Kvas die pri kakšni temperaturi? Vpliv pogojev v kvasu

Kvas - zelo priljubljen izdelek, se pogosto uporablja v različne izdelke, ki jih ljudje uživajo vsak dan. Mnogi ljudje verjetno menijo, da so le v kruh, zvitki in drugih podobnih izdelkov. Toda v resnici se je obseg njihove uporabe je veliko širši, kot se zdi, da povprečen človek, so lahko: vino, pivo, alkohol, Moonshine. Toda zloraba izdelka, in sicer v primeru pregrevanja, kvas, so ubili. Pri kateri temperaturi se to zgodi, se ve, ne vsi.

kvasa kruh

Obstaja precej velika količina kvasa, ki se uporablja za peko kruha, vsi se razlikujejo po strukturi in delovanju pogoji. V večini primerov, gospodinje uporabljajo sveže ali suhi kvas, ampak še vedno je granuliran in hitro. vsi imajo različne učinke na pecivo in obstaja določena temperatura, nad katero se preneha delovati. Zato je pomembno, da vedo, kaj temperatura ubija kvasovke, da izdelki iz moke ni bil razvajen.

svežega kvasa

To je najbolj priljubljena oblika tega izdelka za peko kruha. V večini primerov se prodajajo v majhnih kockah 50 ali 100 g S temi kvas, pecilni izkaže popolno barvo in ima prijetno teksturo.

Menijo, da je ta izdelek najmočnejši fermentacija, pri čemer pecivo dobimo puhasto in ima močan poseben vonj. Vsebnost vlage v podatkih je 70% kvasa.

Ti izdelki so zelo dobro ohranjeni. Treba je omeniti, da se sveži kvas lahko shranite v hladilniku do dvanajst dni. temperatura shranjevanja ne sme biti višja od 10 stopinj, se priporoča 0 ... 4 ° C

Te kvasovke dobre kakovosti mora biti kremne barve, in če je izdelek potiska s prstom, ki ga je prekinil in sesulo. Če se samo zamazan, potem to ni pravi kvas, in so le ponaredek.

sveže življenjske kvas pogoji

Ta izdelek je živ organizem, in vseh živih stvari mora dihati. Enako velja za kvas. Pakiranje posebno pozornost, je strogo prepovedano, da jih zapreti v zaprti prostor. Ko se izdelek ne vstopi zrak, se hitro začne slabšati, le nekaj ur, da postane neuporaben.

Kot smo že poročali, je kvas se shrani v hladilniku pri dovolj nizki temperaturi. Ampak, če to ni mogoče, lahko uporabite dovolj dobro priljubljen način: potresemo izdelkov z moko ali fine soli, zaradi tega kvas ne poslabša v nekaj dneh, in bo živel še 3-4 dni dlje.

S posebnim poudarkom na uporabi kvasa, ni treba pretiravati in da jih ne pregreje, zaradi visoke temperature kvas umre. Na kaj temperature? Odgovor je zelo preprost - sveži kvas ne more biti razredčen v tekočino, segreto na nivoju nad 42 ° C. V nasprotnem primeru, testo fermentacija postopek ni tako učinkovita, in če je temperatura močno presežena, nato pa na splošno ne bo nobenega učinka.

drobljena kvas

Ta vrsta kvasa je namenjen tudi za peko kruha in drugih pekovskih izdelkov, vendar je glavna razlika med njima - dehidracijo. Pri izdelavi tega izdelka podvržen posebne obdelave, po katerem je samo 24% vlage. Zaradi tega se je v obliki majhnih zrnc. Mnogi ne vedo, na kateri temperaturi die kvasovk vrste zrn granul. Čisto preprosto, v resnici - to je vse isto kvasa, samo dehidrirani, zato ne sme biti izpostavljen temperaturam nad 42 ° C

Vendar pa je rok uporabnosti izdelka, je bistveno več, kot prejšnji. Režim temperatura iste (pri temperaturi do 10 ° C), ampak povečuje rok uporabnosti do šest tednov.

Prednost takega kvasa - ni potrebno, da se raztopi v vodi ali drugi tekočini. Ta izdelek se lahko takoj zmešamo z moko, zaradi tega dejstva, enakomerno porazdeljeni v celotnem proizvodu testo.

suhega kvasa

Ta produkt je nadalje dehidriran, da je samo 8% vlage. Priporočljivo je, da dajo enako količino moke je precej manj suhega kvasa kot konvencionalni pritisku. Opozoriti je treba, da se paket ni določeno, temperatura, pri kateri umre vrsto kvasa suhi krušna. Uradno tak proizvod islopa pomembno aktivnost pri temperaturi nad 55 ° C.

Granule suhega kvasa je zelo nezahteven za shranjevanje, so že vakuumsko pakirane. rok dramatično poveča do dveh let. Hkrati pa je treba sprejeti precej manj kot konvencionalna pritisku. 100 g konvencionalne živega kvasa morali samo 30 gramov posušimo.

Treba je omeniti, da je kar veliko ljudi zamenjuje ta izdelek s hitrim delovanjem kvasovk in jih zmešamo z moko naenkrat, vendar pa ne more storiti. Ta izdelek je treba razpršijo na toplo vodo (priporočeni temperaturi 30 ... 45 stopinj), nato pa počakajte, da se površina tekočih mehurčkov ne pojavljajo, v bistvu, ta postopek traja 10 - 15 minut. Po tem, lahko zgnetemo testo potreben. Glavna stvar - je treba spomniti, kaj temperatura kvas umre.

hitro deluje kvas

Ta vrsta izdelka je najnovejši razvoj industrije. Njihova oblika je precej nenavadna (majhna vermisheliny). Hitro delujoči kvas ni treba razredčiti z vodo, je bolje, da ne prideta v stik s tekočino, sladkorja in drugih dodatkov. Ta izdelek je dodan neposredno v testo. Torej, vprašanje režima temperature ni več samo po sebi.

Ko die temperatura vinske kvasovke

Treba je omeniti, da je v tem primeru izdelek zelo drugačen od običajnega peka. Vino kvas - najmanjši mikroorganizmi, ki se prehranjujejo na sladkor in alkohol-lov je stranski produkt njihovega življenja.

V tem primeru optimalna temperatura delovanja je 26 ... 30 stopinj, se lahko pravilno delovanje v takem stanju. Če je temperatura 30 ... 34 stopinj, samo ustavi in ne proizvajajo fermentacije, ko pa se temperatura vrne na normalno, da so polni življenje znova. Ko se temperatura še naprej narašča - kvas, so ubili.

Kvas v Braga

Zelo veliko število ljudi, ki raje pijejo vodko namesto trgovina alkohola. Sam proces je dovolj zanimivo, vendar hkrati in precej zapletena, je treba upoštevati več različnih dejavnikov, kot so, kaj je temperatura kvas umre v Bragi.

Opozoriti je treba, da lahko, ko kvas temperatura vode nekoliko višja od postopka fermentacije. Najvišja dovoljena temperatura - 40 stopinj, če je višja - kvas, so ubili. Kakšna temperatura je tudi napolni Braga, skoraj vsi vedo varilschik doživeli, da mora biti okoli 24 ... 30 stopinj. Približno enako kot v napako, če je temperatura nekoliko višja, se postopek enostavno ustavi, v primeru povečanja na 40 ° C in nad izdelkom bo pokvaril in fermentacijski proces sam celoti končana, bo to resno vpliva na kakovost izdelka.

termofilnih kvas

Industrija vsako leto izmisli vse nove izdelke, ki imajo nižje stroške in nima nič opraviti z naravnimi sestavinami izvora. Termofilnih kvas je odličen primer. Tehnologija njihove proizvodnje nima nič naravno - to je povsem mešanico kemikalij. Zato je odgovor na vprašanje, kaj se temperatura termofilnih kvas je ubil, lahko rečemo, da so najbolj stabilen in proizvodnjo proces fermentacije, niti pri 95 ° C Vendar pa so zelo škodljive za človeško telo.

Na kakšni temperaturi ubitih kvasa kruh

S številnimi poskusi, so znanstveniki pokazali, da ko pečen kruh in drugi izdelki iz moke, se kvasovke niso uničeni, ostanejo v izdelku, ko postanejo kapsul glutena.

Treba je omeniti, da je tudi pri visokih temperaturah, glive ni mogoče popolnoma odpraviti, pa lahko zdrži do 500 stopinj. Vendar to velja le za termofilni kvasa. prav tako povzročajo veliko škodo na dovolj telesu. V končnem izdelku, v 1 kubični centimeter od tega je več kot 120 milijonov kvasne celice, ki so preživeli po peki.

Vsi izmed njih imajo negativen vpliv na zdravje, ko glive priti do osebe - so se začeli razvijati. Pri čemer je aktivna uničevanje celic, ki vodi do nastanka benignih dovolj pogostih in včasih malignih tumorjev.

Kot je za običajne dnevne kvas, je situacija povsem drugačna. Ko je peka peciva drobtine oblikovana notranja temperatura okoli 95 ... 98 stopinj. Konvencionalna kvas ne morejo vzdržati take temperature in umre, ostane le majhen odstotek glive, ki je skoraj ne povzroča nobene škode za zdravje ljudi.

pivski kvas

Optimalna temperatura za kvasovk v pivu, je približno 32 ° C Toda, kaj temperatura umrl pivski kvas? V tem primeru, so zelo občutljivi na vročino, so popolnoma uničeni, ko je stopnja njihovega okolja poveča nad oznako 38 enot.

Treba je omeniti, da je dejavnik, da pivski ne vztrajajo vaš izdelek pri optimalni temperaturi za kvas do 32 stopinj. Stvar je v tem, da je pri 32 ° C, je izdelek aktivno proizvaja vrenje, tako da je zelo veliko število kompleksnih snovi, in imajo zelo neprijeten vonj. Ko je optimalna temperatura je veliko acetaldehid, s katero je pivo postane neužiten (zelo oster in neprijeten vonj).

pijača kvas

Ta vrsta kvasa zelo odporna in ima vrsto zelo širok temperaturo, primerno za preživetje. Na kaj temperature die proizvodnje kvas alkohola, ne vsi vedo, da je okoli 50 stopinj, šele po premagovanju te stopnje alkohola proizvodnja postane nemogoče.

Za ta izdelek deluje pravilno, mora biti njegova temperatura okolice okoli 29 ... 30 stopinj. To velja za idealno temperaturo. Vendar pa jih je treba razviti tudi in pri temperaturi od +5 do +38 ° C V razponu med 38 in 50 stopinj kvasovke še vedno živ, vendar pa le ustavi svoje dejavnosti, če je stopnja padca - so postali spet aktivni in bo opravljal svojo funkcijo. To je zelo zaželeno, da opazujejo temperaturni režim za kakovost alkohola je zelo nizka.

zaključek

Veliko število ljudi, ki se soočajo z izdelki, ki jih ne bi bilo prišlo, če ni bilo nobenih takšnih preprostih organizmov, kot kvas. Zato je pomembno vedeti, kdaj kocka kvasa, temperatura, pri kateri se lahko obstajajo, in ko je le začasno, njegove vitalne funkcije.

V večini primerov, kvas za peko preživi pri temperaturi 42 ... 48 stopinj, ki presega tega zneska, ne, še vedno obstajajo. Če oseba naredi vino, potem bi moral vedeti, da je za normalno temperaturo fermentacije mora biti 26 ... 30 stopinj, in ko je mimo oznako 34 stopinj, bo kvas umre.

Enako velja za kvas pivovarskega, vendar v tem primeru, da preživi pri temperaturah do 38 stopinj, in so bolj odporni.

Posebej je treba omeniti termofilnih kvas, so zelo škodljive za človeško telo, zato je zaželeno, da se preprosto izločijo iz vaše prehrane živila, ki z uporabo te sestavine. V večini primerov se lahko ta izdelek je na voljo na kruh in pecivo, ki se proizvajajo industrijsko in ima zelo nizko ceno v primerjavi z drugimi izdelki v isti kategoriji.