Olivno olje je grenka. Zakaj je oljčno olje grenko in kaj storiti?

Predstavljajte si, da ste pripeljali iz Španije, Grčije in Italije oljčnega olja. Profil pravi, da je - prvi ekstrakcijski izdelek, ki z mehanskimi sredstvi. hranijo ste dar nekaj mesecev neodprto, dokler končno je uncorked steklenico. In potem prideš na veliko razočaranje: oljčno olje je grenko! Zakaj se je to zgodilo in kaj naj naredim - preberite ta članek. Če je oljčno olje ogabno in grenak okus ji solze v grlu, ne hitite, da izliti njegovo ali uporabiti za mazanje tečajev vrat! Mi ne bo nerazumno dolgo obdržati spletke. Kupili ste najboljši od vseh oljčno olje. Njena grenak okus je ravno dejavnik, ki priča, da svoje visoke kakovosti.

Sveže sokove in sok

"On lahko okus ostrige trdijo le tisti, ki so jih poskusili," - Francozi pravijo. Ste že poskusili sveže sokove? Če je odgovor pritrdilen, potem vam ni treba pojasniti, kako se razlikuje od običajnega soka. Svetlo, bogat okus, močan vonj in ... malo kislo. Toda val energije, ki ste se počutili, ko hlebnesh kozarec sveže stisnjenega soka! Sveže vrednotijo veliko več, saj ohranja vse vitamine. V običajnem sok, so prav tako prisotni. Toda v tej tekočini, ki se imenuje "obnova prahu", je malo verjetno. Iz tega primera, sadje postane jasno, zakaj je grenko olivno olje je boljše kakovosti. To je v bistvu enako svež. Samo sok je iztisnjen iz ne iz jabolka ali pomaranče, in zeleno oljk. In kopljejo zastarela metoda, ki je bila uporabljena od časa starega Egipta, - z običajnim pritiskom. Toda drugi stiskana olja, dobljena s toplotno obdelavo, ne rafinirano, ni grenak okus. Toda koristne lastnosti, ki jih ne marajo manj. Ker so jih izgubili v kemično in toplotno obdelavo.

Zakaj grenko oljčno olje "ekstra deviško"

V sredozemskih državah, celo otroci vedo, da je dobro oljčno olje grenko. Zakaj - to je drugo vprašanje, in se nanaša na področje kemije. Oglejmo si, kako narediti "ekstra deviško" (kot je prevedena njegovo ime) olje. Kajti obirajo ročno in samo z zelene veje, malo nedospevshie oljk. Prav tako morajo biti selektiven - brez modrice, udrtine, ne zakrnela, brez podmerzli. Sledi obdelavo. Manjši proizvajalci bo oddanih več oljk, bodo bolj uporabne lastnosti sadja dobimo olje. In ker so samo oprane in poslali medijem. Seveda, to ni osel hojo v krogu, da se vrti ogromen mlinski kamen. Tropine postopek je mehanizirana, vendar le, inovacije, ki lahko privoščijo, da proizvajalci v proizvodnji "ekstra deviško". Kot dobro vino, od elitnih razredov oljčnega olja so DOP in integriranih grafičnih procesorjev potrdila, sprejete v Evropski uniji. Te okrajšave pomenijo, da so plodovi problemov zlasti je znan kot regiji in proizvodnja fazo, ali celoten proces ustrezajo tradicionalno. Razred olje "Premium", kot tudi v high-end vina, terroir je pomembno, sorta ali mešanica oljk.

Zakaj grenko olivno olje prvo hladno stiskano

Zdaj je čas, da bi majhen izlet v znanosti kemije. Katere snovi dajejo olju grenak okus? Najprej se prenese iz oljk izdelka samega. Če se zgodi, da poskusite sveže (ne kisle), sadje, si videl to. Odgovorni za grenak in rahlo trpek okus, iz katerega pretrga v grlu, so polifenoli. Te snovi so zelo koristne za organizem. Ščitijo celice pred prostimi radikali. Zdravniki pozval polifenole najboljše za preprečevanje raka. Prav tako pozitivno vlogo pri zdravljenju opeklin. Prvovrstno olivno olje gladi gube in pogosta uporaba laseh je debela in sijoče in nohti - močna. Ko toliko prednosti, da postane ni več tako pomembno, da je oljčno olje grenko. Zakaj ne poprinimat svojo žličko na prazen želodec, če je lepota zahteva žrtve?

Kaj je olivno olje?

V sredozemskih državah proizvajajo olje je popolnoma brez grenkobe. Ampak se vrednotijo manj in manj stroškov. "Čisto oljčno olje» - olivno olje - je mogoče enačiti z običajnimi sokov. Recimo, da imate banko Fréchet in pet enakih zmogljivosti s kompotom. Ti premešamo vse tekočine v eni kadi in poziv dobljeno sestavo "Samo sok." Približno enak sistem deluje v proizvodnji "olivno olje". "Ekstra deviško", v njej - le določen del. Glavnina - rafiniran proizvod, pridobljen s kemično ali toplotno obdelavo. Polifenoli v procesu takšne proizvodnje so uničeni, in da v končni fazi vpliva na okus olivnega olja. Zakaj grenak tak izdelek? Odgovor na to vprašanje je lahko le ena: olje je poslabšala s starostjo ali zaradi neskladnosti s pravili za shranjevanje.

Kaj je Romas Olive olje?

To olje drugi pritiskom. Ko pod sta tlak oljk glede na svojo celotno maščobe sok za izdelek prvega razreda, so prisiljeni, da "delo" še enkrat. Plod podvržemo visokim temperaturam in učinkovanju organskih topil. Kot posledica ekstrakcije pridobljenega, da bi dobili malo več olja. Da bi izboljšali njihovo kakovost, sestavljena iz prve ekstrakcije proizvoda v njem. grenak olivno olje je zelo redka. Zakaj? Ker obstaja zelo malo polifenoli. V Španiji Romas Olive olje se uporablja samo za cvrtje hrane, in da tisti, ki zahtevajo veliko količino olja (v cvrtniki). Ampak to stane približno dveh evrov na liter, medtem ko je "ekstra deviško" se običajno prodajajo za osem.

"Gorivo za svetilke"

Zakaj grenko olivno olje je nerafinirano, ki smo jih že našli. Ampak lahko se znebite tega okusa, z uporabo izdelka prvega izraza? Izkazalo se je, da, če je predmet njegovega rafiniranje procesa - čiščenje. Če želite to narediti, sprejeti oljk iz slabše kakovosti. So zbrani iz tal, uporabite podmerzshie pridelke ali tiste elemente, ki niso bili "vlivanje", da postane surovino za boljšo kakovost olja. Toda stisnite oljke so tradicionalen način - s hladnim stiskanjem. Seveda, neizogibno narisano surovine vpliva na okus. Prej je bila ta olja za svetilke in svetilke. Zdaj ni več treba tega. Da bi izboljšali okus olivnega olja, in rafiniranje se izvaja. Toda skupaj z njim izginila in polifenoli. Od tak izdelek v Španiji je pripravljena majoneza.

Torej, kaj je oljčno olje?

Kratek povzetek. V tem članku smo poskušali odgovoriti na vprašanje, zakaj je oljčno olje grenko in kaj storiti, ko se to zgodi. Ustavili smo se podrobneje na prvi del problema. Toda, kaj storiti, če ste kupili olje je grenka? Odgovor: nič. Dodajte ga na solate. Boste videli, kako lepe okus bodo znane jedi. Na ta olja lahko in mladic, čeprav se bodo sprostila malo dražje. Meso, ribe in zelenjava kuhana na ta način ne bo grenak okus. Če menite, da grenkobo v okusu ste popolnoma neznosno, toploto izdelek na temperaturo 60-70 stopinj in zmešamo s sesekljanim česnom. Španski namočeno v mešanici opečenega kruha in jedli kot prigrizek.