Na Erme: recepti za pecivo in slaščice

Per Erme - nadarjeni francoski slaščičar, čigar dela so slavni in kopira, in knjige v milijonih izvodov. Njegove jedi so prestopile opredelitev "zabavo", in se varno lahko imenujemo umetniška dela.

Nekaj Hermé

Sprijaznimo se - njegovi recepti za navdušence, močan duh. Toda nič ni nemogoče. Da, izdelki, ki ga uporablja včasih težko najti (pasijonke, liči, pistacija paste - ni najbolj pogosti obiskovalci na policah ruskih trgovin), vendar prepričani, da bo vaš trud poplačan z božanskim okusom. Na Erme recepti za pecivo in slaščice predstavi javnosti, pregledovanju in preverjanju delež najti neverjetno kombinacijo. Niti jed ne more biti imenovan ponavadi ali povprečno okusa. Glavna zahteva - natančno upoštevanje navedene mase in temperature. Ti recepti ne bo dopuščala poseg na očesu.

Vanilla Eclairs iz Pierre Hermé

Eclairs lepe, dišeče in zračen, z tanko hrustljavo skorjo, vas bo osvojil na prvi ugriz. Izdelki bo potrebno naslednje:

shortcrust testo :

• Hladno maslo - 50 g;
• vanilin sladkor - ščepec;
• moke - 63 gramov;
• sladkorja - 63 gramov.

Choux testo:

• moke - 91 gramov;
• mleko - 67 gramov;
• voda - 67 gramov;
• Sol - 2 grama;
• sladkorja - 5 g;
• mehko maslo - 61 g;
• jajca - 3 kosi.

Krema "diplomat":

• Mleko - 410 gramov;
• jajčni rumenjak - 98 g;
• sladkor - 61 gramov;
• koruznega škroba - 23 g;
• maslo - 19 g;
• Naravna vanilija - pod 1;
• Vsebnost maščobe smetana 33% - 125 gramov.

postopoma

Za testo zmeljemo vsi proizvodi enakomerno in hitro zgnetemo testo elastično homogena.

Oblikujte testo žogo, ga zavijemo v plastično folijo in kraj za 1 uro v hladilniku.

Ohlajeni roll testo med dve plasti papirjem za peko v plasti, debeli 2 mm. Put za uporabo v zamrzovalniku.

Engage jajčno "Diplomat". Na Erme (recepti s korak za korakom fotografij smo dali v tem članku) ponuja lepa smetane Eclairs smetišče - dišeče in taljenje, vendar ne tako krepko kot običajno Krema z maslom.

Cut vanilije po dolgem, semena postrga ven z nožem in jih skupaj z stroka v mleku. Na majhnem ognju, segrejemo do vrenja in pustimo stati eno uro.

Zmešajte v ponvi sladkor, rumenjake, škroba do uniformi.

Vanilla mleko precedimo skozi fino sito in prinese nazaj, da zavre.

Prelijemo z vrelo mleko v mešanico jajc, škroba, ki se nenehno vmešava, in spet dal na majhnem ognju.

Brez ustavljanja, da mešamo kremo, jo zavremo.

Odstrani kremo z vročino, da se ohladi za 7-8 minut in vmešamo maslo, dokler gladko.

Dal kremo v skledo, pritisnite to na površino plastični vrečki za preprečevanje zavetrivaniya in pustite popolnoma ohladi.

To je čas Eclairs.

Zmešajte vodo v ponvi, mleko, maslo, sladkor in sol. Kuhajte do vrenja in stalno preprečevanje, dodamo moko. Moral bi dobiti elastično testo, ki zaostaja za zidovi pripomočkov. jo pustimo vreti minuto in ponev, odstranite z ognja.

Ne da bi prenehal moti, dodamo jajca, da testo enega po enega, na vsakem koraku se doseže gladko doslednost.

Segreti pečici na 180 C. platnice ponev in pecilni papir.

Kraj testo v peciva vrečko in otsadit črtami na debelino peko približno 2 * 7 cm.

Od zamrznjenih testo rezano pravokotniki z enakimi dimenzijami, dajejo obdelovancev na vrh jajčno kremo.

Postavite posodo v pečico in pečemo 7-9 minut. Nekoliko odpreti pečico, da se sprosti iz nastale pare, in spet pečemo pol ure, da so intenzivno rožnato barvo.

Pustite, da se popolnoma ohladi.

Stepemo smetano na trdi vrha Primešamo nežno njihove jajčno do uniforme.

Postavite kremo v pecivo vrečko in jih začne Eclairs. Cool poslastica za 2,5 ure in služijo. Po želji se lahko posuto s sladkorjem v prahu.

Na Erme in njegov "fetiš". Sira "Isfahan"

Slaščičar vse njegove arome kombinacije dodeli imena: na primer, "Mosaic" - kombinacija pistacija in češnje, "Satin" - mango, pasijonke in oranžne, "fetiš" - liči, malin in rose. Ponujamo vam kuhati sira "Isfahan" iz linije "Fetish" - prepričani, da boste stresemo okus.

Shortcrust testo:

• mehkega masla 1 - 113 gramov;
• mletih mandljev - 113 gramov;
• sladkor v prahu - 71 gramov;
• jajce - 45 gramov;
• vanilije - ščepec;
• soli - ščepec;
• moka - 188 gramov;
• maslo 2 - 113 gramov.

biscuit:

• jajca - 2 kom;
• krompirjev škrob - 26 g;
• moke - 26 g;
• sladkor - 50 gramov.

sira:

• skuta - 471 gramov;
• sladkor - 139 gramov;
• moke - 22 g;
• jajca - 111 gramov;
• rumenjaki - 17 gramov;
• maščobe smetana vsaj 33% - 35 gramov;
• roza ali rose vode sirup - 1,5 Art. žlico.

sirup:

• voda - 100 gramov;
• sladkor - 51 gramov;
• roza ali rose vode sirup - 1,5 Art. žlico.

Sir mousse:

• želatina list - list 3;
• voda - 27 gramov;
• sladkor - 85 gramov;
• rumenjaki - 48 gramov;
• sladkor v prahu - 15 gramov;
• maščobe smetana vsaj 33%, stepeno mehkega vrh - 315 gram;
• roza ali rose vode sirup - 1,5 Art. žlico.

žele:

• želatina v prahu - 8 gramov;
• liči pire - 108 gramov;
• malina pire brez semen - 246 gramov.

glazuro:

• malina pire brez semen - 150 gramov;
• Maline marmelada - 75 g;
• prozorna žele pogače.

Dare kuhati?

Če je seznam proizvodov, ki se uporabljajo v tem receptu, Per Erme, ki ga ni strah, da začnete z testo.

Zmešajte maslo, dodamo čakalno vrsto za vse izdelke, razen masla, 2, in hitro zgnetemo v mehko testo. Zaviti v folijo in pustimo počivati v hladilniku čez noč.

Segreti pečici na 170 C.

Roll debelina testo za 4 mm in pečemo 8-9 minut do zlato rjave barve. Naj popolnoma ohladi in zmeljemo roke v drobtine.

Beat maslo pomp na 2 z dodajanjem peska vanj in hitro drobtine mešanico do enakomernosti.

Deljen kalup 28 cm pokrijemo pecilni papir, čaka zmes olje-pesek je enakomerno in prenesemo v zamrzovalnik - okvir mora strjevati.

Pečico segrejte na 160 ° C, dal v svoji formi in pečemo 8-11 minut. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Za piškotov Segreti pečici na 230 C.

Ločite beljakovine iz rumenjakov. Zmešajte proteine z trdnih sladkornih do vrha in ne ustavi stepanjem rumenjakov dodali. Izkazalo se je rumenkasto puhasto maso.

Moko presejemo s škrobom, nežno gnete do homogenosti od spodaj navzgor.

Pokrijte ponev pecilni papir, dal piškotov testo v krog s premerom 28 cm.

Postavite posodo v pečico in pečemo 7-9 minut do zlato rjave barve.

Odstrani torto iz pečice, popolnoma ohladimo in odstranimo papir.

Kompleksne rutami je Per Erme. Korak za korakom recepti zaradi svojih informacij bi bilo mogoče, da bi se stvari prav.

Pri sladkorni sirup zavremo vodo, dodamo roza ali rose vode sirup.

Put torto na vrhu peščene plasti, namočite sirup.

Segreti pečici na 100 C.

Metlico zmešajte vse izdelke za sira. Ne bič, in preprosto premešamo.

Mešanico nad piškota in pečemo eno uro.

Naj v celoti in v hladilniku čez noč ohladi.

Jelly mešanica maline in liči mezge, 1/3 namočimo želatino, da nabrekne.

Preostala 2/3 predgretje, preprečevanje temperaturo, raztopimo želatino in gnete do enakomernosti.

Ohladimo na toplo žele, vlijemo na vrhu tega sira v hladilniku in pustimo, da se ohladi.

Otdyshites. Da, lahko preseneti Per Erme. Cake Recepti iz mojstra bil vedno slozhnosochinennogo.

Engage sir. Če jo namočite v hladno vodo stanja želatino.

sladkor v ponvi zmešajte z vodo in zavre sirup, ki mu dajejo zavre o minimalni toplote za nekaj minut.

Beat rumenjake in ne da bi izklopili mešalnik, pour vrelo sirup v tankem curku. Beat dotlej, dokler se zmes ohladimo.

V vodni kopeli, postavite posodo sira - to naj bi se ogreje in postane bolj tekoče, gladko.

Ko se sir ogreje, dodamo otekle želatino in sladkor v prahu. Mešajte, dokler uniformi.

Odstrani posodo z ognja, vmešajte skute stepeno rumenjake in rose sirup, rahlo premešamo.

Končno, zelo počasi in previdno pomešamo z vnaprej smetano pene in prelijemo maso žele.

Postavite v obliki hladilnik in počakajte plast popolnoma zamrzne.

Zmešajte maline pire in marmelado, dal na površini sira enakomerno.

Pripravimo pregleden žele torto, jih pokrivajo magenta plast in pustimo sira ohladi 2 uri.

Odstranite hrano plesni in služijo.

Na Erme za tiste, ki v naglici: dunajski pecivo recept

Tender, nevezanih piškotke s plemenito grenkobe kakava:

• moka - 391 gramov;
• mehkega masla - 376 gramov;
• sladkor v prahu - 151 gramov;
• jajčne beljakovine - 3;
• Kakav (kvaliteta!) - 45 gramov;
• Velik ščepec soli.

priprava

In potem boste presenečeni Per Erme. Cookie recepti iz njega, so različni, vendar je ta trdi, da je "osnovni".

Vse, kar bodo porabili največ 35 minut.

Segreti pečico na 180 C. Če je možno - uporaba konvekcijo.

Premešamo in presejemo moko s kakavom. Dodamo sol z njo.

Razžvrkljamo žarnicami maslo, presejanje s tem sladkorjem v prahu. Spet bič do uniformi.

Dodaj beljakovin in hitro mešamo, dokler gladko.

Pokrijte ponev pecilni papir, postavite testo v slaščičarsko brizgalko, napolnjeno s "zvezdo" in hitro stisniti obdelovanec v obliki črke W.

Postavite posodo v pečico in pečemo 12 minut, nič več! Pretiravajte - dobili krekerji.

Pripravljen jeter naj popolnoma ohladi, in si lahko čaj. Prijetna družinska večer zagotoviti Per Erme malo več kot pol ure.