Pavlova torta: recept za klasično sladico. Klasične in drugo torto recepti "Pavlova"

Legendarni sladica, ki je našel mesto v delih veliko znanega peciva - torta Pavlova. Recept je pojavil zaradi kuhar, zgleduje po delih slavnega ruskega balerina Anna Pavlova. Ustvaril je zračni sladica, ki sestoji iz poljubčki, smetano in svežim sadjem.

Malo zgodovine

Med Novo Zelandijo in Avstralijo je vedno obstajal neizrečeno rivalstvo. To je vplivalo na zgodovino torto.

Glede na Novi Zelandiji, je sladica ustvaril kuhar enega od hotelov v prestolnici, da bi pokazali spoštovanje balerino. V tridesetih letih prejšnjega tisočletja Anna Pavlova je koncerti v Avstraliji in Novi Zelandiji, kot del svetovne turneje.

Avstralija tudi trdi, da je torta prišel desetletje kasneje. Prišel je iz rok kuhar Sasha, ki je dejal na predstavitvi posode enako zraka kot Anna Pavlova.

Najverjetneje, resnica za Novo Zelandijo, saj je bila tam prvič postala znana Pavlova. Recept te sladice je pripravljen v poznih tridesetih letih so se pojavili v lokalnih publikacijah.

temelj

Ta torta je odlična, glede na to, kaj država je rodil: krema lahkotnost in nežnost meringue maslo, astrigentnost in svetle sadne okuse ... Hkrati je osnova za torto, le iz poljubčku se razlikuje od nam znane meringue - votlo, suha in krhka. Z dodajanjem škroba in kis torto pridobljene hrustljavo zunaj, ampak mehko in nežno, kot narastek notranjosti.

Pomembno je, da pomaga ohraniti osnovo vlage, saj je to lahkotnost, ki je znan Pavlova. Recept lahko v praksi razlikujejo, odvisno od želja kuharja, vendar izhodne lastnosti morajo biti enake.

klasična

Da bi torto za 6 porcij, boste potrebovali naslednje izdelke:

• jajčne beljakovine - 6 pc;.
• vanilije - ščepec;
• Belega vinskega kisa (jabolčni, v skrajnih primerih) - L, 1,5 h..
• sladkor - 270 gramov;
• koruzni škrob - 5 TSP .. Ni diapozitivov;
• limoninega soka - 1 čajna žlička;..
• Vsebnost krema maščobe 33% - 400 ml;
• sladkor v prahu - 100 gramov;
• jagode - 200 gramov;
• manga, zmlet - 200 g;
• pasijonke, kaše - 100 gramov.

Cake "Anna Pavlova" (klasični recept) vključuje uporabo koruznega škroba, ni priporočljivo zamenjati krompir.

Lahko naredite eno veliko torto, in več delov.

1. Streli pecilnega pecilni papir, narisati krog s svinčnikom. Vrsta na želeno velikost delov proizvodnje. Papir obrnite na sled svinčnika ni ostal na poljubčki.
2. Segreti pečici na 100 ^C.
3. Razveljavi 5 ur. L. sladkor, zmešamo s presejano škrobom in vanilije.
4. Pour skodelico s proteini, limoninim sokom in zmešajte, dokler mehke pene.
5. Pour ostale dele za proizvodnjo sladkorja, medtem ko še naprej zmešajte. Kot rezultat, bi morali dobiti tesen, močan in sijoč maso, ki ima svojo obliko dobro.
6. Pour zmes sladkorja s škrobom in prelijemo kis.
7. Zmes mešamo do homogenosti proteina. Previdno, kot prvi zračni biti Pavlova torto (recept vključuje nežno največje razmerje tvorjen na maso).
8. Daj beljakovinske testo v skladu s naslikana na pergament papirju krogih. Poskusi, da robovi so debelejši od sredine - neke vrste kraterja.
9. Pečemo 1-2 ur, odvisno od velikosti obdelovanca. Pecivo mora biti pokrita s hrustljavo skorjo na vrhu, medtem ko preostali mehko notranjost.
10. Potem ko je ležala na stojalo, ne da bi odstranili pergament, in popolnoma ohladi.
11. Stepemo smetano z vrhovi z kristalni sladkor v prahu.
12. Wash, suho in grobo sesekljamo jagode, jih zmešamo z celuloze iz marakuje in mango.
13. Vlijemo kremo v vdolbino beljakovin predoblik vrh Okrasimo sadne mase na.
14. Služijo dobro, saj torte vlage talin.

alternative

Sestava in priprava načela pogače je preprosta in enostavna. Z različice začeli pojavljati v daljšem časovnem obdobju, razen tistega, ki je bilo prvotno touted torto "Pavlova". Klasičen recept je osvojil priljubljena po vsem svetu, vendar pa je še vedno spremembo pravice do obstoja. Konec koncev, je želja, da bi dosegli nov okus. Poleg tega ni vedno potrebno za sadje sezone. In pasijonke v Rusiji ni enostavno najti. Kaj zdaj, pozabi sladico?

Julia Vysotsky pripravili lep torto, ki je postala sožitje dveh sladic - "Pavlova" in "Peach Melba". Poleg tega, da spremembe, in Alexander Seleznev. Dodal je izbor rdeče jagode.

Zaradi fleksibilnosti recept, lahko ustvarite tudi par s kuharji, dosegli neverjetne rezultate. V nadaljevanju vam bomo pokazali, kako narediti čokoladno-oranžni "Pavlov".

"Pavlova", ki ga Vysotsky

sestavine:

• jajčne beljakovine - 4 kos,.
• fino sladkor - 150 gramov;
• vanilijev ekstrakt - 1,5 h, l..
• koruznega škroba - 1 čajna žlička .. Ni diapozitivov;
• Bel vinski kis - L; 1,5 h..
• breskve - 2 kos,.
• Malina - 1 velika pest;
• bazilika - 2 veje;
• sladkor v prahu - 2 uri, l..
• Mascarpone sir - 250 gramov;
• krema 33% maščob - 150 ml.

Priprava torto "Pavlova" Julia Vysotsky pri isti temperaturi kot v okviru klasična - 100 ° ^C To velja tudi za pripravo papirjem za peko.

Zmešamo sladkor s škrobom. Razžvrkljamo beljakovinami trdno peno. Nadaljevanje stepanjem vsypte proteinov v zmesi sladkornega škroba le-teh. Dodamo ekstrakt kis in vanilije. Igralec 2-3 minute.

Dal težo na papir, damo v pečico in pečemo eno uro. Po tem, izklopite toplote in pustite torto za eno uro, ne da bi ga odstranili.

Cut breskve rezine, dani v skledo. Dodajte pol maline, nasekljano baziliko in 1 uro. L. sladkor v prahu.

Stepemo kremo za 1 uro. L. sladkor v prahu, vmešajte mascarpone do uniformi. Vlijemo kremo v temelj poljubčki na njej - mešanice sadja. Okrasimo s preostalimi malinami in služijo.

"Pavlova", ki ga Selezneva

Ta recept se razlikuje od ostalih v prvi vrsti v tem, da so sestavine, odstranjene iz škroba in povečal med pripravo. Za pripravo torto "Pavlova" Aleksandra Selezneva, naj:

• beljaki - 6 pc;.
• fino sladkor - 330 gramov;
• Vanilin - 1 ščepec;
• kis -;. l 1 h.
• krema 33% maščob - 450 ml;
• mešanica rdeče jagode - 600 gramov.

Pečico segrejte na 120 ^C. razžvrkljamo beljakov, dokler puhasto peno postopoma vsyp sladkorja. Dodaj vanilije in kis Mešalnikih 10-12 minut, doseči stabilno peno.

Izlijemo proteinske mase za pečenje papirja v želeno obliko in pečemo pol ure in nato znižanje temperature ^do 100 ° C in pečemo še eno uro.

Izklopite pečico in pustite torto, da se popolnoma ohladi, vendar ne manj kot 7 ur. Odstrani torto protein s papirjem za peko, vzporedno s tem smetana za stepanje v stabilno težo.

Postavite smetano na torti, top bogato okrasite jagode in služijo. Ta torta "Pavlova" (recept fotografije, glej zgoraj), izgleda zelo lepo na mizi, zahvaljujoč kontrast barv.

Čokolada-oranžna "Pavlova"

Kljub temu, da je ta kremšnita skoraj šetraj, na splošno pa je precej cloying sladica zaradi velike količine sladkorja v stanovanjski Kolač. Da pa bi zmanjšali količino njegov je recept nemogoče, saj služi kot stabilizator za protein. To je razlog, zaradi katerega dopolnjujejo kislih sadje, z namenom izravnati pretirano sladkost. Za tiste, ki radi čokolado, pa je še en način, da globine sladico:

• jajčne beljakovine - 6 pc;.
• vanilije - ščepec;
• Kakav - 50 gramov;
• Belega vinskega kisa (jabolčni, v skrajnih primerih) - L, 1,5 h..
• sladkorja v prahu - 270 gramov;
• koruzni škrob - 5 TSP .. Ni diapozitivov;
• limoninega soka - 1 čajna žlička;..
• Vsebnost krema maščobe 33% - 300 ml;
• Mascarpone - 150 gramov;
• sladkor v prahu - 70 gramov;
• pomaranče - 3 kos,.
• pomarančni liker - 2 žlici. l.

Cake "Pavlova" recept (glej spodaj sliko) smo dali nekoliko razlikuje kolač, "za odrasle" okus.

Jasno oranžne rezine iz filma in marinirati v lužnice s 10 g sladkorja v prahu. Melt čokolado v vodni kopeli. Pripravimo testo kot recept za klasično torto "Pavlova".

Preden si dal na veliko peki papir, nežno in hitro vmešamo stopljeno čokolado. Ne poskušajte doseči enotnost - ostanejo lepe marmorja madeže. Dal na papir in pečemo kot običajno.

Stepemo kremo s preostalim sladkorjem, vmešamo mascarpone. Vstavite smetana na torto je popolnoma ne ohladi, okrasimo top z pomaranče v likerja (neobvezno lahko pyurirovat). Po želji okrasite s čokolado.

rezultat

Glede na to, katere recept uporabljate, morate upoštevati te smernice, da dosežejo najboljše rezultate:

1. Bodite pozorni na temperaturo! V celotnem obdobju morajo srednja temperatura žganja v razponu od 100 do ¹¹⁰ ° C, kot je treba beljakovine masa najprej sušimo. Ko premočan ogrevanje meringue dodeliti sirup, zato razveljavili vsa vaša prizadevanja.
2. na osnovi beljakovin Na podlagi cloying sladkosti, poskusite, da ga dopolni s kontrastnimi okusov. Na primer, se količina sladkorja v smetano zmanjša, in sadje naj pokislee.
3. Postrezite sestavljeno torto "Pavlova" takoj po montaži, saj je zaradi mokrega Kolač od bjelanaca smetane zelo hitro topi.