Muffin - kaj je to? Klasični kolački v plesni: recept

Mafini so prišli skupaj z McDonaldsom. Simpatične rjave ali bežne pecivo za trije ugrizi se zlahka prilegajo v dlan vaše roke. Ljudje, daleč od kuhanja, verjamejo, da je kolač keks v ameriškem slogu. Vendar obstaja velika razlika med dvema vrstama pečenja. In ne le v obliki. Obstajajo tudi majhni deljeni kolački, nameščeni v papirnate vtičnice. Razlika je drugačna. Želite vedeti kaj? In tudi naučiti kuhati to eksotično jed? Nato preberite na tem članku.

Glavna razlika

Britansko kuhanje zelo dobro ve, kaj je torta. Načeloma je domovina tega sladkega peciva dobra staro Anglija. Tam so muffins različne oblike in vrste: velike, ki jih je treba rezati; Majhna, v majhnih skledah; Na vrh s sladko ali kremasto (kapuco). Ampak vse to ni muffins. Cupcakes so veliko lažji, zračni. Ampak tako in bolj visoko kalorično. Mafini so težji, njihovo testo je bolj strukturirano. V kolofonih včasih postavi koščke suhega sadja, naribanega lesa, rozin, vendar nikoli ne pridejo s polnilom. Testo za kolački se razlikujejo od piškotov kot sestavin in načina gnetenja. Bližje je v sestavi navadnega kruha. Verjetno, zato so tudi nesladki kolački. Tudi to pecivo je narejeno z dodatkom ovsene kaše.

Kako so ljudje izumili kolače

Kot vse dobre stvari na tem svetu, ti pecivo dolguje svoj videz do te prilike. V bogatih hišah Foggy Albion so kuharji zbirali ostanke testa iz "masterske mize" in pekli iz njih sami majhne skodelice, ki so jih polnili z vsemi ostalimi ostanki dobrote. Gospod, ko je vedel o tem, vzame vzorec in je bil vesel. Tako je kolač majhna hleba z vlažnim nadevom - jagodičja, breskev, buča. To je zelo enostavno narediti - celoten postopek skupaj s pečenjem traja malo več kot pol ure. In ker so muffini hitro postali simbol "Angleščina-Brackfest", enako nepogrešljiv atribut kot rogljički v francoski "perutnina de jeune". Že v petdesetih letih je to pecivo uporabljalo tudi živilska industrija. V Ameriki in Veliki Britaniji so se na trgu pojavile suhe mešanice za pecilni kolački. Od šestdesetih let so odprli omrežne kavarne-hiše, kjer so bili na voljo za zajtrk.

Etimologija besede "muffin"

Ta kulinarični izdelek, kot smo že omenili, se je rodil v Angliji. Vendar pa je bilo ime »uvoženo«, zaradi česar dvomi o njenem britanskem izvoru. Po eni različici ima beseda francoske korenine. Moufflet pomeni preprosto "mehki kruh" (verjetno neprimerljivo uvozno luksuz za prebivalce otokov iz 11. stoletja). Ampak obstaja še ena različica. Po njenem mnenju je "muffin" modificirana staro nemška beseda muffen. To pomeni "patty". Ta različica se zdi bolj verodostojna. Ker so muffini tudi na zori njihovega obstoja še vedno majhne pite, večinoma s sladko polnjenjem. Obstajajo dve vrsti teh slaščičarskih izdelkov. Britanski kolači so bili najprej videti kot piškote. Preko oceana, v novem svetu, so bili pečeni v pločevinkah. Torej so bili kolački - keksi, na katere smo navajeni.

Test gnetenja

Kot je bilo že omenjeno, so muffini in otroške pogače v papirni odprtini različni glede na deleže sestavin. Za kolače uporabite več jajc in mleka, vendar manj sladkorja. Kot rezultat, testo in končni izdelek postane težje. Za pecivo, maslo se mleto s sladkorjem, jajca in mleko se injicirajo. Osnova za njih je stisnjena z mešalnikom. Pri kolofonih pa je pri mešanju eno pravilo: ločeno premešajte trdne in tekoče sestavine. Hkrati je testo valjano z rokami, v skrajnem primeru z mešalnikom z nastavkom rezila. Omenili smo že, da so britanski klasični kolački in ameriški. Razlikujejo se po tem, da tradicionalni recept vključuje kvas. V ameriških kolačih se testo dvigne zaradi dodajanja praška za peko ali sode. Kot je za moko, je lahko koruza - še posebej v ameriški različici.

Recept: mafini v kalupih

Brez dolgih besed, pojdimo na posel. Pecite muffins, ki so gostujoča karta kuhanja Minnesota - s polnjenjem borovnic. Uspešno jo bomo zamenjali z borovnicami na stari celini. Ne pozabite, da je pri pripravi kolofonov izredno pomembno zaporedje polaganja izdelkov. Najprej zmešajte enako količino masla (širjenje in zlasti margarina se ne ujemata) in sladkorja. Potem uvajamo jajca - tri kose, če prejšnje sestavine vzamemo za sto gramov. V ločeni skledi premešajte 100 gramov premešane moke in polovice vrečke piškotek. V sladkih kolačkih lahko na konico noža dodate cimet. Testo ne smemo mešati z mešalnikom - to bo negativno vplivalo na njegov sijaj.

Oblika za muffine je lahko kovinska in silikonska. Izberite katero koli, ga pa namažite z oljem, v notranjosti pa rozeto pergamentnega papirja. Postavite testo, napolnite le eno tretjino kalupa. Borovnice morajo biti predhodno razporejene v skledo in posejane z majhno količino moke, ki poskuša ne škodovati celovitosti jagodičja. Če je izdelek zamrznjen - bolje, ne prinašajte na sobno temperaturo. V sredino kolačov smo položili žlico jagod. Takoj pokrit s testom. Najprej ga razširimo na periferijo in nato na polnjenje. Pozor: povečajo se kolački v peči, zato je treba napolniti največ dve tretjini kalupa. Takoj peko pecite 15 minut na srednjo vročino. Pečico je treba segreti na 180-190 stopinj. Preverimo pripravljenost lesa.

Britanski kolački

Dva grama suhega kvasa se razredči v pol kozarca toplega mleka. V drugi skledi si siramo šestdeset gramov masla z dvema žlicama sladkorja. V tretji posodi presejemo 250 g moke. Mi ga zmešamo s ščepcem soli, dve žlici rozin in peščico mandljev. Združevali bomo moke in oljne mase. Nazadnje, mleko s kvasom. Mi gnetemo testo in pustimo tri četrtine ure na toplem mestu. Ko se vzpenja, ga obrnemo, ga razdelimo na dvanajst delov, vsakega v žogo. Vsako vrgli bomo v debelo torto. V sredini bomo položili žličko debele konfekcije. Zaščitimo robove. Oblika za muffine iz testa za kvas je lahko brez papirnatega izhoda, vendar jo je še vedno potrebno zmešati z oljem, zato je priporočljivo, da malo potresemo z moko. Pečemo izdelke v predhodno segreti pečici približno pol ure.