Osnovna klasifikacija javnih gostinskih obratov

Na podroËju poslovanja je razvrπËanje javnih gostinskih podjetij, ki temelji na usmeritvi dejavnosti. Po njegovem mnenju se lahko vse ustanove te vrste razdelijo na:

• Organizacije, ki se ukvarjajo s proizvodnjo živilskih izdelkov, in jih dostavijo neposredno potrošniku. Sem spadajo nabavne tovarne, proizvajalci polizdelkov, kulinarične proizvodne organizacije in drugi.
• Organizacije, katerih dejavnosti poleg proizvodnje izdelkov vključujejo njihovo izvajanje in neposredno servisiranje ljudi, zlasti z možnostjo porabe na kraju samem ali z dostavo na določeno mesto. Primeri organizacij so bari, kavarne, restavracije, prigrizki, kavarne in drugi.
• Organizacije, katerih naloge vključujejo prodajo hrane, včasih predvidevajo uporabo izdelkov na kraju samem. Primeri takšnih organizacij so bifeji, kavarne, posamezne trgovine in kuhinjska dela.
• Podjetja, katerih glavna dejavnost je servisiranje ljudi na kraju samem. Larek-žar, sezonske organizacije, bife - to so vrste gostinskih podjetij na tem področju.
• Organizacije, katerih glavna dejavnost je zagotavljanje in servisiranje strankam, ki živijo v hotelskih sobah in drugih začasnih stanovanjskih možnostih.

Poleg zgoraj navedenega lahko klasifikacijo javnih gostinskih objektov določimo tudi z naslednjimi tipi: restavracija ali bar, kavarna, bife, kuhanje in kavarna ter druge znane možnosti. Te vrste gostinskih obratov temeljijo na določenih dejavnikih:

• Sortiment prehrambenih izdelkov in proces njihove proizvodnje
• Razpoložljivost tehnične opreme, zlasti materialne osnove, sestave prostora, oblikovanja in tehnične opreme za proizvodnjo.
• Različice in načini servisiranja ljudi.
• Čas, ki je potreben za storitve za stranke.
• Stopnja strokovnosti zaposlenih v organizaciji
• Pogoji, pod katerimi se izvaja storitveni proces.

Torej, med skupno maso lahko razdelimo na več osnovnih in priljubljenih možnosti, ki vključujejo klasifikacijo javnih gostinskih podjetij :

Restavracija odlikuje razpoložljivost širokega izbora jedi. Za vsakega od njih je značilen kompleksen postopek priprave. Ponudba obravnava vključuje posebne recepte in kuhanje po naročilu. Med prodanimi izdelki so različne vrste pijač, vključno z alkoholnimi pijačami. Organizacija predvideva razpoložljivost celotne ponudbe rekreacijskih objektov in visoke ravni storitev.

Bar je organizacija, katere značilnost je prisotnost bar števila. Med prodanimi izdelki so pijače, alkoholne in brezalkoholne, odvisno od smeri aktivnosti. Razpoložljivost kupljenega blaga in bistveno manjša ponudba jedi v primerjavi z restavracijo.

Obe smeri se lahko razlikujeta na različnih stopnjah storitev: višji, prvi in razkošni.

Cafe - organizacija se ukvarja s prodajo hrane. Morda ni nobenih pogojev za počitek. Omejen izbor izdelkov, blagovne znamke in prilagojene jedi ter različne vrste pijač.

Jedilnica je podjetje, ki je odprto za vse ljudi določene stopnje. Obsežen sem, vendar se jedi osredotočajo na raznolikost v skladu z dnevi v tednu.

V snack baru je značilna uresničitev jedi, katerih priprava ne zahteva veliko napora. Storitev teče zelo hitro. Prodaja alkoholnih pijač je dobrodošla.

Podjetja, ki se osredotočajo na hiter servis, imajo v glavnem ozko vrsto jedi in pijač s preprosto kuhalno shemo. Kot podlago se uporabljajo polizdelki, ki zahtevajo minimalen čas priprave.

Bife se najpogosteje nahaja v prostorih v stanovanjskih ali javnih stavbah. Prodaja izdelkov poteka s hkratno uporabo na kraju samem. Sortiment je ozek. Za jedi je značilna visoka kuhalna hitrost ali stanje popolne pripravljenosti.

Predstavljena klasifikacija podjetij za gostinstvo je nepopolna. Vsaka vrsta ima podvrste glede na določene dejavnike.