Meso seseklja in nekatere lastnosti njegove priprave

Kuhanje zrezkov lahko naredi katero koli gospodinjico - to bi bilo za to dobro meso. Dobre ali, pravilneje, primerno sesalno meso lahko dobimo iz filetnega dela prašiča, tele ali celo piščanca. Glavna naloga v tem primeru je uničenje surovih mesnih vlaken mišičnega tkiva, ki prispevajo k njegovi celovitosti in moči ter tako preprečujejo mehkobo in skladnost. Za poenostavitev te naloge načrtujemo kot piščančje meso, najprej brez vena in trakov, toda to je le mehanski del pripravljalnega dela. Zaradi dveh razlogov fizični učinek na celuloze ne more rešiti vseh težav, ko na prvi pogled popolnoma spremenimo meso v sočno in mehko sekanje. Če ste šele premagali filet, bodo nevidne vezi vsekakor zlomljene, a vlakna izgubijo elastičnost in meso postanejo počasne in krhke, ko so uničene. Poleg tega se z nadaljnjim cvrtjem ne more upreti temperaturnemu učinku, česen pa bo postal suh in brez okusa. Zato morajo poklicni kuharji najprej stati v kislih vinskih raztopinah ali naravnem limoninem soku, preden naredijo koščke, zaradi česar so vlakna bolj elastična, primerna za odpornost proti mehanskim stresom. Po takem postopku tudi pretežno meso ostane sočno in zračno. Če je hkrati tudi nasičena z aromami začimb in marinade, v katerih je ležala nekaj ur pred časom, si lahko predstavljate, kako okusno in bujno bo po kuhanju. Bistvena vrednost je tudi vsebnost maščobe v uporabljenem mesu. Tukaj je najbolje najti zlato sredino med maščobno in popolnoma pusto meso. Pomembno je tudi, s kakšnimi prizadevanji naj bi bila stavka. Debelina mesa ne sme preseči enega in pol centimetrov. Za kuhanje odrezkov iz mesa potrebujete moko, jajca, sončnično olje, črni poper, sol. Vnaprej pripravljeno in pretežno meso, razrezano po vlaknih, morate vsak kos kositi v pretežno jajce, sol in poper v moki. Olje segrejte čez segreto posodo in ga obrišite do konca. Za boljši učinek pri pripravi rezine ne smete hraniti veliko časa po kuhanju v peči pri temperaturi 150 ° C. To še posebej velja za goveje meso.

Okras za to jed lahko služijo kot ocvrt krompir, ajdova kaša in drobljen riž. Posebna poslastica je mesni posek z gobami. Vendar pa za vsak okras dobri sekanci ne bodo odveč. Še nekaj kratkih nasvetov, povezanih z odrezki.

Pred prihajajočim pečenjem je treba posnetke posušiti z navadnim ali papirnatim brisačem. Dejstvo je, da pretirana vlaga prekomerno podaljša proces kuhanja, saj traja nekaj časa, da izhlapi s površine mokrega mesa.

Bolje je, da ne sol ne samo meso, ampak pretežno jajce. Dejstvo je, da bo soljeno meso dalo sok in s tem izgubi naravno sočnost. In še eno konico, da zadržite sok v mesu. Ta proces zelo uspešno spodbujajo krušne drobtine. Mleto meso, kuhano z njihovo uporabo nad testo, bo vedno sočno. Šele po marmeliranju v moki lahko ponovno potegnete vrezano jajce in večkrat vržete v drobtine.

Očistite ponev z oljmi, preden se direktno cvrtje mesa popolnoma ogreje. Postopek cvrtja ne sme trajati več kot 2-3 minute, v nasprotnem primeru se meso izrezka prevesi. Izkazalo se je, koliko modrosti zahteva, da gostiteljica na prvi pogled pripravi preproste odrezke. Toda to ni vse nianse, ki so znane o popularni jedi.