Kaj je tehnično-tehnološki zemljevid?

Recept igra veliko vlogo pri kuhanju. Opisuje pripravo posode in seznam potrebnih komponent. Hkrati se mnogi kuharji nenehno spreminjajo in izpopolnjujejo svoje recepte, ustvarjajo nove mojstrovine sodobnega kuhanja. Hkrati pa praktično v vseh javnih kuhinjskih postajah, od elitne restavracije do bistroja, obstaja takšen koncept kot tehnični in tehnološki zemljevid jedi. Prav tako je nekakšen recept, vendar je strogo prepovedano odstopati od tega pri kuhanju.

Koncept

Dejstvo je, da so tehnični in tehnološki zemljevidi jedi uradni dokumenti, ki se razvijajo za vsak položaj v meniju. Obenem pa kartico odobri lastnik obrata ali tehnolog in nato opravi registracijo v ustreznih organih.

Imenovanje

Ta dokumentacija je razvita za nadzor kakovosti končnega izdelka, razmerja med sestavinami v posodi in spoštovanju kuhalnih procesov. Treba je opozoriti, da so te kartice pomembne ne samo za kuharja, ampak tudi za nadzorne organe, ki začnejo preverjati ustanovo od njih, preverjajo skladnost z vsemi opisanimi postopki.

Vsebina

Tehnični in tehnološki zemljevid mora vsebovati ime bl Juda in njegovo imenovanje. Potem navede uporabljene izdelke. Istočasno je treba navesti zahteve glede njihove kakovosti. Po tem je treba upoštevati delež vseh komponent in vrstni red pakiranja. Najpomembnejša točka, ki jo prikazuje tehnično-tehnološka karta, je proces opisovanja vseh tehnoloških procesov priprave z obveznim označevanjem zahtev varnostnih standardov za toplotno obdelavo in rezanje. Naslednja točka v tej dokumentaciji vsebuje seznam navodil za vložitev, shranjevanje in prodajo jedi. Pogosto vključuje videz, doslednost in energijsko vrednost.

Upravljanje dokumentacije

Vsaka tehnično-tehnološka karta mora imeti lastno številko, ki je vpisana v posebni reviji. V tem primeru je proizvodni tehnolog ali drug odgovoren Tc določi trajanje tega dokumenta po lastni presoji. Treba je opozoriti, da je pri pravilnem pristopu v javnih gostinskih obratih nekaj rednih jedi, ki se vročijo skozi celo leto, preostali elementi menija pa so izbrani v skladu s sezono razpoložljivosti izdelka. Zato se za vsako sezono lansira tehnično-tehnološki zemljevid, ima omejeno obdobje veljavnosti. In naslednje leto ponovno spet upoštevajo žetev.

Tako postane jasno, da se postopek priprave jedi v restavracijah ne začne v kuhinji, temveč v pisarni tehologov ali kuharjev. Istočasno je dobro oblikovan tehnični in tehnološki zemljevid ključnega pomena za pravilno oblikovanje jedi, ki bo seveda vodilo k uspehu institucije.