Alen Dyukass: biografija, fotografije, recepti

Eden izmed najbolj znanih kuharjev našega časa je Alen Dyukass. Slavni kuharji - njegovi učenci. Restavracije Alena Dyukassa dnevno obišče ljubitelje haute kuhinje. Po vsem svetu znana po svojih knjig o gastronomiji. Zdaj bolj podrobno govoriti o tej slavni osebi, povemo, kdo je Alen Dyukass.

biografija

Rojstni kraj velikega poglavarja september 13, 1956 v Castel Sarrazen, ki se nahaja na jugu Francije. Da se vključijo v kuhanje začela s šestnajst. Sprva je delal pomočnika kuharja, pomivalni stroj in natančneje, v restavraciji Pavillon Landais, ki se nahaja v Soustons. V tem času, sem študiral na posebni šoli Alen Dyukass. Po diplomi je dobil ponudbo za delo v restavraciji Les Pres d'Eugenie. Po svojo kariero nadaljeval v Moulin de Mougins. Tam se je naučil veliko, in začel izumljati jedi dopolnjujejo tradicionalne jedi z različnimi komponentami. V zgodnjih 80-ih letih je postal vodja restavracije La Terrasse (Juan-les-Pins). Prvi Michelin zvezda kuhar Alen Dyukass je bilo leta 1984, delo v kraju, imenovanem Juana.

Potem pride v letalski nesreči, ki je edini preživeli. Že več let je izgubil svojo kulinarično kariero, je bila izvedena v tem času 30 operacij. Če se vrnemo k delu, Alen Dyukass, katere fotografija je predstavljen v tem članku začne delati z maščevanjem. Leta 1987 je na voljo za ustvarjanje restavracijo Le Louis v Monte Carlu v Hotel de Paris. Od poznih osemdesetih let Alain aktivno ukvarja z razvojem skupine Alain Ducasse, za to, da je ustvari svetovni restavracije. Leta 1998 se je odločila ustvariti bend žlico institucij.

Leta 2000, Alain premakne svojo restavracijo z ulice, Raymond-Poincaré. V letu 2007 je imperij je začel svoje restavracije in Le Jules Verne. Dve leti kasneje je prejel prvo zvezdo Michelin.

Restavracije in Empire

Kdo je Alen Dyukass ima v lasti več kot dvajset restavracij po vsem svetu. Še ena zanimiva dejstvo je, da v vseh teh krajih je naveden kuhar, čeprav v resnici so drugi ljudje, ki delajo tam. Ime Alen Dyukass - je neke vrste blagovno znamko. Ko ljudje slišijo o tem šefa, takoj pojavijo združenje odlično kulinariko in storitev. Mimogrede, praznovanje, ki bo Ducasse kuhar, vredno 50 tisoč. Evrov. Kdo je Alain - ima najvišje francosko priznanje - legija časti. Kmalu se namerava odpreti svojo restavracijo, in v Rusiji. Je pozoren na Petra, in zato je treba njen novi objekt tam. Ime restavracije - Mix.

Alen Dyukass - je prvi šef, ki jim je uspelo ustvariti in ohraniti najvišjo raven kuhinje. Zdaj Ducasse imperij, ki štejejo več kot 1.500 strokovnjakov, vključuje hotel, izobraževalni center za kuharji, restavracije, kavarne po vsem svetu. Na voljo je tudi specializirana Alena Dyukassa šola za vse robovi. Leta 2003, je sestavila seznam stotih najbolj vplivnih ljudi na svetu. Edina Francoz Alen Dyukass bil tam. Zdaj pa si oglejmo hrane kuhar. Morda vas bo zanimalo.

Guzhero

Glede avtorja recepti Alena Dyukassa, morate zapomniti o Guzhero. Za pripravo potrebe:

• pol skodelice vode in enako količino mleka;
• sol;
• 113 gramov masla;
• 130 gramov sira (vključno s 30 grami na zapustiti posypku);
• štiri jajca;
• ščepec črnega popra in enako količino mletega muškatnega;
• 112 gramov moke.

priprava

1. Najprej Pečico segrejte do dvesto stopinj. Pokrijte pekač z pergamentni papir.
2. Po povezati v majhno ponev maslo, vodo, mleko in sol. Zavremo.
3. Nato dodamo moko in mešamo z leseno žlico, dokler gladko doslednosti.
4. Kuhana na majhnem ognju, med nenehnim mešanjem, dokler se testo dobro vodi od spodaj in je gladko. Približno dve minuti.
5. Čez približno minuto potem pa kul testo. Beat v jajcu tam.
6. Nato zgnetemo testo dobro.
7. Nato dodamo naslednje jajca mešane.
8. Po vmešamo ščepec soli, muškatni orešček in poper. Nato dodamo sir.
9. Nato postavite testo v pecivo vrečko in otsadit kroglice na majhni razdalji (približno dva cm) narazen. To je zagotoviti, da je v prihodnosti prostor za rast testo v pečici.
10. Po pršilnemu sira na vrhu.
11. Pečemo za dvajset minut, dokler zlato.

Postrv v omaki iz graha

Če upoštevamo recepte Alena Dyukassa, lahko zapomniti o tem.

Za pripravo jedi potreben en postrvi (3,5 kg).

potrebujejo za omako:

• dva kilograma sveže ali zamrznjene grah;
• 200 g rukola;
• Štiri velike čebule;
• 450 gramov gob;
• 200 ml smetane;
• 150 ml oljčnega olja;
• Glava "Romaine" solata;
• 500 ml piščančje juhe (vroče).

Priprava obrokov

1. Najprej kuhamo v slani grah (vrelo) vodo, dokler pripravljen. Potem tretji praha kuhana, napolnimo s hladno vodo. Preostali grah kuhamo še nekaj minut. Ko napolnite z vodo, zmešajte grah pire na stanje v mešalniku.
2. Po poškropi z olivnim oljem pire krompir. Potem sezona s soljo in poprom.
3. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo čebulo, kocke. Vreti tri minute do mehkega in pregledno.
4. Dodamo sol, postopoma nalijemo juho. Kuhamo približno deset minut, mehkobo loka.
5. Cut listov zelene solate v pravokotnike, ki merijo približno štiri cm.
6. Cut fileje na osem delov. Rub vsako sol in pražimo v vroči ponvi. Na koncu jedilnega olja, dodamo košček nastanek pene.
7. V ločenem pan mladic gob v maslo za pet minut. Dodaj pire krompir, grah, čebula, preostalo tekočino v njem, malo masla. Pustimo vreti nekaj časa.
8. Dodaj solato, malo masla. Nato potresemo z olivnim oljem, da je potrebno za utekočinjenje omako.
9. Prinesite smetano do vrenja, hitro vlijemo v omako - morali videti peno.
10. Na plošči, vlijemo malo omako z gobami. Nato položite ribo na njej. Okoli vlijemo vso omako, okrasimo z solato, sezono s poprom in soljo.

Madeleine piškotki recept Alena Dyukassa

Za pripravo potrebujete:

• osem jajca;
• 10 gramov razpadnega sredstva;
• 275 gramov sladkorja;
• Štiri rumenjaki;
• 300 g masla;
• 250 g mehke moke;
• 8 gramov soli.

kuhanje piškotke

1. V skledi zmešajte skupaj rumenjake, sladkor in jajca.
2. V drugi posodi zmešajte sol, moko in pecilni prašek.
3. Stopite maslo.
4. Najprej skledo z jajci prelijemo z mešanico moke z drugimi komponentami. Po Mix do uniformi. Nato dodamo olje. Druga spet mix.
5. Pustite testo "počitek" za dvanajst ur.
6. Plesni zahteva v obliki školjke. Bili so mastno, potresemo z moko.
7. Nato vlijemo v formochkam testo na vrhu. Potem ko v pečici, segreti na 210 stopinj. Pečemo pri isti temperaturi za tri minute, nato zmanjšajte ogenj na 190. Cook, dokler, dokler ne postanejo zlato izdelek.