Zrezek - to je za obrok? Pogoji kuhanje sočne zrezke, recepti

Zrezek - to je drago jed. Ni vse vrste mesa so primerni za njegovo pripravo. Poleg teh tečajev se lahko sprejmejo le 5-7% celotnega trupa živali. zrezek mesni izdelek je izključno elita vzrejo. Pripraviti sočno in okusno jed zahteva izdelke, pridobljene iz mladega bika. starosti živali mora biti med 1 in 1,5 let. V tem bika mora imeti določeno pasmo, npr Angus in Hereford.

vrste zrezkov

Zrezek - to ni sveže meso. Za pripravo te jedi z uporabo telečjega mesa, ki zapade v plačilo v 20 dneh. V tem obdobju fermentacije poteka v mišičnem tkivu. Kot rezultat, meso postane mehkejše in krhka.

Za pripravo sprejeti le najboljši del celotnega trupa. Zrezek - jed, ki je težko pripraviti doma. Obstaja več vrst izdelka. Vse je odvisno od tega, kaj dela trupa, ki se uporabljajo za kuhanje:

1. Klub zrezek. Za pripravo jedi običajno uporablja meso hrbtni del. Bodite izdelek na mestu debel rob hrbtne mišice. Lahko imajo rebra kosti majhnosti.
2. Rib zrezek - to je kos mesa, ki je izrezano iz vpenjalnega dela. Ima veliko maščobnih progah.
3. Raundramb zrezek - je meso vzet iz zgornjega dela kolka.
4. Ledja - ponavadi izrežejo iz ledvenega dela hrbtenjače glave na tem območju.
5. Pivnica zrezek - meso, v tem primeru, vzete iz ledvene hrbtenjače debelega črevesa pri fileja.
6. Tiboun - zrezek T kosti. Izrezali iz njenega odseka, ki se nahaja na meji med ledvenih in hrbtnih odsekov bližnjim robom odličnem longissimus dorsi in fine rezalnim robom.
7. Chateaubriand - odebeljen rob osrednjega dela fileja. Fry je meso v celoti ali za več ljudi.
8. EP-file - tanek prerez osrednjega ledij. To je najbolj pusto in nežno meso. Ta jed ni nikoli s krvjo.
9. Skirta zrezek - to ni najbolj ponudba meso, ampak zelo okusna (od boka).
10. Tornedoks - majhen kos, ki je izrezan iz osrednjega dela, oziroma njenega tankega roba. Običajno se uporablja za pripravo medaljoni.

Ali je mogoče, da se kuhajo

Verjetno mnogi spraševali, kako kuhati zrezek v ponvi. Takoj je treba opozoriti, da je ta proces precej zapleten in ima veliko odtenkov. Po zrezek - to ni samo kos pražena mesa. Seveda, na prvi pogled se zdi, da je zelo preprosta jed. Vendar pa je ustrezno pripraviti, da ne more vsega. V tem primeru obstaja veliko razlik, ki jih je treba upoštevati. Pomembno je, da v tem primeru, vse se začne z izbiro in pripravo proizvodov in tehnike in tehnologije za njihovo porjavitev dodelavo. Zato vsi ne morejo pripraviti to jed v svoji kuhinji, ko je pripravil mojster svoje obrti v restavracijah. Konec koncev, ne vsakdo ima posebno opremo in strokovno znanje.

kuhanje tehnologija

Torej, kako kuhati govejega zrezek na žaru ali v pečici? Najprej je treba vedeti, ne samo, kako izbrati meso, ampak tudi, kako bi bilo, in pri kateri temperaturi se pražen. Gre za to posebno tehnologijo, ki omogoča, da se ohrani naravna tekstura proizvoda so bile izdelane. Po njih meso začne se dajo na kuhalno površino, segreti na 250 ° C. Steak je treba hitro "zgrabi". Dobesedno se zgodi v 15 sekundah. Nastala skorjo na meso. Namreč ne omogoča proces nadaljnje priprave sok teče ven. Po tej obdelavi, zrezek nanesejo na površino, katere temperaturo vsaj 150 ° C Tu je jed pripeljal na želeno doneness.

Po kuhanju zrezek sme uleči. To bo omogočilo sokovi so bolj enakomerno porazdeljene po vsej kos mesa.

Stopnja praženjem

Torej, kako kuhati zrezek v ponvi ni zelo enostavno in da je potrebno poznati ne le pravila svoje cvrtju, ampak tudi njena stopnja. Trenutno obstaja sedem:

1. Modra - zrezek, ki je segreta na 49 ° C, nato pa hitro zaprt žar. Dejstvo je, da je surova, vendar toplo.
2. Redki - zrezki kuhani s krvjo, vendar zunaj pražena pri 200 ° C 3 minute. Znotraj meso ostane rdeče.
3. Medium Redki - Redki zrezek šibka. V tem primeru je bila le meso pripeljal v stanje, kjer je krvni popolnoma odsoten. Vendar sok je znotraj rožnat odtenek. Priprava posodo za 5 minut pri temperaturi 200 ° C.
4. Srednje - zrezek srednje redke. Sok znotraj svetlo roza odtenku. Pripravljeno jed 7 minut pri 180 ° C.
5. Srednje No - skoraj pečen zrezek. Sok v notranjosti je popolnoma transparentno. Priprava jed 9 minut pri 180 ° C.
6. Dobro opravljeno - ocvrti zrezek je praktično ni sok. Meso ocvrte pri 180 ° C 9 minut, nato pa v dogotavlivaetsya aparata.
7. Preveč Dobro opravljeno - močno ocvrt zrezek brez soka. Temperatura končnega posode je 100 ° C

Sol je potrebno vnaprej

Mnogi trdijo, da je meso, preden kuhinjska sol ni potrebna. Vendar pa to ni. Sol je potrebno, tudi če kuhar zrezek v ponvi. Recept s fotografijami iz kuharji to dokazuje. Zrezki morajo solimo in pustimo stati pol ure. Hold meso mora biti na sobni temperaturi. Nastalo sol raztopimo v soku, ki se bo sprostil iz zrezek. Vendar ima veliko beljakovin in sladkorja. Takšna mešanica bi ustvarili Okusen skorjo. Poleg tega bodo ti zrezki še bolj izrazit okus.

Temperatura vpliva na hitrost meso kuhanje

Mnogi kuharji trdijo, da je meso sobna temperatura pripravlja veliko hitreje kot ohlajena. Pravilno bi bilo kuhano zrezek je sočno in razpis znotraj in zunaj - rdečkast in svež. Če je meso hladno, bo trajalo več časa, tako da je dosegel želeno doneness. In to je zelo slab vpliv na videz zrezke. Med pripravo zgornje plasti mesa lahko zelo suha in začeti, da gorijo mesta. Zato so mnogi predlogi prenesejo zrezke za pol ure, da se je pri sobni temperaturi. To vam omogoča, da pripravite sočno obrok.

Več toplote - več okusa

Obstaja veliko receptov za zrezke. Vendar pa so pripravljeni v načinu intenzivno toplote. Zaradi visoke temperature razkriva aromo in okus mesa. Zato je treba kuhati zrezke, tako da so bili pokriti s temno rjavo skorjo. Ni treba verjeti, trditev, da je visoka vročina zapre vse pore na površini mesa. To absolutno ni res.

Biftek na žaru: ameriški recept

Ta recept je kot nalašč za tiste, ki imajo radi meso in okus sorte. V tem trenutku obstaja veliko načinov za kuhanje zrezki na žaru. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

1. Goveje meso - 700 gramov.
2. Sojina omaka - ½ skodelice.
3. Origano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 TSP.
5. Česen - 1 čajno žličko.
6. Olje iz oljk - 2 TSP.
7. Črni poper, prednostno v prahu - 1 čajno žličko.
8. limonin sok - 30 ml.

Priprava hrane

Mladic zrezek na žaru, morate pripraviti vnaprej meso. Bolje, da to storite za 8-12 ur pred kuhanjem. Bodite prepričani, da se marinira zrezek. Da bi to naredili, boste potrebovali veliko skledo zmešamo začimbe, limonin sok, sojino omako, olivno olje, kečap in sol. Nastala zmes je treba črtati kose mesa in jih pritisnite. Zrezki naj bi se potopite v škripcih. Prav tako lahko meso doda čebulo.

Kako kuhati

Biftek na žaru, katere recept je bil opisan zgoraj, je bila pripravljena na enak način kot na žar. Meso mora dobro marinira. Nato lahko nadaljujete z njegovo vroče. Takoj je vredno razmisliti, da se zrezek ni pripravljena na oglju kot kebab in pri zelo visoki temperaturi. Samo tako lahko dobite okusno in sočno jed. Če ogenj je zelo šibka, sok zmanjka med kuhanjem. Kot rezultat, meso je suha. Na pripravo traja približno 20 minut, ampak nič več.

Ledja zrezek z espresso omako

Jed se kuha za 8 minut na močnem odprtem ognju. Temperatura naj bo od 230 do 290 ° C. Za pripravo 4 porcije, zahteva:

1. 4 kosi ledij. Vsak zrezek ne sme tehtati od 300 do 350 gramov in je debel 2,5 cm.
2. Olje iz oljk - dve žlici.
3. Morska sol velik - ¾ žličke žlico.
4. Črni poper, prednostno sveže mlet - ¾ žličke.

Priprava mesa

Biftek na žaru recept s fotografijo, ki bo jasno predstavil proces kuhanja, morate pripraviti pred cvrtje. Za začetek za mazanje kosov mesa z oljem iz oliv. To ne bo dal zrezki držijo rešetke. Po tem, kosi morajo solimo in potresemo z začimbami. Olje iz oljk jih ne dajejo sesulo. V tej obliki zrezkov, ki ostane na pol ure pri sobni temperaturi.

Kako kuhati ledje zrezek

Kje in kako kuhati zrezek? V pečici ali na žaru? V tem primeru je treba meso kuhano na visoki odprtem ognju. Za začetek je pripraviti žar. Bodite prepričani, da izberete močno neposredno toploto. Pred uporabo žara mora osvoboditi posebno krtačo. Sedaj lahko postavite na njem kose mesa. Zrezki je treba namestiti pod kotom 45 °, vzdolž diagonale. Cook meso mora biti pod pokrovom.

Dve minuti kasneje pa naj bi se zrezki skrbno flip. To bi bilo treba storiti, ne z vilicami in klešče. Meso mora biti vklopljen in nastavljen pod pravim kotom. Nato zaprite pokrov žara in kuhamo zrezke za dve minuti v načinu intenzivno toplote.

Po tem, morajo koščki sočnega mesa, se je obrnil. Na površini zrezki morala dobiti natančne vamp. Točno se enako lahko opravi na drugi strani. Ampak to ni obvezno. Fry meso morali želeno doneness.

Kaj je potrebno za espresso omako

Ledja zrezek je najbolje postrežejo z espresso omako. Za njegovo pripravo je potrebno:

1. Maslo smetana - žlico.
2. Sesekljane šalotke - dve žlički.
3. Česen je skozi tiska - 1 strok.
4. Kečap - 120 mililitrov.
5. Kava naravni močna - 4 žlica, ki jih lahko uporabite za espresso.
6. Balzamični kis - žlico.
7. Rjavi sladkor - žlica.
8. Chili prašek - dve majhni žlice.

Kako kuhati omako

Svinjski zrezek, fotografije pa je predstavljen zgoraj, postrežejo tudi z espresso omako. Za je potrebna priprava takega oskrbo z gorivom v majhni ponvi taline smetano. Po tem, posoda je treba prelijemo šalotke in ga prepražimo 3 minute, redno mešanju. Ko izdelek postane prozorna, dodamo omako in česen. Prepražimo vse, kar potrebujete eno minuto. Zdaj, ponovnim polnjenjem lahko vlijemo vse ostale sestavine in zavremo. Ogenj naj bi umirila in kuhamo omako na ognju še 10 minut, dokler se ne zgosti.

po kuhanju

Zrezki pripravljen je treba odstraniti iz žara, ampak jih takoj uporabi, ni potrebno. Bolje je, da se jim malo stojalo. V petih minutah znotraj mesa bo še dvig temperature za približno dve stopinji Celzija. Poleg tega naj bi sok v zrezek biti enakomerno porazdeljene. Postrezite to jed, kar potrebujete za espresso omako in vino.

Svinjski zrezek: recept na grmadi

Ta jed je kot nalašč za družinske večerje v naravi. Priprava zrezki so zelo hitro in enostavno. To bo zahtevalo:

1. 150-200 gramov svinjskega vratu. To je za eno osebo.
2. Čebula - ½ teža svinjine.
3. Peteršilj, koper.
4. Rastlinsko olje.
5. Poper in mlet črni.
6. Sol, začimbe za meso - po okusu.

škripcih svinjina

Da bi dobili okusno meso kuhano na ogenj, ga morate marinira. Za začetek pripraviti zrezke. V svojih najboljših močeh, da se odstranijo maščobe. Kaj je ostalo notri, da naredi meso sočno. Vrat je najbolje, da prečimo zrn. Debelina rezine ne sme presegati 2 cm.

Čebula je treba očistiti in narežemo na obroče. Peteršilj in koper treba drobno sesekljamo. Jedi, kjer bo marinirajte meso naj bi dal plast čebule in peteršilja.

Zrezki skrbno naoljena, poper in sol. Na vsaki strani bi morali potiskanje grah začimbe. Tako pripravljene kose morali dati v posodo, nato pa zmes čebulo v prahu in zeleno. Izmenično plasti je treba dati v posodo vsi zrezki. Nato je treba meso odstranimo v mrazu. Marinirati taki zrezki imajo od 2 do 12 ur.

Kuhanje nad tabornem ognju

Svinjina kuhamo boljši od odprtega plamena, in na žerjavici. Ko je žar bo zadostno število potrebnih naoljen žar in dal na njene zrezke. Prepražimo meso zmehča potrebe. Da bi dobili različne stopnje praženja, traja od 7 do 12 minut - je treba na vsaki strani. Svinjina je zelo drugačen od govedine. Zato je bolje, da se prekuhajo kot surova.