Kaj je foie gras, in kako kuhati francosko delikateso

Seznam elegantna in lepe stvari življenjskega uveljavljeno tujo besedo "foie gras". Kakšno sadje in zakaj ješ? V resnici je - ne sadje, ampak kaj je to in kako vložiti - pravi umetnosti, ki naj bi se naučili. Poleg tega, da je izdelek, s precej zanimivo zgodovino. Ampak najprej stvari prvi.

Beseda "foie gras" The je francoskega izvora. Toda to ne pomeni, da je francoski izumil to poslastico. Ne, samo izboljšati in bolj prefinjene in rafinirano antični rimski jed. In če je prevedena dobesedno iz francoščine, to je beseda, ki zveni tako aristokratski, v preprosto pomeni "maščobna jetra." Toda le jetra gosi ali race, vendar še vedno ni preproste domače ptice, in posebej pitajo.

Tudi stari Egipčani opazil, da se divje gosi in race pred dolgim poletom intenzivno hranijo žito, da se kopičijo moč. Kot rezultat, so povečanja jeter in ker plava maščobe, postaja presenetljivo nežen okus. Ko udomačene gosi in race, odpraviti potrebo po čakajo na sezonsko selitev jate ptic. Gosi krmijo, pogosto na silo, imobilizirane in da se zagotovi njihova jetra povečana. To je foie gras, Rimljani naučili iz starih Egipčanov. V rimskem imperiju, je jed postala poslastico patriciji. Zgodovina je ohranila celo stare recepte za gosja jetra, po katerem je gos mesec pred zakolom intenzivno krmijo fig.

Kot je znano, v času, ko je Rimski imperij razširil čez veliko območje zahodne Evrope. Toda pri padcu rimskega imperija (in z njo rimsko civilizacijo in kulturo) pod Juriš na barbarov so izginili, veliko užitkov patrician kuhinje. To je foie gras, spomnil le v južnih okrajih sodobne Francije, tako imenovani zemljišč Ok - Languedoc (ali Occitania). In to je zelo priljubljena jed tam zemljišča znanih in preprostih kmetov. Vendar pa bi bilo in tako ostaja malo znana regionalna specialiteta, če ne Louis XVI. Leta 1778 je kralj obiskal Strasbourg, kjer mu je lokalna seigneur, Markiz de Contado, dal foie gras. King všeč toliko foie gras, ki je takoj dal kuharja, ga kuhamo, dvajset luksuznih puško in izdalo odredbo do palača foie gras za nakup, in markiz je posestvo v Picardie.

Odobritev King igral vlogo kabla Bickford za eksplozijo mednarodno slavo gosjih jeter. Začelo se naročiti na vaši mizi tudi drugim državam, in za njimi - in vsi vemo, in samo bogati ljudje. Od začetka XIX stoletja je proizvodnja foie gras dal na tok, in potem so bili ponarejeni. Gos jetra začel mešati svinjsko ali goveje meso, in včasih minila kot foie gras jeter katere koli perutnine. Odpravi zakona Francije iz leta 1994, ki je jasno opredeljeno, kaj foie gras: maščobe (ne manj kot 40% maščobe), jetra, iz gosi ali race, ki tehta med 400 in 800 gramov, je barva svetlo rumene do bledo rožnate in ob nežen, a gosto strukturo. Gurmani razprava, ki jetra je bolje: blagega kremasto gos okusa ali več nasičen vonj raca foie gras. Recept za to poslastico, tudi vpliva na okus končnega izdelka. Jetra pripravimo z dodatkom tartufi, konjaka ali brez nepotrebnih dodatkov - vse je odvisno od osebne preference.

Jasno je, da za kuhanje foie gras bo težko, razen če - kmet, ki pasem gosi in race. Toda, kako izbrati foie gras, hitting francosko trgovino in vidim ogromno paleto proizvodov, ki nosijo oznako je ime? Steklo in pločevinke, vakuumsko pakiranje, lesene škatle - zdi se, da Francozi ne vem, kaj foie gras, in se imenuje ta beseda popolnoma različni stvari. Dejstvo je, vsi izdelki iz tega naslova je razdeljen na "Fu Ara Enter", ki se jemlje za celotno jetra, in "blok foie gras", narejena iz koščkov različnih kosov jeter. Ko se postopek kuhanja razlikovati pene (fino obrabljen pate), pašteto in terina (grobo sesekljano paste). Obstajajo kosov foie gras mariniranimi v steklenih kozarcih. To je mogoče najti na policah francoskih in ohlajeno surovo foie gras v vakuumski embalaži.