Gluten izdelkov. Kaj je brez glutena, kot je nevarno?

Globlje moški prodre v skrivnosti narave, bolj se ukvarja z neke vrste "čarovnice lov", ki išče določene snovi, ki negativno vpliva na njihovo zdravje in preživetje. Ti proizvodi pa so: ogljikovi hidrati, sladkor in maščobe. V zadnjih letih je znanost prišla do dejstva, da je ena izmed najnevarnejših snovi, ki jih človek s hrano, ki se uporabljajo brez glutena. Na njem bodo razpravljali v tem članku.

Boj z glutena

V Rusiji, ki je razširjena potrošnikov o glutena malo znanega. Toda Evropa in Amerika sta dovolj daleč napredovala v študiji tega novega »sovražnika« človeštva.

Najbolj napredna osebnost je v celoti zavrnil jesti glutena izdelkov. Kakorkoli že, ti tako misliš. V trgovinah z zdravo hrano boste našli predmete, označene z, vam zagotavljam, da ni gluten v njih. Zdaj se ti izdelki lahko najdemo v običajnih trgovinah. V nekaterih restavracijah in lokalih na voljo brez glutena menijev. Sodoben hotel, namenjen zagovorniki zdravega načina življenja, trdijo, da je ta material na svojem ozemlju nimajo.

opredelitev

Torej, kaj je škodljivo gluten in mu je všeč? Na dane snovi je naslov ruskega jezika: gluten. To rastlinskih beljakovin iz različnih vrst žit. Večina pa jih je na oves, ječmen, rž in pšenico. Če izberete iz koruznega glutena, se bo spremenil sivo okusa lepilo in elastično maso. To je zato, ker je moka, razredčimo z vodo, se spremeni v testo in po toplotni obdelavi - a puhasto pecivo.

Z vidika kemik glutena - mešanice beljakovinskih encimov, aminokislin in raznovrstni peptidi. obstaja nekaj "bele lise" v kemijski formuli te snovi. To je posledica dejstva, da je glavna beljakovina veriga v sosednjih komponent drugega izvora. Fizikalne in kemijske lastnosti teh spojin se ni popolnoma razumljiva.

lastnosti

Kot je navedeno zgoraj, z glutena moke z dodatkom vode lahko pridobijo stabilno obliko. Tudi v zadnjem stoletju, naše babice tapete nad sten z paste iz moke. Papir prilepljen dobro. V tem smislu je gluten pogosto veliko učinkovitejši od sodobnih sintetičnih lepil.

Vendar pa ne gre samo dostojanstvo snovi. Gluten daje pečen mehkobo in fluffiness. Poleg tega, v čisti obliki gluten - odličen konzervans. Pomaga ohranjati svežino kruha je veliko več kot njegov dodeljenem narave. Sodobne vrste peciva lahko shranimo v plastične vrečke za več mesecev. Vendar pa se ne posuši in ne plesni.

gluten izdelki

V sodobni prehrambeni industriji uporaba glutena je vedno bolj priljubljena. Slaščičarski (vaflji, kolački) vsebnost glutena doseže štirideset odstotkov. In nekateri razredi dolgoročno shranjevanje kruha, sestavljena iz petdeset odstotkov snovi. Poleg tega je gluten pogosto dodajo pripravljenih živil in polizdelkov, mlečnih izdelkov in mesnih izdelkov. Pizza hitro hrano, testenine, slaščice pecilni moke na osnovi zagotovo vsebujejo gluten v velikih količinah. Ham, štruklji, mesne kroglice, klobase, hrenovke, klobase - vsi ti izdelki tudi ne more storiti brez svoje najljubše ljudi dodajanje te snovi. Njegova mešati v mlečne izdelke, zlasti jogurt in skuto. "Občutljivo" okus daje jim ponavadi na gluten.

nevarne posledice

Torej, kaj je škodljivo gluten? Zakaj Ameriki in Evropi, saj je vzel orožje? Zdi se, da je super izdelek: daje sijaj in dolgoročno ohranjanje in štruce kruha in mlečnih izdelkov je bolj mehko in okusno. Izkazalo se je, da je celo točko posameznih nestrpnosti telesu nekaterih ljudi. Tam je bolezen - nestrpnost gluten. Dobil je naziv »celiakijo«.

Prvič govorimo o tej bolezni leta 1990. Potem pa otroci, ki niso celo leto, se je začela pojavljati nevarne simptome: napihnjen trebuh, smrdljivih blato, bolečine v prebavnem traktu, alergijske reakcije, astma in dermatitis. In ti problemi imajo za lov otroci nekaj mesecev potem, ko je njihova prehrana daje dodatno vabo. Gluten v otroški hrani je bil nato razdeljen skozi in je potekala v prvih porridges: ovsena kaša in zdrob.

Vzroki bolezni

Številne študije so pokazale, da se dojenčki okuženih v telesu določeno odstopanje. To ne omogoča glutena absorbira v črevesju. Ti tam otroci in so bile usodne znaki: prepustnost tankega črevesa steni so se povečale, in večje molekule različnih komponent fermentaciji in gnitju v njem začela vstopijo v telo. So začeli poškoduje jetra in druge organe v telesu. Tak pogoj zdravniki menili nevarna ne le za zdravje, ampak za življenje otrok. Gluten v otroški hrani za njih je kontraindicirana. Toda, kot je bilo ugotovljeno nestrpnost te snovi, predvsem pri otrocih v prvem letu življenja, so raziskovalci ugotovili, genetski premik je odklon.

presežek gluten

Kmalu pa z znaki nestrpnosti gluten in odraslih začeli prihajati v bolnišnico. Ugotovili so napihnjenost, Smrdljiv drisko, mišična distrofija in zaprtje. Ko se izključi iz prehrane vpliva na gluten izdelkov, so popolnoma znebiti grozljivih simptomov za šest do osem tednov. Hkrati zdravila proti njim se ne uporablja. Zahrbtna gluten značilnost je v tem, da ima možnost, da se kopičijo v telesu, za dolgo časa. Oseba lahko za več desetletij, da bi jedli glutena izdelkov, ne zavedajo, da je njegovo telo na robu bolezni, in kar naenkrat znašli v bolnišnici z resnimi simptomi. In za diagnosticiranje celiakijo, zato uporabiti ustrezno zdravljenje, sodobna medicina ne more vedno.

Kruh - nevaren izdelek?

Ko so zdravniki ugotovili razlog za grozljivih simptomov, ki se pojavljajo pri nekaterih ljudeh, glutena izdelki prihajajo pod nadzorom. Krivec za nastanek celiakije je bila razglašena za kruh. Kljub temu, da ne bi prišlo do škode na veliko področjih živilske industrije, nestrpnosti gluten priznana genetske bolezni. Kot, da je bolezen, ki preprečuje, da bi telo za prebavo glutena posameznikov.

Toda realnost je malo drugačna. Celiakija povzroča ne genetsko motnjo, in sam gluten. To je ogromno sintetičnega glutena, ki je sedaj dodan v skoraj vseh živilih. Ta teorija je podprta z nekaj dejstvi.

Prvič, v današnjem svetu, ki ga je povsem drugačne tehnologije kruh pripravljen kot pred nekaj desetletji. V našem otroštvu, ta izdelek ni shranjena za dolgo časa, saj je bila prisotna le pšenični gluten. To je naravna snov v sestavi moke, iz katere je pečen kruh. Dopolnitve glutena v tistih časih ni bilo dovoljeno. Njena vsebina ne presega v hrani dva odstotka. Podobno količino glutena ne more povzročiti celiakijo ali alergijske reakcije.

Drugič, v sodobnem kruha dodati sintetično gluten. Iz enega kilograma pšenične moke se lahko pridobi le deset gramov čistega glutena. In stroški naravnega izdelka je precej visoka. Zato je v tej proizvodnji kruha uporablja sintetično gluten. Kot se je izkazalo, cenejši izdelek z optimalno dolgim rokom trajanja. Prodaja tak izdelek prinaša največji dobiček proizvajalca.

Iz tega lahko sklepamo, da je sintetični izvor glutena, kakor tudi njegovo veliko število sodobnih živil in povzroča celiakijo pri odraslih in otrocih.

Kako se zaščititi

Danes, v celoti odpravi glutena živila iz je prehrana nemogoče. Človek, seveda, lahko ustavi nakup blaga v trgovini, in jesti hrane pridelane na lastnem vrtu, vendar pa ta metoda ni za vsakogar.

Zato je pomembno, da bi spremljali, kaj hrana pride v naše telo. Zdravniki priporočajo, da se zmanjša uporaba izdelkov, ki so tiste glutena je prisotna, da je, pekovski in slaščičarski izdelki. Poceni bel kruh, je bolje, da ne kupujejo, izbrali najboljše sorte celih zrn. Ena ne bi smeli zlorabljati za polizdelke, hrenovke ali klobase. Seveda, predlagana rešitev ni rešitev, ampak le eden od načinov za zaščito naše zdravje od stroškov sodobne pridelave hrane.

Konjaku - prehranski izdelek

Zanimivo je, da je sposobnost glutena ne prebavijo v telesu, ki se uporablja v prehrani hrano. V japonski specialitete pripravimo glutena peletov. Imenujejo se konjaku, v imenu obrata, proizvodom, ki se obdelujejo. Tehnologija za pripravo te jedi je zapleteno.

Prva sveže koren konjaku narezan in posušimo in nato uprašeni sintetiziramo iz njih kemične spojine z imenom manan oligosaharida. Iz nje nato poseben obrok, ki pri mešanju z vodo, in koagulacijsko (apneno mleko) postane zdrizasto videz. Iz dobljenih pastil snov, in gluten oblike. Oceni ta izdelek cenjen poznajo oseba je težko. Na obroke brez okusa in arome. Ampak na Japonskem, je zelo priljubljen in iskan blaga. Očitno je naravno gluten v zmernih količinah ne samo, da ni škodljivo, ampak tudi koristno za zdravje.

Zdaj, ko vem, kaj gluten in kako, da ne sodijo v njegovo zlo omrežje. Na žalost je težko dati jedo hitro prehrambenih izdelkov. Gluten žit, ustvarjanje, ki traja le pet minut - odlično sposobnost za hitro zadovoljitev lakote. Vedite, da nič na tem svetu ne pride zastonj. In čas shranjen bi potem lahko povzroči resne zdravstvene težave.