Pecilni prašek - pomembna sestavina za peko

Pri proizvodnji različnih slaščičarskih in pekarskih izdelkov se skoraj vedno uporablja eno ali drugo pecilni prašek na preskus. Zahvaljujoč njemu, pecilni postane bolj zračen, lažji pečen skozi in ima boljšo usklajenost.

Kaj je pecilni prašek za test? To ime je snov, ki, ko se prištejejo k različnim živilom jim daje sijaj in ohlapnosti. Obstaja več različnih kemijskih in bioloških spojin, ki se uporabljajo kot take. Pecilni prašek za testo, katerega sestava je preprosta, ki jih lahko kupite v katerikoli trgovini. Uporablja se za peko soda brez posebnega okusa. Obstaja več vrst teh snovi, ki se imenuje "pecilni prašek".

V slaščice in pečenje industrijsko proizvodnjo uporablja različne kemikalijam vzhajanja: amonijev karbonat, zmes natrijevega bikarbonata, da natrijev karbonat, natrijev bikarbonat, amonijev bikarbonat, natrijev karbonat, pirofosfat, kalijev karbonat, ortofosfati, kalijevega bikarbonata, vinski kamen (mešanici kalijevega bitartrata z tartrat kalij).

Amonijev karbonat - pecilni prašek, ki se najpogosteje uporabljajo za pripravo različnih predmetov testa. Ta snov je pomemben sestavni del skoraj vseh pecilnega praška. To je popolnoma razgradi do plinastih sestavin, ne pušča minerale in ne vpliva na okus peko. To je razlog, zakaj je tako priljubljena med slaščičarji. Ta material lahko uporabimo v netočno odmerjanje, saj je v vsakem primeru je popolnoma razgradi, sproščajo velike količine plinov. Amonijev karbonat ima samo eno pomanjkljivost - je nestabilna v zraku, še posebej v daljšem skladiščenju, tako da je treba kemikalijo kislo testo shranjeni v dobro zaprtih steklenih, lončene ali pločevinaste posode.

Biološko kislo testo vključujejo: kvasca (ki vsebuje mlečnokislinske bakterije) in pekarske kvasovke (micelij sposobni sproščanja ogljikovega dioksida v testo). Te snovi povzročajo vrenje v testo, ki je prav tako rahlja. Medtem ko pekovskega kvasa - tudi pecilni prašek na preizkušnji, vendar ni primerna za piškote, torte, pecivo. Biološka sredstva se uporabljajo za peko kruha in pekovskih izdelkov.

Soda, slaked kis - učinkovite pecilni prašek. Ta postopek se izvaja za popolno razgradnjo sodo in izboljša okus slaščičarskega izdelka. Med rezanje sprošča ogljikov dioksid, in ko se ga doda v testo, pecilni postane porozen in zraka. Soda se uporablja za piškoti, torte, peciva in drugih pekovskih izdelkov, tako da ima volumen. Izkušen peki ohladili z njim na ta način: moko zmešamo s sodo in kis dodamo k tekočini, ki se dovaja v moko (kislo smetano, jogurt, smetana). Po mešanje vseh sestavin, ogljikov dioksid bo ostal znotraj testa. Glavni pogoj za pridobitev dobre pečenje v tem primeru je, da mora biti testo takoj pečen. Dobro dušenja soda in konvencionalnih mlečnih izdelkov (sirotka, kefir, jogurt, kislo smetano).

Pogosto se uporabljajo in tak sestavek za testo sredstvo za vzhajanje: citronska kislina, soda, moke ali škroba. Takšne sestavine zmesi preprečuje prezgodnjo reakcijske gašenja. Ta test se ne pecilni prašek raztopljen in zmešamo z moko, nato dodamo v testo. gašenje reakcije v tem primeru poteka le v času peke. To testo lahko ostane nekaj časa, ne peko.

Med naravnimi izdelki, ki se uporabljajo za rahljanje testa, je treba opozoriti, kot sledi: agar-agar; masti, pomešamo s sladkorjem; želatina; karagenan; jajčni beljak; pektin; mlečni nadomestek za smetano.

V industrijski proizvodnji živil so pogosto uporabljajo in razpadajoče plinov. Ti vključujejo ogljikov dioksid, dušikov oksid. Pogosto se ta para namen uporabljajo in ponavadi zrak. Tak preizkus razpad metoda se uporablja le v industrijski proizvodnji izdelkov.