Kachotta - pol-mehki sir italijanski jedilnico. kuhanje Nasveti

Beseda "kachotta» (Caciotta) v Italiji Sklicevala se je na celotno skupino pol mehke sire, ki so narejeni iz mleka krav, koz, ovac in bivolov. To izhaja iz "kachola" toskanski in pomeni "sir", zaradi majhnosti glave.

Zgodovina sira kachotta

kachotty proizvodnja začela v IX stoletju in zajema severni in južni del polotoka (Italija). Ta vrsta sira je hitro pridobil popularnost med pastirjem nomadi in vojaki. Mala glava kachotty uporablja za dobavo hrane na dolgih potovanjih. V tem primeru, njegova glavna prednost pa je kratkoročno zapadlost (manj kot 1 mesec).

Kachotta - sir, ki je za več let je v teh regijah v Italiji, kot so Umbria in Toskana. Tu je pripravljen iz ovčjega mleka (Caciotta Romana) in dopolni z govejo ovc (Caciotta Toscana).

Opis in okus

Sir kachotta ima obliko cilindrične glave različnih velikosti in teže od 1 do 8 kg. Povprečna teža je 700-1200 gramov. Tradicionalna glava ima velikost 20 cm v višino in približno 8 cm v premeru.

Kachotta - rumeni sir z belim robom, ki ima mehko teksturo in blag okus. Njen okus je odvisna od časovnega zamika.

Young kachotta - sir z nežnim sladkim okusom in svetlo Nutty okus. To pušča prijeten priokus. Večja ko je čas izpostavljenosti, bolj postane pikanten okus sira in bogatejšo barvo.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Italijanski kachotta - ni le okusna in zdrava sir. Za razliko od večine drugih sort, je tudi manj kalorij. V 100 gramov kachotty vsebuje le 228 kalorij. Vse hranilne snovi, zlasti beljakovine v siru, telo absorbira za 99%. To je zlasti pomembno, da sta kalcij in fosfor v njem v optimalnem razmerju.

Kachotta - sir, v katerem absolutno nobene ogljikovih hidratov. To je razlog, zakaj je pogosto vključena v sestavi učinkovite diete. V tem primeru, sir hranilna vrednost je dovolj visoka. Količina beljakovin v sir doseže 16 g in maščobe - 18 g na 100 g skupne mase. V odstotkih to pomeni 24% dnevne vrednosti.

Izbira mleka

Italijanski mlekarne kachottu pripravljene iz mleka vseh vrst: krave, ovce, koze, in v prejšnjih časih celo bivolov. Včasih se meša, nato pa dobila povsem nov sir. Okusne kachotta iz ovčjega mleka z dodatkom goveda (ne več kot 30% po prostornini).

Za pripravo sira doma , je kravje mleko se uporablja bolj pogosto. Ampak najprej mora biti jasno, da je pasterizirano. To je predpogoj za domače mleko. Če kupite mleko v trgovini, je bolje izbrati UHT očistimo z uporabo najsodobnejših tehnologij.

sira kuhanje tehnologija kachotta

Izdelek je proizveden kot zasebnih mlekarn in velikih tovarn. Tehnologija, pa ostaja nespremenjena in je sestavljen iz več faz.

1. Mleko pasterizacija 15 sekund pri temperaturi 75 stopinj.
2. Hlajenje mleka na temperaturo 38 stopinj. Če je ta vrednost večja, bakterije, ki so v vrenje, se bo pogubil.
3. V naslednjem koraku je pripravljeno mleko iz čiste kulture. To je posebna termofilnih starter sira Lactoferm. To je treba previdno premešamo v mleku in pustimo stati 40 minut, da aktivirate kulture.
4. Po določenem času se je začel sirišče. njegova aktivacija čas je 20 minut. Po tem, naj bo površina telesa tvorijo strdek. Sirišče, ki se uporablja v tej fazi je lahko živalskega izvora ali mikrobiološkega Lactoferm.

Zdaj je treba nastali strdek kosite dvakrat, oksidirajo in škripcih. In šele potem, da bo končno fazo v proizvodnji sira - zorenja.

Rezanje, oksidacijo in soljene sir

Nastalo aktiviranje termofilni kulture in sirišča strdka najprej podvržemo rezanje. V tej fazi je masa narežemo kvadratov 6,4 cm, nato pa počasi mešamo 5 minut.

Potem se drugi rezalni izvede, medtem ko segrevanje kachotty na temperaturo, ki ni višja od 42 stopinj. Velikost zrn dobljena v tem koraku ni več kot 1 cm. Sedaj cepljen masa sira se shranijo v posebnih oblik z luknjami za odvajanje sirotke. Obseg prihodnjih sirov neposredno odvisna od velikosti modela.

Naslednji korak je oksidacija kachotty. Oblike sira hranijo 4-6 ur pri temperaturi 36-38 stopinj na sobno temperaturo. Tako morajo občasno obrniti in sledite kislosti (normalna vrednost indeksa ne sme preseči vrednosti 5,25).

Nadaljnje oblike sir v slanici objavljen kjer je temperatura 15 ° 10 ur. Po določenem času in se ga pošlje zorenja.

Postopek zorenja sira

Kachotty končni fazi proizvodnje - je zorenje. Dolžina časa, po katerem se pol-mehki siri lahko šteje pripravljen, ali zrel, je od 15 do 45 dni. To je odvisno od zahtev proizvajalcev in kupcev. Povprečna doba zorenja je 30 dni. Če ga reši 2-krat, bo kachotta mlado, belo in mehko teksturo.

V času zorenja sira je pomembno, da ohranja temperaturo in vlažnost. Sicer kachotta ni mogoče dobiti. Sobna temperatura mora biti v območju od 5-6 stopinj pri vlažnosti 80-90%.

Sir kachotta: recept doma

Ti siri, ki so večinoma prodajajo v lokalnih trgovinah, ni veliko spominja prave kachottu. Toda iz situacija še vedno obstaja. sir kachotta doma Izkazalo se je zelo okusno, in kuhamo, da je snap.

kuhanje sekvenco, ki obsega več korakov.

1. Pripravimo vse sestavine: 10 litrov mleka (UHT) 2 kalcijevega klorida 10 ml viale (na voljo v lekarnah), sirišča, termofilne starter sira (kupljeni pri specializiranih spletni trgovini), sol.
2. Mleko segrejemo na temperaturo 38 stopinj. Zaspal v svoji termofilne starter, nežno premešamo in pustimo pokrov na 40 minut.
3. Po določenem času, da se raztopi v 100 ml tople vode (40 stopinj), kalcijevega klorida (1 ampul). V drugi posodi raztopimo v vodi sirila. Pour tako kvas z mlekom in pustite pokrov na 30 minut.
4. Nastalo strdek narežemo na majhne kvadrate in začeli počasi segrejemo maso na temperaturo 42 stopinj.
5. Zdaj moramo, da odteče sirotke. V ta množično premik skute v posebni obliki sira z luknjami. Da bi v skladu z njim ločeno posodo za zbiranje seruma.
6. Naslednja faza - oksidacija. Na dnu posode, da nalijemo malo vode in jo segrejemo na 60 stopinj. Put ploščo na vrhu spodaj navzgor in pri tem - obliko sira. Pan pokrov z brisačo
7. Po 40 minutah prelomu sira obliki. Potem pokrivanje ponev z brisačo znova. Ponovite postopek še 2-krat. Nato pa sir na suho gazo, da se posuši in ohladi.
8. V tem času pripravimo raztopino za soljenje. V ta namen, v ponev z vodo dodati soli in kalcijevega klorida preostalo vialo. Put kachottu v raztopino 6 ur.
9. Po določenem času, odstrani sir iz slanice, posušijo in pošljemo v hladilnik za 2-6 tednov zrel.
10. Domača italijanski kachotta pripravljen. Dober tek!