Kako kuhati rižota s piščancem

Italijanska jed rižota s piščancem postala zelo znana med kuharji iz 19. stoletja. Je izpolnjuje in hkrati enostavna jed, ki je všeč skoraj vsi, ki ga je poskusil vsaj enkrat. V zadnjih letih je vse bolj priljubljen med Rusi.

Za pripravo rižote z piščančjega najboljši riž z visoko vsebnostjo škroba. To karanaroli sort, Arborio ali vialone nano. Zadnja ocena redki v ruskih trgovinah. Postopek priprave obrokov ima svoje značilnosti. Našteti osnovna pravila.

1. Vedno je potrebno izbrati pravo vrsto riža.
2. Sorte riža za rižote vsebuje dve vrsti škroba, ki omogočajo, da še vedno zelo togi in mehko znotraj navzven. Zato je mogoče oprati riž vodo.
3. Juha je treba pripraviti vnaprej.
4. To je pre-fry riž za 30 sekund v maslo. Lahko uporabite olivno ali sončnično olje, je vse odvisno od regije in sorte riža. Okus bo izkazalo, drugačna, a vedno mora biti dobro namočite koruzno olje, tako, da so zakrili od zunaj, znotraj pa so bili beli.
5. Nalijemo juho v riž mora biti postopoma, v majhnih količinah. Da bi poskušali držati juho in žit razmerju 5: 1.
6. Dodamo sol in poper na rižota mora biti na koncu kuhanja.
7. Uporablja se za jedi s sirom in suho vino odlične kakovosti, tako da ne pokvari rižoto.

Italijanski kuharji velikodušno delijo recept, podrobno pojasnite, kako kuhati rižota s piščancem, jed ne povzroča nezadovoljstvo med nezahteven osebe. Kot pravijo Italijani, lahko rižoto pripravimo v 17 minutah. Toda vse sestavine morajo biti pripravljeni vnaprej.

Začnimo s piščančjo juho. Če želite to narediti, je bolj priročno, da se velik lonec, ga napolnite s hladno vodo 2/3 in potopimo oprana, brez drobovja in narežemo na kose piščanca. Lahko uporabite več kokoši, iz katerega cut noge in prsni file. To pomeni, da v juho mora biti zadostna količina kosti.

Za juho, je najbolje, da uporabite pitne vode v pet-litrskih pločevink iz trgovine, da se počutijo piščanca okus in aromo. Dodajte ščepec soli in zdrobljenih poper. Kuhamo nad visoko vročino do vrelišča. Nato odstranite skimmer pene, zmanjšajte ogenj in kuhamo 2 uri.

V brozge dodatka ocvrte v suhem ponvi čebulo in korenje, narežemo na majhne koščke. Lahko (po želji), dodamo peteršilj ali zeleno, stroki iz graha, košček limonine lupine. Za pol ure do pripravljeni pour juhe kozarec suhega vina. Pet minut pred koncem kuhanja nižje šopek garni. Je sestavljen iz več vej peteršilj, timijan, zelena posameznih niti 1 in liste. Kup zelenega lovorovih listov moral zaviti, tie dolg niz, ki se lahko primotat da Prevlaka in vrgel v kup brozge. Za konec navoja bo enostavno, da ga odstranite iz juhe, ko pride čas.

Juha mora biti možganov, vlijemo v čisto posodo in v hladilniku. Del njega se uporablja za rižota s piščancem in nekateri zamrzne za prihodnost.

Za pripravo rižote je najbolje uporabiti parmezana, kakovostno suho vino in maslo, ne olje. Čebula je treba zmanjšati zelo fino, za riž velikost, tako da ga ni mogoče čutiti na zobeh. Lepota in izboljšanje okusa, lahko uporabite žafran, ampak to je zelo drago.

Pomemben korak pri pripravi rižota s piščancem je "soffritto«, ki je podlaga za riž. Čebulo in korenje prepražimo na srednje močnem ognju, vendar ne omogočajo gori. Potem hitro vlije v ponev osebnost, ki nenehno mešamo in poiskati spreminja barvo od zunaj. Potem vlije suho vino in alkohol uparimo. Ta faza se imenuje "tostatura".

Najpomembnejši korak se šteje, da je dodatek brozge v riž. Ponev z rižem in zelenjavo je treba hitro pour 1 ali 2 zajemalke za juho, tako da tekočina zajela križ. Nenehno premešamo riž do takrat, dokler se ne absorbira tekočino. Nato postopoma dodamo juho in še naprej mešamo, dokler popolnoma ne vpije rižota tekoče riž.

Po 10 minutah dodamo gobe, kuhana zelenjava pri pripravi rižota s piščancem in zelenjavo, in nadaljevati kuhanje. Po 17 minutah konstanto polnjenje brozge in mešanje riž bo pripravljen, da ne zmehča, vendar ohranjajo trdno jedro.

V zadnjem koraku, "mantekatura" v končnem posodo dodamo nariban sir in hladne koščke masla. Vse previdno zmeša in se uporabljajo za mizo vroče. Za rižota s piščancem ohranijo svoje dobro izgleda in prefinjen okus, jesti je treba takoj. Uživajte njegova aroma potrebujejo toplo, ker če jed postavimo za nekaj časa, da postane aglomerirani mase.