"Wellington" - govedina iz Gordona Ramzi

Eden izmed najstarejših, resnico, znanih in okusne mesne jedi - "Wellington" goveje meso, pečen v testo. Vsak dan, ne bo kuhati tudi za ljubitelje kuhanja. Najprej, draga. Drugič, problematično. Tretjič, zamudno. Toda velik praznik na mizi nujno zdi to čudovito štruce mesa!

Različica izvor imena

Kje pa je njegovo ime govedina "Wellington" (glej fotografijo jedi. Pri pregledu) ni zanesljivih podatkov. Obstajajo tri ideje, od katerih so prisotne lastne podporniki.

1. Roll sposodil ime prvega angleški vojvode posamezni občine. Zdi se, da je njegova najljubša jed je bila pečenka govedine, skupaj z gobami in tartufi.
2. "Wellington" - goveje meso, tako imenovan britanski kuhar-patriot v čast zmagovalca Waterloo, vojvoda Wellington.
3. Ime izhaja iz imena kapitala Nove Zelandije.

Najnovejša različica najbolj vprašljiva, saj je mesto postalo glavno šele leta 1865, in jed ima veliko daljšo zgodovino.

Izbira mesa

Ključ do uspeha roll "Wellington" - govedina v najvišji razred. Bodite potrebno rezanje; Poleg tega bi morala najti kos, ki so prisotni v maščobnih proge.

Naslednja točka - svežina mesa. Normalno "Wellington" ne boste dobili, če bi govejega že zamrznjen. Sveže meso, seveda mesto ne razumem, ampak kos je treba ohladi samo. V nasprotnem primeru ne bi bilo mogoče, vendar se ne sme pričakovati, kulinarična mojstrovina.

Obstaja več načinov za kuhanje govedina "Wellington". Starodavni recept, žal, je v celoti do tega časa ni bil ohranjen. Vsak kuhar poskuša po svojih najboljših močeh, razumevanje je končni cilj, in dostop do različnih sestavin. Do danes, najbolj priljubljena je varianta, na kateri je jed pripravljena Gordonom Ramzi - Britanski kuhar (prvotno, mimogrede, Škot), ki je bil sposoben prilagoditi posodo za sedanjost, ne prikrajšajo s svojo identiteto.

pravila Ramsay

Velika kuhar razvili temeljna načela, ki jih je versko slediti, če želite poskusov Cook je bila uspešna. Morajo spoštovati in če upal govejega "Wellington", ki ga Gordon. Za tiste, ki niso seznanjeni s pravili, ki jih opisana v nadaljevanju.

1. Harmony, prikazana v bilanci stanja. Ugotoviti je treba v vse od kulinarične ideje in konča pri meni.
2. Začimbe. Jed je le ena izstopa, osrednji izdelek, ostalo pripada začimb in jih je treba določiti le izklop in ga dopolnjuje. Na primer, ko se je "Wellington" pripravlja govejega mesa - je glavni in gobe, slanina, itd - le stranske proizvode.
3. Preprostost. Načrt mora biti jasno in natančno.
4. Color. Da, morajo biti sestavine biti združene odtenki in naraven način.
5. Feed. Okusne jedi dekoracijo - pol uspeha.
6. Ozadje. Upoštevala tihega razumevanja in okus tisti, ki bodo jedli jed.
7. Skladnost s pripravo in vrsto izdelka. To pomeni, da se ribe ne ocvrte do suhih sekancev.
8. Omaka - to je obleka za telo jedi.
9. Vsebina: samo odlični izdelki, slab kill celo najboljše ideje.
10. Sposobnost za ustavitev pravočasno (točka še posebej pomembno za nepremišljena začetnike).

Zavedajoč vsakega od pravil, nam jed "govedina" Wellington "z Gordona Ramzi."

Kaj je potrebno

Pri izračunu količine sestavin bomo nadaljevali z maso kilogram govejega fileja tri četrtine. V tem povezanimi komponent, potrebnih v takšnih količinah:

1. Sveže, srednja gobe - 400 gramov. Lahko poveča ali zmanjša v višini glede na vaše ideje o harmoniji - pa se nanaša na katero koli sestavino v vsako jed.
2. Šunka v višini sedmih rezine. Potreba Parma, če pa ga ne more kupiti, izbrati podobne kakovosti.
3. Puff pecivo pripravljeno, polukilogrammovaya embalaža. Kvas ali ne, ni pomembno.
4. Jajčni rumenjak za mazanje, dveh kosov.
5. Od začimb in dodatnih komponent: angleški gorčice, zelenjave (ali raje, oljk, kjer dobro) nafte (dve žlici), morske soli in le-mlet poper - do osebnega okusa.

Tam bo treba moko, a le za podpis, in toliko v nobenem gospodinja.

Beef "Wellington", ki ga Gordona Ramzi: pripravljalna dela

Prva stvar, ki jih je treba storiti - gobe. Operite jih ni zaželeno, je priporočljivo, da očistite s krpo, čopičem ali krtačo. V skrajnem primeru, po kopanju pa je treba kaplja suh po največ. Gobe so skozi multipraktiku ali brusa; gobe se postavi v visoko segreti ponvi, dokler izhlapevanje vlage (ta točka bo trajalo približno deset minut, če si kdaj na poti).

Zdaj je glavna sestavina roll "Wellington" govedina namažejo s soljo, mešani s poprom in presvetli na vseh straneh - trideset sekund na vsakem boku. Po ohladitvi meso prevlečen z gorčico.

Sestavljanje zvitek

Tako je še vedno najbolj odgovorna: govedina "Wellington" je treba zbrati skupaj. Recept iz Ramsey svetuje, da to storijo:

1. On je na mizi hrano film, bo v veliki meri olajšalo vse procese.
2. Ham rezine iz plast. Morali bi se prekrivajo med seboj.
3. Ham plast prekrita glive enakomerne plasti.
4. V sredini je določeno ocvrti govedino in zavit v pripravljenem "pokrov". Treba je paziti, da ne polietilena pojavil zavit v notranjosti. Bundle skriva tretjo uro, da se ohladi.
5. Medtem ko je večina role namočeno, razvalja testo na mizi. Maksimalna debelina - tri milimetrov; Vendar pa je tanjši od dveh roll ni potrebno.
6. V sredini rezervoarja je določeno meso. Prostor je namaščen rahlo stepenim rumenjak.
7. Robovi testa ovit okoli govedine. Spoji tako, da ne razpršijo, nežno zaleplivayutsya, se presežek testo reši, duhovochny v zvitku, nameščene na vrhu rumenjaka in namazani in potem postavi na četrt ure na dno hladilnika.

Ostaja samo speči vaš "Wellington". Goveji damo v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija. Pred tem, v "paketu" narediti malo poševne reze. Dvajset minut kasneje smo temperaturo znižamo na 180 stopinj, in peko nadaljujemo drugi četrtini ure.

Prvotno, "Wellington" v Baton

Priprava nadeva, za "Wellington" recept Ramsay. Le kos govedine biti manjši na funt (število preostalih sestavin ustrezno prilagodi). Razlika - v poenostavljeni lupini. Sveže štruce narežemo skupaj. Drobtine odstranimo tako, da skupaj skorja ostaja nizka. Od znotraj, ki jih trakove slanine na njih - ocvrte gobe. Nato na polovico dal govedino in zapre "pokrov". Oblikovanje folije obloge in jo skrije v pečici. Pečemo tej varianti "Wellington" bo od 20 do 25 minut. Govedina dobimo neverjetno. Vendar pa štruce - ni dobra zamenjava skorja listnatega testa.