno. Takšne peči so idealni za peko kruha žemljice in maslo.

Rack peči se uporabljajo, če je potrebno istočasno pečemo pekarna več različnih izbor. Na isti polici lahko postavite pecivo s sladkim nadevom, vendar na drugi strani - z mesom. Hkrati je proizvodna tehnologija priprave ni moten.

Sodobne peči so high-tech. Organizacija slaščičarni se zmanjša za upravljanje procesov, ki se izvajajo s posebno opremo. Vse, kar morate storiti - je, da nastavite čas kuhanja določen izdelek in pričakujejo zvok. Verjetnost, da je izdelek pokvaril, je zanemarljiva.

Ohlajen

Brez napravo, ki je sposobna vzdrževati pravo temperaturo ves čas, in ne more storiti v trgovini sladkarije. Testo je običajno narejen iz pokvarljivih živil, ki jih je mogoče shraniti samo pri nizki temperaturi. Hladilna oprema za slaščičarne je treba izbrati s posebno pozornostjo. Zamrzovalnik v proizvodnji niso potrebne. Toda podjetniki raje kupujejo in tako opremo. Dejstvo, da lahko zamrzovalnik shranite ne le mesnih izdelkov, temveč tudi končnih izdelkov iz testa. Če vnaprej pripraviti obrok (surova pecivo), bo proizvodnja lahko organizirali Bole racionalno.

Nekateri peciva se lahko tržijo v obliki pol pečen. Izdelki pečen vnaprej, vendar ni bilo pripravljenosti. Nadalje izdelkov ovita v folijo in shrani v zamrzovalniku. Organizacija dela slaščičarna lahko temelji na proizvodnji samo polizdelkov. Številni podjetniki uspe tako dobro, da zaslužijo.

Kaj potrebujete, da bi bila uspešna?

Učinkovito delo slaščičarni - ni le dobro napisana poslovni načrt in oprema visoke kakovosti. Vse, tudi to je odvisno od izdelka, ki se ponujajo podjetja. Da bi pritegnili pozornost kupcev, boste morali pokazati domišljijo. Enostavni kruhki s sladkorjem v prahu, bo zelo priljubljen, če so pečene v obliki živali ali rastlin. Glavni porabniki slaščic so otroci. Glavni poudarek mora biti na njih. To bi se moralo začeti v proizvodnji s podobo risank.

Delavci v slaščičarni je treba izbrati s posebno pozornostjo. Ti bi morali biti ljudje, ki res radi svoje delo. Zaposleni bo opravil kvalitetno delo le, če lahko dobijo ustrezno plačilo za svoje delo.

Lahko povečali prihodke na spletni strani opisuje slaščičarna. Fotografije končnih izdelkov, kot tudi kontaktne podatke je treba dati v posebnem poglavju. Mnogi potencialni kupci raje naročite izdelke v realnem času.