Fermentiranih živilih in uravnotežena prehrana

Strokovnjaki za prehrano trdijo, da mlečni izdelki - je ključ do dobrega zdravja in odličnega zdravja. Narejeni so iz polnomastnega mleka, smetane in drugi mlečni derivati uporabljajo encimski proces. Za zgornji uporabo obravnava laktobacilov. O tem, kaj uporaba je njihova uporaba?

Prvič, mlečni izdelki so lahko prebavljive hranilne snovi. V procesu življenja bifidobakterij in laktobacilov, ki so vsebovane v njih, delno hidroliziran kazein, kar daje koloidno strukturo. Telo je veliko lažje prebavljiv teh živil (npr jogurt uro za prebavo v človeškem črevesju za 90%, medtem ko je cela kravje mleko - le 30%). Poleg tega so mlečno kislinske bakterije dodatni absorpciji laktoze.

Fermentiranih živilih se lahko porabi tudi tiste ljudi, ki so bili prenašali mleka zaradi pomanjkanja potrebnih encima v telesu - laktaze. Biochemicals (laktat kislina, ogljikov dioksid, etanol) v omenjenih izdelkov, stimulirajo črevesno gibljivost, ustvarjanje ugodnih pogojev za popolno presnovo snovi.

Drugič, mlečni izdelki ščitijo telo pred okužbo. Laktat, ki jih sintetizirajo, preprečuje rast patogenih organizmov. Vse to prispeva k povečanju koristnosti Saprofitske mikrofloro v črevesju.

Tretjič, zdrava živila vsebujejo znatne količine karboksilnih kislin, kar zmanjšuje nastajanje plinov, normalizira gibanje črevesja. Pri fermentaciji polnomastnega mleka poveča koncentracijo B vitaminov (zlasti lactochrome), A, D, E in prebavljive minerali (kalcij, magnezij, fosfor, ki normalizirajo metabolične reakcije v telesu). Opozoriti je treba, da mlečni izdelki vsebujejo desetkrat več esencialnih aminokislin (metionin, fenilalanin, lizin, triptofan, levcin, valin, izolevcin, treonin).

Prav tako je pomembno, da se kalcijev iz fermentiranih mlečnih izdelkov bolje absorbira črevesno sluznico. Kislo okolje spodbuja biotransformacijo omenjenih makroelemenata v topni stanje: sproščanje molekul nastane zaradi cepitve proteinov z učinkovanjem bakterijskih encimov. Mlečni izdelki preprečuje razvoj osteoporoze. Te vključujejo: jogurt, kislo smetano, skuto, acidophilus mleko, jogurt, kobilje mleko, jogurt, ayran, katyk.

Za posebne namene jogurtova kultura bakterij ( "kefir glive"), z več kot dvajset vrst čistih kultur: bacillus mlečne kisline, Streptococcus, atsetatnokislye bakterij in kvasovk. Biokemijska Sestavek kefir pozitivno korelira s veljavnosti, tj tri izdelke pri mlajših jogurt vsebuje večjo koncentracijo laktata kisline, ogljikov dioksid in etanol.

Skuta vsebuje veliko količino mlečnega proteina dobimo ko fermentacijo polnomastnega mleka, ki ji sledi odstranitev oborjenega seruma. Za pripravo jogurta uporabljeno polnomastno mleko in čiste kulture: acidofilna in bolgarščina bacillus, mlečno streptokokov. Odvisno, na katerem se uporabljajo sevi, opredeliti različne vrste jogurta: jug, acidophilus, mechnikovskuyu, navadnih, ukrajinski. Za uporabo acidophilus Lactobacillus acidophilus. Kumis - notranji produkt Mongolijo in Kazahstana, izvira iz kobiljega mleka zaradi alkohola in fermentacijo mlečne kisline. Airan - nacionalna pijača na Balkanu, v turških in kavkaških ljudstev.