Jetra pate

Pate je homogena zmes pastozna pripravimo iz mesa, jetra ali ribjega forcemeat. Sestavine, kot so česen, ingver in svežimi zelišči, se dodajo v mleto meso, da dodate okus. Paste lahko vsebuje zelenjavo, vino, konjak, armagnac ali žganje. Pašteta lahko postrežemo toplo, vendar je bolje uporabiti hladno, ker po ohladitvi svoj okus je v celoti pokazala. Zaradi visoke vsebnosti purinov v jetrih, bi morala ta izdelek uporabljati previdno pri starejših in tistih, ki trpijo zaradi protina.

Pripravite paste z mletjem že v celoti kuhane hrane: pečen ali kuhan. Končni izdelek je shranjen za kratek čas v hladilniku v stekleni ali plastični kozarci. Enostaven za shranjevanje v plastični vrečki, dobro ga obrača, preden se poraba lahko narežemo na rezine in širjenja ter jih širijo na kruh. Za dolgoročno skladiščenje (do morala do 7 dni), paste se postavi v posodo in ustvari vakuum v njej. Prav tako se lahko shranjujejo tudi v zamrzovalniku ali po pasterizaciji v tesno zaprtih steklenih kozarcev. Kako kuhati jetrno pašteto? Odgovor na vprašanje boste našli v tem članku, ki opisuje nekaj čudovitih receptov.

recept 1

Dobro prigrizek, ki je na voljo s sesekljanim črnega ali rženega kruha, s hrustljavo, keks ali čipov na tradicionalni počitniški mizo ali večerjo je jetrna pašteta. sestavine:

• 500 g piščančjih jeter;
• 3 vodnega stekla;
• 1 čebula, cela;
• ¼ skodelice sesekljane čebule;
• 3 žlica Sherry;
• ¾ skodelice zmehčano maslo;
• Žlice ¼ žličke soli;
• Žlica ¼ žličke popra;
• Žlica 1/8 žličke mletega muškatnega oreščka.

Vodo vlijemo v ponev, širjenje piščančja jetra in čebulo. Zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko in omejen. Kuhane 20 minut, pripravljena jetra postane nežen. Odstranite z ognja, vzemite ven jetra in čebulo vrže. Odrežite vse trde žile, dal jetra v mešalcu ali hrano procesor, zdrobiti, dokler gladko. Dodajte narezano čebulo, sherry, maslo, poper, sol in muškatni orešček, spet mešano. Jetra pašteta premik v hranilniku, in pred serviranjem ohladimo vsaj eno uro.

recept 2

Tanko rezano kosov kruha, ki zamazan jetrno pašteto, se lahko hranijo v juho. sestavine:

• 600 g piščančjih jeter (in filmih brez progami);
• 450 g mletega svinjine;
• 100 g prekajene (narežemo na majhne koščke);
• 2 jajci;
• 3 šalotke (1 jeter-praženje, pečenje 2 mleto svinjsko);
• 100 g rac maščobe;
• 2 čajne žličke soli;
• 1 čajno žličko sladkorja v prahu;
• 50 ml žganja;
• 1 čajno žličko začimbe (po okusu);
• poper;
• 8 lovor (4 jeter cvrtje, praženje 4 mleto svinjsko).

Jetra ocvrte s čebulo in lovorjev list v ponvi, dokler razpis (ne prekuhate!). Mleto svinjina zmešamo z ostalimi sestavinami (razen slanine in jeter) in ocvrti v isti ponvi, 5 minut, dokler dodamo kuhane slanine mince in nadaljevali pogasiti pokrov. Odstranite in zavrzite lovorjev list. Združite mleto jetra in slanino, premik v multipraktiku in tal do homogeno pastozno maso.

recept 3

Aromatski paštete iz prašičjih jeter pripravimo z dodatkom rjavega sladkorja in Armagnac. Zahtevani izdelki:

• 500 g svinjskega jeter (odstranitev vseh filmov in proge, razrezanih v kosih);
• 300 g mletega svinjine;
• 200 g prekajene, narežemo na koščke;
• 1 majhna čebula;
• 1 jajce;
• 10 ml mleka;
• sol;
• poper;
• 1 žlica od Armagnac;
• 2 žlici rjavega sladkorja;
• 20 g masla soljenega.

Zmešamo vse sestavine (razen sladkorja in Armagnac) in širjenje mešanico v ponev z vročim oljem. Dušimo pod pokrovom. Za 5 minut, dokler kuhani pour sladkorja in dodamo armagnac. Shift zmesi v hrani procesor in zemlja gladko homogeno maso. Pred serviranjem, jetrne paštete ohladi. Shranite v hladilniku.