Beljakovine Sestava: Kaj vemo o njem?

Znano je, da so potrebni, in glavni del katerega koli živ organizem beljakovine. To je tisti, ki so odgovorni za presnovo in pretvorbo energije, ki je neločljivo povezan s skoraj vseh vitalnih procesov. Suha snov večina tkiv in organov živali in ljudi, in več kot 50% vseh mikroorganizmov, v glavnem sestavljen iz beljakovin (40% do 50%). V rastlinskega njihova specifična teža je v primerjavi s povprečno vrednostjo manj, in žival - več. Vendar pa je kemična sestava beljakovin za mnoge ljudi, še ni znan. Naj nas še enkrat spomniti, kaj je v teh visokih naravnih polimerov.

proteinski sestavek

Ta snov povprečno vsebuje okoli 50-55% ogljika, 15-17% dušika, 21-23% kisika, 0,3-2,5% žvepla. Poleg teh osnovnih komponent, včasih s proteini vsebujejo elemente, da je delež zelo nizek. Predvsem to fosfor, železo, jod, bakra in nekaterih drugih mikro- in makrohranilne snovi. Zanimivo je, da je koncentracija dušika ima najvišjo pravilnosti, pri čemer se vsebnost drugih ključnih komponent razlikujejo. Pri opisovanju proteinske strukture, nujno treba poudariti, da je nepravilna polimer zgrajena iz aminokislinskih ostankov v formuli katerih se vodno raztopino pri nevtralnem pH v najbolj splošni obliki zapišemo kot NH3 + CHRCOO-.

Med temi "gradnikov" združena z amidno vezjo med karboksilnih in amino skupin. Vse v naravi je pokazala okoli tisoč različnih proteinov. V tem razredu so protitelesa, encimi, mnogi hormoni in druge aktivne biološke snovi. Presenetljivo je, da kljub vsem tem raznolikosti lahko proteina sestavek vključuje ne več kot 30 različnih aminokislin, 20 , od katerih je najbolj priljubljena. Pri ljudeh, so našli le 22, se ostali ne le absorbira in izloča ven. Osem aminokisline te skupine je nujno potrebno. To levcin, metionin, izoleukin, lizin, fenilalanin, triptofan, treonin in valin. So naše telo ne more sintetizirati sami, ampak zaradi njihovega potrebnega vnosa od zunaj. Preostali (tavrin, arginin, glicin, karnitin, asparagin, histidin, cistein, glutamin, alanin, ornitin, tirozin, prolin, serin, cistin), je lahko ustvariti samostojno. Zato so te aminokisline šteje, da zamenljiva skupina. Glede na to, prvo skupino beljakovin, kot tudi od stopnje absorpcije v telesu, se protein razdeljena na visoko kakovostne in slabše. Povprečna dnevna stopnja potrošnje snovi za ljudi v območju od 1 do 2 grama na kilogram telesne mase. Hkrati naj bi sedeči ljudje držijo za spodnji del tega območja, in sporstmenov - vrh.

Kako na študij strukturo beljakovin

Za preučevanje teh snovi se uporablja predvsem hidroliza metoda. Protein klicatelja kraji segrevamo z razredčeno klorovodikovo kislino (6,10 mol / l), pri temperaturi od 100 do 1100 = C? C. Kot rezultat tega razpadejo v zmes amino kislin, ki so že zagotavljajo posamezne aminokisline. Trenutno za kvantitativno analizo testne beljakovine uporabimo papir in ionsko izmenjevalne kromatografije. Obstaja tudi posebna avtomatski analizatorji, ki se zlahka natančno opredeliti, katere so aminokisline z razpadom.