Saljenje rdečelaske

Gobe, katerih plodna telesa so lahko rumeno rožnate ali oranžno rdeče, v rezinah ali zlomih, ki ločujejo mlečni sok, pobarvani v različnih odtenkih rdečih in takoj modrikastih v zraku, imenujemo rdeče-fleece. Nekateri jih zamenjujejo s pegami, jih je mogoče zlahka razlikovati: rezine valov ne postanejo modre. Obstaja več vrst rdečelascev, katerih imena so sestavljena iz besede "rdečelaska" in dodane besede ali besedne zveze: resnična, jelka, rdeča, borovina rdeča, japonska ali jelka, losos ali alpska.

Ryzhik je ves čas veljal za dragoceno glivo. V teh dneh so gobe prelili v kadi, vendar so prinesli kraljevo mizo ali izvoz, ki je bila soljena v steklenicah (premer gobove kapice je bil manj kot vrat steklenice: ne več kot 2 cm). Vedno je bilo mišljeno, da je treba dodati sol brez začimb, saj lahko pokvari okus in aromo gobe. Najlažji način je, da si jo pojedo kot prigrizek, le rdečelko odlepite in jo malo dodate.

Čeprav ti gobi, pa tudi gobe, spadajo v isto družino russules in rodu mlechniki (razlikujejo mlečni sok), vendar je način njihovega likiranja drugačen. Gobe se nekaj dni namočijo ali pa kuhajo pred soljenjem, da odstranijo grenkobe, vendar ne grizite ali kuhamo gob. Lahko se nasolijo takoj, ko so jih pripeljali iz gozda. Ne morejo jih oprati, dovolj je, da očistite tuje delce.

Recept 1

Pobiranje rdečelaskov ni težavno. Glavna stvar je upoštevati nekaj preprostih pravil: ne uporabljajte začimb in jodirane soli (bolje je, da vzamete kamen). Lahko solite v kozarcu, kadochki ali emajlnici. V hladilnici soljene gobe ne morejo.

Sestavine:

- 1 kg očiščenih gob;

- 1 jedilna žlička (z majhno vrh) sol.

V pripravljenih (opranih in posušenih) posodah postavimo goste plasti (klobuki navzdol, plošče gor) gobe. Vsaka plast je posuta s soljo in jo enakomerno porazdeljuje v celotni količini gob. Pazljivo pritisnite gobe, da jih ne poškodujete. Kmalu bodo dali sok, ki jih bo popolnoma pokril. Gaza in majhna obremenitev sta nameščena na zgornjo plast. Pri nabiranju v pločevino se namesto tovora namesto tovora uporabljajo dve leseni palčki, ki se naslanjajo na svoje stene in tvorijo križ. Salting rozhikov ne traja dolgo. En dan gobe pustite pri sobni temperaturi, nato pa jih premaknite v hladilnik.

Recept 2

Če se palačinke solijo na hladno ali vroče načine, lužilni ingver - to je le hladen način. Noben predhodni pripravek v obliki vrelišča ali namakanja ni potreben le, vendar tudi tega ni mogoče storiti, saj bodo rozhiki preprosto pokvarjeni (njihov posebni okus in aroma bodo izginili). Salting rozhiki je treba ločiti od drugih gliv zaradi različnih načinov priprave in trajanja soljenja. Za soljenje je bolje uporabiti bordo rdeče in smreko - v pite ali pa popiti. Zajemal bo sestavine:

- olupljeni rožiki;

- sol s hitrostjo od 3 do 4% teže gliv.

Rozhiki pripravi (kot je opisano v receptu 1) posodo in nalijte enakomerno sol. Zaprite gazo. Konstruirati breme, zadostno za videz sokov, ne pa za zdrobitev gob. Ne potrebuje veliko časa, da izberete likopere. Ko dajejo sok, jih lahko porabijo, vendar je bolje preživeti dan 2-4. Gobe lahko shranjujete pozimi, ne da bi zamrznili. Le najbolj okusni so v prvem mesecu, saj v tem času absorbirajo optimalno količino soli.

Recept 3

Če v naši državi tradicionalna zasolka rozhikov izključuje uporabo vroče metode ali uporabo kakršnih koli začimb ali sestavin, nato pa na primer v Združenem kraljestvu rozhiki vroče soli z dodatkom vina, olja, gorčice in sladkorja. Na ta način solijo se gobe ohladijo v hladilniku, preden služijo kot prigrizek. Niso shranjeni dolgo - ne več kot 2 tedna. Sestavine:

- 1 majhna čebula, razrezana na obroče;

- 80 ml rdečega suhega vina ;

- 80 ml oljčnega olja;

- 4 žlici sesekljanega peteršilja;

- 1 čajna žlička čajne žličke gorčice Dijon ;

- 1 lollay jedilnica svetlo rjavega sladkorja;

- 1 žlica čajne soli;

- 500 g ingverja (uporabljajte le klobuke).

V ponvi se rahlo nasoljena voda prenese na vrenje. Pripravljene (olupljene) gobe zažgejo minute 2. Voda se izsuši, gobe se razrežejo v tanke trakove. V ponev z vinom in olivnim oljem dodajte čebulne obroče, zelenjavo peteršilja, gorčico, sladkor in sol. Mešanico dajte v vrenje, nato dodajte gobe. Zmanjšajte toploto in kuhajte 5 minut. Odstranite od vročine in pustite, da se ohladi, prenese v posodo za shranjevanje in ga položite v hladilnik. Zadrži dve uri, ki se v mizo postavi kot prigrizek.