Pogovor o balzamičnim kisom, da je zelo drago ...

Pri obravnavi italijanske kuhinje kot etnično-kulturni pojav v prvi vrsti vpliva na njeno navidezno preprostostjo. Sestavine so ponavadi najbolj pogost, vsaj za naravo polotoka. Moka, olive, meso, zelenjava, trava - to so glavni viri okusa in zdrave jedi, ki so pripravljene in porabijo Italijani. In, seveda, začimbe.

V zadnjem času se je povečalo zanimanje za te strani Sredozemskega kuhanje. V trgovinah in supermarketih bo imel vrsto zelišč, špageti omako, testenine in testenine, kuhane po italijanskih receptih ali je v tej državi. Za gurmanske restavracije so ponujajo programe, v okviru katerih je prisotna balzamični kis. Kaj je to, in kaj poje?

Domov na tega nenavadnega začimba postala Severna italijansko pokrajino Emilia-Romagna, ki se nahajajo takšne znanih mest kot Parma, Modena in Ravenna. Feature Tarabya naravo - plodna tla, tako da je možno, da raste skoraj vse, kar si lahko zamislite. Bilo je tu in tam je umetnost gurmansko kuhanje in zdravila začimbe, ki je balzamični kis. Kupite ga lahko vsakdo, ki ima sto dolarjev - to je toliko vredno stogrammovaya steklenico.

"Balzamični" - drugo ime za ta izdelek. Na videz je podoben temno sirupa debelo doslednosti in okus - sladko in kislo. Odtenki okus je zelo bogata, zato z običajnim vinskega kisa, proizvedenega s kislo vino, ima malo skupnega. Le nekaj kapljic te snovi se pretvorijo v najbolj prozaično izdelkov (kot so paradižnik, kumare, sir, meso ali testenine) v odlično kulinarično ustvarjanje, obogaten z izrednimi nianse okusa.

Leta 1046 kralj Henry drugi markiz Bonifacio poslal cev, ki je vseboval balzamični kis. "Kaj je to?" - presenetil vladarja. Po ustreznih pojasnil, se je odločil poskusiti začimbe, in je bil zelo zadovoljen z darilom. Od takrat je med italijansko plemstva je bila tradicija, da izrazijo sožalje za seboj s predstavitvijo te začimbe-poslastico. Poslovne skrivnosti, so skrivnost stoletja tristo Modena aristokratske družine, ampak na splošno je znano o balzamičnim kisom, da je grozdni sok kuhana v sirupu, ki se nato doda ocetne kisline, tako da se je "igral". Produkt je bil nato pustimo stati v sodih, prvi v hrast, in potem - iz lesa sadja. V zadnji fazi proizvodnje - staranje balzamični v murvinega sodih.

Kot v primeru žganja, zelo pomembno je čas, porabljen v leseni posodi: večja kot je, bolje. V tem fermentacije poteka ciklično - intenzivno poletje, zima počasi. Balsamico Tradizionale, da je tradicionalni izdelek, zahteva dvanajst let staranja, in lahko traja tudi do pol stoletja, da bi dobili najbolj dragocene sorte. Pravi gurmani lahko rečemo o balzamičnega kisa, ki je okusno drag izdelek. Seveda, si lahko privošči, da ne bo vse.

Vendar pa tisti, ki nimajo Punačak torbico ne bi smel razburjati. V Modeni je razvil pospešeno industrijsko tehnologijo, kar močno zmanjša stroške te začimbe. Poceni balzamični kis - raztopimo v običajnem vinskega kisa, začimb, naravnih barvil in sredstev za zgoščevanje. Seveda, to ne more primerjati z elitnih izdelkov, ampak da bi dobili idejo še vedno mogoče.