Tehnologija priprave testa: korak po opisu korakom in najboljše recepti

Novice kuhar pogosto soočajo s tako težavo: hoče kuhati torto ali piškotke, recept odpre knjige, in tam je zapisano: ". Od dveh jajc, sto gramov masla, dve žlici sladkorja in 150 gramov moke zgnetemo kolačev testo" Bodite začetnik kuharja slediti recept, znižuje vse v eni posodi, in rezultat je nesmisel koli. Testo se gnete in postane trden pri peki. In vse zato, ker pisanje kuharske knjige, avtorji so iz neznanega razloga meni, da je oseba, rojena v popolnem poznavanju kaj tehnologije priprave testa. Toda ta vrsta igra, ki mora razumeti. In ta članek bo pomagal, vsi novinci dobro zgnetemo kolačev testo. To je dveh vrst. In vam povem natančno, kaj so drugačni in kako jih kuhati. In bomo razkrili nekaj razlik in skrivnosti priprave tega okvira za pecivo, piškoti in pecivo.

Malo zgodovine

Pecivo je pojavil na pragu neolitske revolucije, ko je človeštvo samo obvlada gojenje in uporabo zelišč. Zrna so zemlja roke mlinski kamen, prah se v nekaj dodane vode ... Zato je menila, da so prvi izdelki iz moke je bila podobna cmoki. Toda pecivo kuhanje tehnologija ni tako stara. Pričakovati je, da so prvi izdelki iz nje začela pečemo v zalivski regiji. Križarji, ki so se borili v Palestini za Božjega groba, prinesel v Evropo recept testa, kot tudi vtič in druge ugodnosti civilizacije. Piškotki iz te baze zelo hitro pridobili popularnost. In ime testa - pesek - je francoski kuhanje. Konec koncev, v skladnost končnega izdelka Izkazalo se je krhka, krhka. Ugriz, in je v usta kruši v majhne "zrnc peska". To kolačev vroči tradicionalni angleški čaj ob petih popoldne. Zdaj se bomo naučili kuhati.

sestavine

priprava izdelek tehnologija je dokaj preprosta iz testa. To je moč vsakogar, tudi začetniki kuhanje. Toda obstaja nekaj skrivnosti, ki jih morate vedeti, da se testo izkazalo res krhka, peščena. Rekli smo že, da je razdeljen na dve vrsti. Najprej - to je odstranljiva peščena testo. Za kuhanje uporabljajo samo tako imenovane osnovne proizvode. Ta moka, maščobe (maslo, margarina), sladkor in malo soli. Da bi dosegli sijaj produkt dodamo pecilni prašek (soda, amoniak). Pesek Spritz Testo ima tekočo konsistenco. Za njeno pripravo uporabimo poleg osnovne proizvode, jajca in drugi (včasih) smetane. Seveda, obe vrsti kolačev testa bi lahko in bi morali dodati različne začimbe. To so lahko koščki čokolade, kakava v prahu, ingver, rozine, oreški, cimeta, vanilije, naribane limonine lupine in drugi.

Skrivnosti priprave sestavin

Kot smo že dejali, je tehnologija priprave testa je zelo preprosta. Ampak ona ima svoje lastne skrivnosti. Prvo se nanaša na režim temperature. Če zgnetemo kolačev testo v pregretega kuhinji, ne boste dobili kakovosten izdelek. Konec koncev, v srcu so ji maščobe. Z visoko temperaturo se stopi. In za nas je samo ni potrebno. Zato je pomembno, da kuhamo testo v prostoru, kjer temperatura ne preseže osemnajst stopinj. Naslednja - moka. Za dobro kvašenega testa mora biti veliko glutena, medtem ko je za peščeno, nasprotno, z majhno. Toda, kot je v našem okolju nimamo posebej izbrati, smo se omejili na to, da je bela moka nakup najvišje kakovosti pšenice. Olje mora biti zelo hladno, vendar ne iz zamrzovalnika. Za najboljše rezultate uporabite margarino. Fat razmerje mora biti ena proti ena. Za pecivo dobesedno topili v ustih, morate najprej spremeniti sladkor v prahu. Jajca in kislo smetano, če jih uporabljamo, preveč, mora biti hladno.

Shortcrust peciva: Priprava izdelkov in tehnologije

Glavni cilj serije je verjetno najhitrejši mešanje maščob z moko. To je razlog, zakaj smo najprej pripravili izdelke v razsutem stanju. Moramo moki delci ovojnice maščobe. Potem gluten, ki je v njem, ne more ven in se testo ne bo elastična, kot kvas. Zato morate najprej presejemo moko v skledo skozi fino sito. Nato dodamo druge množično sestavine: sladkor v prahu, sol, pecilni prašek (prašek za sodo bikarbono ali amonij). Če recept zanašajo kakav v prahu, vanilija, cimet, nariban ingver in druge podobne sestavine, tudi njihovo vsyplem v tej fazi. Zmešamo vse razsutem stanju sestavine. Bodite hladno in trdo maslo z margarino (ali jedilnega olja) in zelo hitro jih zbadanje na grobo Rende. Čipi premešamo moko s prsti. Delo navzgor, dokler se celotna posoda napolnjena s tako imenovanimi krušnih drobtin.

Shortcrust testo: recepti in kuhanje tehnologije

Seveda, za vsako postavko predpiše svoj nabor izdelkov in njihovo količino. Tu se je treba sklicevati na recept. Kljub temu obstaja določena formula za popolno testo. Leži v količinah osnovnih proizvodov. Celoten obrok mora iti dvakrat več kot maščobe. Ampak to ne bi smelo biti vse takoj vlijemo v skledo. Pustite nekaj pa za kasnejšo serijo. V skledo dal prvo stopnjo osnovnih proizvodov v takšnih razmerjih: tristo gramov moke - maslo z margarino, dve sto in sto in sladkor v prahu. Tudi sladke izdelke, ne pozabite dodati ščepec soli. Testo ni deloval, "žep" vsyplem malo soda in amoniak - dobesedno na konici noža, v nasprotnem primeru bo izdelek pridobi neprijeten vonj. Zdaj je pomembno, da se elastično testo gnetenje v zmernih količinah. Maščoba se začne topiti, in "krušnih drobtin", da lahko držijo skupaj. Kata skledo figo in premaknilo roke. Vse "drobtinice" so postali del preizkusa.

Kaj je pomembno vedeti pri mešanju

Režim temperatura je zelo pomembno, na tej stopnji. Če je sobna temperatura nižja od petnajst stopinj, smo se ustaviti v fazi "krušnih drobtin", saj bo maščobe ostala trdna. Če se bo termometer v kuhinji je več kot petindvajset let, je maslo stopljeno in izstopajo iz skupne teže izdelkov. Hkrati pa je pomembno, da se takoj in temeljito kuhanje pecivo. Mnenja izkušeni kuharji svetujemo, da se predhodno določi desko za rezanje v hladilnik in pripravite posodo za ledene vode, ki mora biti od časa do časa, da zniža svoje roke. Vzamemo ven skledo figo. ga premakniti na pomokani rezanje leseno desko. Mesim roke hitro in močno, vozni robovi znotraj figo. Testo mora imeti gladko, elastično, vendar motno. Če sveti figo, nato stopljeno maslo preveč. Da bi to popravili, morate dati testo v hladilniku.

lamel

Na tej točki sledijo enake zahteve kot pri mešanju. To je kul temperatura in hitrost. Potegnil iz hladilnika figo narahlo obmyat roke. Toda več zgnetemo kolačev testo, težje bo produkt njega. Potresemo desko z moko. Daj v središču testa, ji daje obliko opeke. Vzamemo iz kotalnega hladilnik pin. Razvaljamo od sredine proti robovom. Hkrati podajo z valjarjem in dol pod pravim kotom, obrača ploščo okoli. Tehnologija kuhanje pecivo je, da moramo, da bo uvedla precej tanek sloj. To ni goba torte in pite. Plast valjanega testa ne sme presegati osem milimetrov v višino.

Kako pripraviti peščeno-Spritz testo

Kot se spomnimo, v tej drugi vrsti temelj za pecivo in piškote dodati tekočih proizvodov - jajca in kislo smetano. Včasih, če je testo preveč strma in slabo zapakirano, razpokan, nalijemo malo vode. Ampak to pokvari okus peke. Tehnologija priprave Spritz tipa testa ni veliko drugačen od zgoraj nas je opisan. Ko imamo "drobtine", vnesite številko, določeno v receptu, jajca in kislo smetano. Pregnetemo do elastične Bun. Če je malo sijoče, to ni problem. Mi prenese testa na pomokani deski, gnetenje nadaljuje tam. Na jajcih, je pomembno, da ne pretiravajte. Beljakovine lahko dajo rigidnost izdelkov. Zato je bolje, da se omeji rumenjake enega. Kisla smetana je ekstra maščobe da se testo več nežnosti in hrustljavost. Ta sestavina mora biti visoke kakovosti, zelo debela.

pecilni izdelki

Pečica mora najprej segreje do temperature, navedeno v receptu. Če naredimo piškote, kodrasti zareze narežemo na nastanek testa. Premik obdelovanca na pladnju, podložene s kuhanjem papir. Chet tanjšo plast testa, višje temperature in manj od kuhanja. Zato je višje torto, mora biti pečica hladneje. Pripravljenost, da preverite tekmo teh proizvodov, če razbijejo pride ven suh - pripravljen. Tehnologija priprave pecivo iz testa omogoča uporabo kovinskih ali silikonskih košaric. Površina teh proizvodov je treba prebodite na več mestih z vilicami, tako da ni otekel. Peči pecivo in piškote morali do zlato rožnato barvo.

pesek pecivo

Za take izdelke zahtevajo tekoče sestavine. Tehnologija priprave pecivo iz testa vključuje uporabo mleka. Ob polnem kozarcu tega izdelka potrebujete sto gramov moke 180 g masla 100 g sladkorja v prahu, dve jajci, 10 g pecilnega praška in ščepec soli. Če želite, lahko vlijemo testo v dveh pest rozin, vanilije, naribana limonina lupina, suhe marelice, suhe slive, narezanih kosov. Delovanje se začne z mešanjem proizvodov v razsutem stanju. Nato dodamo narezano hladno maslo. Doseči "drobtine." Uvesti v skledo jajca in mleko. Beat maso. Dodajte rozine ali drugih živil. Še enkrat, premagal, testo nasičena s kisikom. Nalijemo v torto ponev. Mi dal v segreto sto devetdeset stopinj pečici. Pečemo približno štirideset minut.