Značilnosti, uporabne lastnosti in kemična sestava škroba

Kateri dieteti in oboževalci zdrave prehrane trdijo, škrob pa je pomemben sestavni del prehrane osebe. Šteje se za pomemben vir energije ljudi. Ampak, po mnenju zdravnikov, uporaba te sestavine lahko povzroči presnovne motnje. Zato je pomembno vedeti sestavo škroba, pa tudi pravila za njegovo uporabo.

Opis

To je bela, krhka snov, včasih rumenkasta. V prahu ni vonja in okusa. Sestavina se ne raztopi v hladni vodi, vendar ko z njim sodeluje, sprošča koloidne delce, katerih koncentracija tvori viskozno, debelo maso. Če škrob potresemo s prsti ali stisnemo v dlani, se pojavi zatik. Zvok je dosežen zaradi trenja med zrnimi med seboj. Tudi pod takim vplivom se ne zrušijo.

Škrob je v različnih rastlinah:

• Banane;
• Grah;
• Mango;
• Fižol;
• Gomolji in korenine.

Sestava škroba vpliva na njegovo kalorično vrednost - 313 kcal na 100 g. Ta indikator je odličen za aktivne in močne ljudi, ki stalno porabljajo veliko energije. V tem primeru bo izdelek koristen za telo.

Vrste

Škrob se zgodi:

• Krompir;
• Koruza;
• Pšenica;
• Riž;
• Sojino;
• Tapiokaka.

Pšenični škrob se uporablja za pečenje kruha. Ima lastnost absorbiranja vode med gnetenjem. Med procesom pečenja je snov želatina, ki sodeluje pri nastajanju krušne drobtine. Ko je izdelek shranjen, se pasta stara, zaradi česar je kruh trden.

Rižni škrob je idealen za izdelavo omak, sladic, sirupov. Tapioka, ustvarjena iz kasava gomoljev. Pasta bo bolj viskozna kot izdelek koruze. Uporabite ga za izdelavo juh, omaka.

Škrob se nanaša na kompleksne ogljikove hidrate, ki so razdeljeni v naravno (zelenjava, sadje, stročnice) in rafinirani (moko in proizvodi iz njega). Druga vrsta izdelkov se šteje za škodljivo.

Kaj vsebuje krompirjev škrob?

Sestava škroba je raznolika. Vsebuje veliko preprostih sladkorjev, zbranih v dolgih verigah. To je sestava in struktura škroba. Enota 1 verige je glukoza, ki je v telesu vir energije. Sestava krompirjevega škroba je naslednja:

• Mikroelementi - fosfor, kalcij, kalij.

Sestava koruznega škroba

Za preverjanje kakovosti izdelka se uporablja GOST 32159-2013. V trgovinah morate kupiti blago na podlagi tega dokumenta.

Glede na to je sestava koruznega škroba naslednja:

• Voda - 14-16%;
• Kislost - 20-25 kubičnih metrov. Cm;
• Beljakovine - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Dodatek drugih škrobov ne bi smel biti. Sestava škroba te vrste vključuje malo selena, mangana, magnezija, natrija, cinka.

Možnosti za pridobitev

Kemična sestava škroba se lahko razlikuje glede na surovino. Konec koncev je lahko krompir, koruza, riž, pšenica, sirek. Za vsak izdelek so značilne lastnosti in razpoložljivost dodatnih komponent.

Če je proizvod pridobljen iz zrn, se masa namočeno in zmelje, da se odstranijo zarodki iz semen. Ostanek je sekundarno mleta, nato pa se snovi ločijo od njega in posušijo. Kot rezultat lahko vsebuje mineralne sestavine in vitamine. Ta postopek se izvaja s krompirjem, vendar namesto odstranitve zarodkov sok in koža odstranijo.

Običajno nastajanje škroba temelji na predelavi krompirja. Gomolji vsebujejo približno 25% te snovi. In v žitih je prisotna v razponu od 65-80%. Krompir se pogosteje uporablja zaradi brušenja, oprema se ne zlomi hitro v primerjavi z mletjem zrn.

Uporabi

Izdelek se uporablja v živilski industriji. Iz nje pripravite žele, omake, kreme, klobase, pecivo. V večini klobas je natančno škrob, ki se doda, da dobi gosto konsistenco. Običajno služi kot zgoščevalec proizvoda in vezavo tekočine v njej. Na primer, da bi dobili žele ali majonezo. Za to se uporablja modificiran škrob.

Ta ogljikovi hidrati se uporabljajo tudi na drugih področjih:

1. V farmakologiji se uporablja kot polnilo v pripravkih, ki imajo obliko tablet. Dodaja se otroškim prahom, mazilom. S tem so pripravljeni sirupi, napitki, sorbitoli in glukoza.
2. V medicini se uporablja za zastrupitve, gastritis, razjede. Škrob odlično ščiti sluznico želodca in črevesja. Izdelek odpravlja ščurke na petah, odstrani draženje kože, intertrigo.
3. Kozmetologija pripravlja maske in kreme iz izdelka. Takšne formulacije imajo negovalen in mehčalen učinek. Sredstva ne povzročajo alergij, se uporabljajo za vse vrste kože.
4. V pulpni in tekstilni industriji. Izdelek je potreben za obdelavo papirja in velja za njegovo polnilo. Sestava škroba in celuloze omogoča njihovo uporabo na različnih področjih. V tekstilnem sektorju se uporablja za predelavo materialov.

Zaslužite in škodujte

Pomembno je poznati sestavo in lastnosti škroba. Izdelek je nasičen z energijo. To je zaradi svoje prisotnosti v zrnju, žita, kruh, pecivo in žita so hranljivi. Škrob z visoko vsebnostjo amiloze je tako imenovani črevesni massager. To je slabše od izdelka, ki vsebuje amilopektin, zato predstavlja črevesje v črevesju, ki spodbuja njegovo delo, kar izboljša prebavo. Koristna lastnost izdelka je sposobnost, da telo po predelavi sladkorne bolezni spremeni nivo sladkorja v krvi.

Toda škrob ima škodljive lastnosti. Z njim oseba, ki hitro pridobi težo zaradi vsebine velikega števila kalorij. Izdelek je kot nalašč za ljudi, ki se veliko premikajo. V nasprotnem primeru nima kontraindikacij.

Dnevna cena

Škrob pod vplivom kisline je hidroliziran, nato pa se pretvori v glukozo. To bo glavni vir energije v telesu. Zato mora zdravje za dobro zdravje porabiti določeno količino škroba.

Dovolj je, da jedo kašo, pekarno in testenine, fižol, krompir in koruzo. V hrani je treba dodati vsaj malo otrobov. Dnevna obrestna mera je 330-450 gramov.

Ker se škrob šteje za kompleksen ogljikov hidrat, se uporablja v primeru, da ni možnosti pogoste prehrane. Izdelek se preoblikuje zaradi želodčnega soka, ki izloča glukozo, potrebno za telo. Potreba po zdravilu se zmanjša v primeru bolezni jeter, majhnega fizičnega napora in tudi dela, kar zahteva hitro oskrbo z energijo.

Pomanjkanje in presežek

Izdelek je treba zmerno uporabljati, da ne poškodujete telesa. Če pride do pomanjkanja, oseba trpi:

• Slabost;
• Hitro utrujenost;
• Pogoste depresije;
• Zmanjšanje imunitete;
• Zmanjšana spolna želja.

Ampak obstaja presežek škroba. Nato se upoštevajo naslednji znaki:

• Glavobol;
• Težka teža;
• Zmanjšana imuniteta;
• Razdražljivost;
• Težave v tankem črevesju;
• Zaprtje.

Izbira

Pri nakupu bodite pozorni na datum izdelave, celovitost paketa, pomanjkanje kep. Izdelek ne sme imeti utrjevanja. Prisotnost belega prahu je pomembna. Z mletjem se oblikuje značilen zatik. Izdelek je shranjen do 5 let v zapečateni posodi.

Škrobni škrob je zelo primeren za pripravo testa kreme in piškotov. Videz je podoben najvišji kakovosti moke. Kisseli so narejeni iz krompirjevega škroba. Izdelek se uporablja za pečenje skuta in sadnih peciva. Ima snežno belo barvo.

Priprava

Kuhamo škrob doma. To zahteva majhen, zamrznjen in poškodovan krompir. Oprati ga je treba, očistiti. Odpravljene in močno umazane površine je treba odpraviti. Potem se krompir podrgne na rdečo, skozi mlin za meso. Ampak jo lahko zdrobiš.

V širokem bazenu ali posodi, nalijte hladno vodo. Maso je treba postopoma spraviti v sito in potopiti v posodo, drgniti lupino, sprati škrob, preliti vodo na vrh. Drozge je treba stisniti.

Iz medenice morate izprazniti čisto vodo, tako da na dnu ne mešate škroba. Nato jo vlijemo v hladno vodo, mešamo in pustimo, da se usede. Voda se izsuši in škrob se prenese v papir ali brisačo za sušenje. Nato se proizvod preseže in shrani na suhem mestu.