Kdo je izumil raznolik? Stari recepti Ruska kuhinja

Nacionalni Ruska kuhinja ima veliko edinstvenih receptov, od katerih je dejansko poreklo celo strokovnjaki ne morem reči s popolno gotovostjo. Še vedno ni znano, na primer, je pritekel z raznolik in originalni paleto izdelkov, ki se uporabljajo za njegovo pripravo.

ime skrivnost

Zgodovina ruske nacionalne kuhinje ima več stoletij. V tem času se je obogaten z novimi jedmi, katerih danes imena sliši precej nenavadno. Res je, da je skrivnost. Vsa ta imena - govor. To pomeni, da je težko uganiti, kako pripraviti enega ali drugega izdelka. Na primer, ni znano, zagotovo, kdo je izumil raznolik, vendar vsi vedo, da je tradicionalno za ruske hladno juho. Postopek njegove priprave leži že v naslovu, ker je beseda "hash" prihaja iz znamenite glagola "chop", kar pomeni, drobno nasekljamo.

Zato je jasno, da veliki kosi hrane za takšne jedi niso primerni. Kdorkoli je prišel do okroshka, poskušam čim bolj, da jih zdrobiti. To je tudi glavna značilnost starega hladno juho. Ampak do zdaj ni prišel do imena njena ustvarjalca. Čeprav morda to ni bila samo ena oseba. To je zdaj kuhar poskuša dati njihovi izumi zvenečih imen. Prej kulinarični trendi pojavljajo zgolj kot priložnost za prilagoditev različnih izdelkov za uporabo v živilih.

Sestava posode

Zgodovina ne ve, kdo je prišel do okroshka. Do zdaj je dosegel del te nenavadne jedi. Dejansko, za pripravo starodavne ruske juho je zmes zdrobljenih izdelkov različnih vrst:

• meso ali ribe;
• sveža ali kuhana zelenjava;
• različne kisle kumarice;
• zelišča.

Granulah maso pripravimo smo napolnili v polnitve s tekočino, kot se običajno uporablja kvass. Vendar pa obstajajo tudi druge možnosti. Znane recepti, kjer je razpršena na podlagi:

• pivo;
• sirotke;
• razredčena kis;
• jogurt;
• mineralne vode;
• breze kvass;
• Kombucha;
• meso brozgo ali pese;
• paradižnikov sok;
• kumare slanico.

Vsak od teh tekočin določa poseben sklop sestavin za pripravo znano hladno juho. V različnih regijah Rusije ima svojo individualno različico svoje priprave, ki temelji na starih lokalnih tradicij in posebnih preferenc okus.

Od pradavnih časov

Kljub temu, da je zgodovina hash, ki sega stoletja, prva uradna omemba njim pojavi v knjigi "Lean in skoromny mizo," objavljena leta 1880.

Glavne sestavine so naštete naslednje produkte: 400 g kuhane govedine (ali katerekoli ribe), pol-litrsko kvass, 4 kuhana jajca liter zelje (sklicujoč slada napitka, ne zelje juho), steklena smetano, zelišča (pero čebule in koper), 4 kumare in raka.

Knjiga je zanimiv način kuhanja je opisano:

1. Prva stvar, vse sestavine (meso, jajca, zelišča in kumare), je treba temeljito sesekljan.
2. Po tem, morajo določiti v globoko skledo.
3. Začinimo s soljo, dodamo kislo smetano in dobro premešamo.
4. Dobljeno maso vlijemo kvass ali juhe. V drugem primeru, bo jed imajo bogato in poseben okus.
5. Put rake, kosi ledu in še enkrat premešamo.

Jedo to juho lahko šele, ko se ohladi in se pravilno nastaviti.

zanimivosti

Nekateri strokovnjaki so predložili domnevo, da je zgodovina hash neposredno povezana z čolnarjev. Menijo, da so prišli do spleta teh različnih izdelkov. V starih časih na Volgi za premikanje blaga z vodno uporablja ročno delo. Skupine ljudi s pomočjo močne vrvi raztegnjene vzdolž obale barki z blagom. čolnarji kosilo običajno sestavljena iz kvass in posušene ribe (platnica). Zdaj pa komaj kdo uživa tako meni. Ampak potem so se kmetje niso imeli izbire in je moral nekako prilagoditi. V zobozdravniki v tistih časih ni bilo, in zanemarjenega oboleli zob je težko soočiti z vzdržljivim hrano. Torej, pred obrokom, so suspendirali vobla kvass. Ribe postane mehkejša, in to bi lahko ugriz. Kasneje, da bo jed bolj hranljiva, se je začelo dodati različne zelenjave (repa, krompir, itd). Torej ponavadi predjed postopoma spremenil v juho, ki je v preteklih letih pridobil veliko priljubljenost.

V najboljši tradiciji

Sprva, kot veste, pripravo hash na kvass. Recept za klasično s časom se je malo spremenil.

Danes se za take posode skupne uporabiti: 300 g krompirja in sveže kumare, 4 jajca, žličko soli, 200 gramov redkve in klobas, kot tudi 30 g peteršilja, drobnjaka in koper.

Postopek tehnologija vključuje več korakov:

1. Prvič, krompir in jajca kuhana in ohlajena in očistiti.
2. Po tem, skupaj z kumare in klobasami treba narežemo na majhne kocke.
3. Redkev lahko zmelje na Rende ali narežemo na tanke rezine.
4. Pripravljena zbrati sestavine v eni posodi.
5. Zeleni oprati dobro, sesekljamo in dodamo k ostalim izdelkov.
6. Začinite s soljo in dobro premešamo.
7. Mešanico kvass.
8. Pred serviranjem, dal malo smetane.

Izkazalo se je čudovito razpršitve na kvass. Klasičen recept je zelo preprost, tako da si lahko pripravite obrok v pol ure. To je hitro, priročno in zelo okusno.

vegetarijanska

Težko je reči, kdo je izumil okroshka z kvass. Ampak to ni pomembno, saj so sčasoma ljudje so se naučili na podlagi osnovnega recept kuhati najbolj različic izvirnih jedi. Za tiste, ki raje vegetarijansko prehrano, ki jih lahko nudijo nobene navadne juho, v katerem je meso, ribe in jajca.

Za delovanje je potrebno uporabiti naslednje komponente: 0,5 litra posebne okroshechnogo kvass, 400 g solate, 30 gramov česna, 1 kumara, sol, 4 žlice mletega mete, 3 drobnjak, kislo smetano, sladkor in 4 grami mlete paprike .

Priprava takšne razpršitve je zelo preprosta:

1. Solata z kumare fino sesulo in dodamo pire česen.
2. Priklapljajte izdelkov z meto in jih potresemo s sladkorjem.
3. Dodaj sol, poper in prelijemo vse kvass.
4. Dal kislo smetano in dobro premešamo.

Pred serviranjem v vsako jed posebej dodamo malo zdrobljenega česna. Če želite, lahko delo poenostavi z uporabo mešalnik za pripravo juhe.

zanimiv predlog

Uradni viri nimajo specifične informacije o tem, kdo in kdaj izumil raznolik. Vendar pa nekateri zgodovinarji menijo, da ta kulinarična izum se nanaša na 10. stoletje. Potem pravila slavni Rus Prince Vladimir. V nekaterih anale ohranjeni zapis o tem, kako je v letu 989 je izdal nalog za predajo kmetov medu, hrano in pivo. Iz tega lahko sklepamo, da je bilo takrat, da je ideja, da prvo jutranje starodavnega hladno juho. Zato lahko do konca desetega stoletja upravičeno šteti za izhodišče ideja za kuhanje hash. Ker je ta jed naučil kuhati vsako žensko, ki uporabljajo izdelke, ki so bili v hiši.

V teh letih, ljudje skoraj vsako hrano zaužijejo s črnim kruhom in svežo čebulo. Ta navada se skoraj niso spremenile dosegla naše dni. Zdaj kruh je tudi obvezen dodatek k mizi, in lok je del mnogih jedi. Ohranjena in ideja za kuhanje hash, ki se na koncu dopolni le z novimi komponentami.

Kislo mleko polnjenje

Danes okroshka je mogoče najti tudi na jedilnikih številnih restavracij. Vendar pa je za oskrbo z gorivom redko traja pivo. Kot tekočina del večje uporabe različnih mlečnih izdelkov. Na primer, menijo, preprost način , kako kuhati raznolik v serumu.

To bo zahtevalo najbolj osnovne sestavine: 0,5 kilograma svinjskega fileja in iste sveže kumare, 3 litre seruma, 8 jajc, 400 gramov redkev, limona 1, 5 krompir, nekatere soli in zelišč (koper, peteršilj).

Priprava je podobno kot v prejšnjih različicah:

1. Zavre meso in nato ohladimo in narežemo na majhne koščke.
2. Krompir in jajca, preveč, moramo najprej kuhamo in nato olupimo in narežemo na kocke.
3. Kumare sesulo kosov iste oblike in redkev bolje zmeljemo v mešalniku.
4. Izdelki združujejo v skupni krožnik in jih potresemo s sesekljanim zelišči.
5. Pour serum, dodamo limonin sok in sol.

Pred obrokom, vsak krožnik posebej dal malo smetane.

Variacije na temo hash

V številnih kuharskih knjig je prehlad juha recept se imenuje "hash". Ruska kuhinja ohranja deset načinov za kuhanje. Na primer, v knjigi Vasiliya Levshina objavljena v devetdesetih letih osemnajstega stoletja, opisani izvedbi juhe, ki ne vsebuje krompirja. Od njene priprave za proizvode, ki se uporabljajo: meso na žaru, čebula, kumare (sol in sveže), kis, vložene slive in kvass.

Vse je narejeno zelo preprosto:

1. Najprej morate sesekljamo kisle kumare trakov.
2. To počne isto s slivami, potem ko jih vzamete iz kosti.
3. Drobno sesekljajte čebulo. Lahko se uporablja kot žarnice in zeleno pero.
4. Meso izrezanih iz kosti in naključno grind njej na trakove.
5. Sesekljane sestavine združiti skupaj.
6. Dodamo 2 žlici slive in kumare slanici.
7. Nalijte malo jabolčnega kisa.
8. Izpolnite vse kvass.

Ta možnost je zelo priročen, saj omogoča uporabo najbolj preprostih izdelkov, ki lahko ostanejo v hladilniku po včerajšnjem kosilu.

Podobna različica

Malo prej je ta jed pojavila v knjigi Nikolaya Osipova "Stari ruski hostesa, gospodinje in kuharice." Prav tako je bila osvežilna juha recept je opisano s polnilom iz kvass. Razlika z drugimi številnih receptih je sestavljen samo v tem, da je tekoča frakcija vnaprej pripravljena na poseben način kruha in sladu z dodatkom majhne količine mete. Razlika med starim in modernim kvass je, da je, preden je bil izdelek bela in zelo šetraj. Igral vlogo osvežujoč komponente za pripravo katerega je bila uporabljena sladice, narejen iz ržene moke in kvas v obliki slada. Te dni, lahko naredite to sami. Potrebovali boste: 80 gramov rženega kruha, 12 skodelice vode, 3 g kvasa in 2 žlici sladkorja.

Tehnologija pijača je zelo preprosta:

1. Najprej je treba samovoljno prestregla kruh in cvremo temno rjave barve.
2. Pour izdelek z vodo in jih pustimo počivati 5 ur.
3. Infuzijo možganov in dodamo predhodno razredčeni kvas in sladkor.

Po osem-urni infuziji okroshechny pivo je pripravljen.

Na vroč dan

Ko je vreme vroče, je malo verjetno, kdo bi hotel jesti vroče juhe. V Rusiji je že dolgo priljubljena so bile prve jedi, kot so zgoščene in botvinya friedge. V vročih poletnih mesecih so pomagali pobegniti iz učinkov hudi vročini. Med tremi možnostmi, posebno pozornost pritegne botvinya. Cook je tako enostavno, kot okroshka. Za dela, ki jih je treba najprej pripraviti glavne sestavine: litra kruha kvass, 250 gramov kislica, špinača in kuhanega ribe, 2 sveže kumare, žlico sladkorja, soli, kup zeleno čebulo, koper in nariban hren korena.

Cook juha mora biti korak za korakom:

1. Prvič, špinača z Sorrel je treba oprati, kuhano in nato zmeljemo proizvode skozi sito in razredčimo pripravljen kvass.
2. Dodajte na kocke narezan kumare in obrabljen s soljo čebulo.
3. Potresemo sladkor, sol in zdrobimo koper.
4. Pripravljen za pour juho v sklede.

Tik pred uporabo, lahko dodamo le, hren, dal koščke kuhanega rib in nekaj ledenih kock (za hlajenje).