Kaj je kis, mirin in kot ga je mogoče zamenjati

Ljubitelji japonske kuhinje ni samo radi jedo svoje obroke, ki jih pogosto pripravljajo sami, poskuša obdržati pravilnost sklepa o sestavi in kuhanje ali, nasprotno, da bi svojo vizijo na recept. Na srečo, zdaj vsi sestavni deli isto zemljišče kupiti enostavno. Vendar pa tisti, ki so samo upati je prvič, da igrajo svojo najljubšo jed, včasih znajdejo v težavah zaradi zmede v terminologiji ali odsotnosti nekaterih komponent. Bolj pogosto kot ne "spotakne" nadobudne kuharje, ko so začeli iskati mirin kisa. Na polici lahko stojijo sake z istim imenom, ali vina, pod istim imenom, in amaterski kuhar, ki dvomi, da je to sestavina, ki jo potrebuje muke?

Kaj je to

Če smo natančni, rekoč: "mirin kis", je popolnoma narobe. In na namen in postopek za izdelavo mirin je še vedno vino večinoma iz riža. Nekoč je bilo olajšanje, "dame" podvrsta sake. Danes, več kot dvesto let, kot pijačo, da se ne uporablja in je kot začimba. Določen odstotek alkohola v vinu še vedno vsebuje, vendar postopek ni perebrazhivaniya do neke trdnjave, vendar le do želene stopnje sladkosti. Navzven izgleda, kis, mirin in zlati sirup je ena od treh glavnih sestavin japonsko kuhinjo. Na par z njihovo uporabo še Dashi (juha iz rib) in znano sojino omako.

sorte mirin

Na Japonskem, proizvaja in uporablja tri vrste začimb. Hon mirin - to je stara, tradicionalna vinska omaka. Bil je dovolj močna, načeloma se lahko porabi kot alkoholno pijačo (čeprav japonski in glava se ne bo). Naslednji podvrsta - CuO mirin. To slano vino, skoraj ne vsebuje alkohola. Okus je bistveno drugačna od prve, kot dejansko vsebuje sol. Nova podvrsta - syn mirin. Lahko rečemo, da je on brez alkohola, 1% - to ni trdnjava. Ampak okus njem identičen tistemu, ki ima klasično kisa mirin.

Zakaj potrebujemo takšno začimbe

Brez tega, da je praktično nemogoče, da kuhamo karkoli, kar bi imelo okus tipično kuhinjo Japonskem. Omaka (kis) mirin sodeluje v skoraj vseh tradicionalnih japonskih jedi. Z njim pripravo rib in mesa, je dodal, da juhe. Sadni pireji vsebuje tudi nekaj kapljic vino za kuhanje. Uporabljamo tudi to omako, da svetlečo površino sladic. Seveda, najbolj opazen trend, ki uporablja riž mirin omako - suši in zvitki. Malo ljudi hkrati ve, da so nekatere sorte tofu tudi ne more storiti brez njega. Slavni Teriyaki omako skoraj polovica sestavljena iz mirin on in sojina omaka pa se sprejemajo v enakih zneskih, in dopolni z ingverjem in sladkorjem.

Kaj pa, če ni mirin

Z vsem bogastvu japonskih sestavin na policah trgovin ni vedno mogoče najti potrebna. In nadomestek mirin v tem primeru? Večina ljudi verjame, da se lahko razredči z vodo, kis, in nobena jed ne bo izgubil okus. To je napaka! Ljudje zamenjujejo mirin (sladko vino) z mitsukanom - kisa kislo. Seveda, običajno kis ne daje gotove jedi zahtevani sladkoben pojasnila. Bolj izkušeni kuharji, se suši navijači svetujemo, da v odsotnosti mirin suhega belega sherry. Glede na to, da je vino grad bistveno višja od mirin, je treba sprejeti v manj. Če ne toliko kot okus sherry (na primer, se zdi, da je preveč sladka ali kiselkasti), jo lahko razredčite z nekaj kapljicami kisa. Toda to bi morali biti previdni, da ne pretiravajte s kislino.

Na splošno, ne bo odvrnilo, če nimate dovolj komponente. Lahko eksperimentirate in prišli do svojo zamenjavo.