Kakav nadomestek maslo: lastnosti, vrste, koristi in škoduje

V slaščičarstvu z eno od glavnih polpriklopnika čokoladnega preliva. Tradicionalno, proizvodnja te komponente uporabljajo kakavovo maslo. ta komponenta ni poceni, in značilnosti zelo hitre. V zadnjih letih smo začeli uporabljati kakavovo maslo nadomestek nealurinovogo in lavrinske vrste. Mediji so vedno bolj vidimo razpravo, kot na to, koristno ali škodljivo tega izdelka. Trdijo zagovorniki in nasprotniki nadomestkov. Oglejmo si podrobneje v zvezi s tem v.

slaščičarna glazuro

to je del, ne da bi proizvodnjo slaščičarsko glazuro. To se uporablja v skoraj vseh izdelkih - v različnih peciva, proizvodnja sladoleda, glazirane skuto sir, sladkarije, pecivo in mnogih drugih vrst sladkarij. Tako priljubljen glazuro delaš nekaj značilnosti:

• Okus. Izdelek je zaradi obdelava glazuro postane veliko okusnejša, slajše.
• Hranila. Sladice prejeli dodatno hranilno vrednost.
• Obdelava slaščice glazuro povečanje rok uporabnosti. Ščiti sladkarije, kruh, piškote pred izsušitvijo.

Klasična glazuro pripravimo z mešanjem več sestavin, tukaj so: kakavovo maslo ali kakavovo maslo nadomestek, sladkor, emulgatorji, posušeni mlečni izdelki, okusi. Proizvajalci ponujajo slaščičarji in peki široko paleto polizdelek: glazuro v čisti obliki, z različnimi dodatki, vključkov, orehov, rozin, standardni glazuro temno rjave ali različnih odtenkih in barvah.

vrste maščob

Uporaba čistega kakavovega masla v proizvodnji čokolade glazuro - to je predrago. Tak draga surovina se uporablja le glavne slaščice tovarne. Večina malih in srednje velikih podjetij za zamenjavo kakavovo maslo slaščičar identične - bolj dostopne in cenovno - sestavine: substituti za izboljšanje. To vam omogoča, da ostanejo konkurenčna v proizvodnji proizvodov, da cene, ki jih bolj dostopne potrošnikom. Za proizvodnjo glazuro maščob na ruskem trgu na pretek. Celoten obseg je razdeljen na glavne skupine:

• Slaščice maščobe.
• Temperiruemye kakavovo maslo nadomestki.
• Namestniki iz kakavovega masla Non-temper - lavrinske in ne-lavrinske.

Kakovost maščobe, ki se uporablja v proizvodnji glazure, vpliva na hranilno vrednost in okus končnega učinkovitost izdelka.

Temperiruemye nadomestki

Sodobna živilski industriji uporablja pri izdelavi masnih praline nadevov za vaflji, čokolada in oreškov paste, polnila, pri čokoladi različnih plastičnih in kremasto maso maščobe. nadomestki, kakavovo maslo, se čedalje bolj uporabljajo za glazuro.

Naredite kaljeno nadomestke uporabo palmovega olja, sal drevo, karitejevo maslo, kot tudi druge eksotične vrste, ki Rospotrebnadzor dovoljeno uporabljati v naši živilski industriji. Surovina se pri peki proizvodnjo, rezinami torto, sladkarije (za vlivanje lupin ali enrobing), ki se uporablja za proizvodnjo visoko kakovostnih čokoladno glazuro. Čokolade oblikovani različni podatki, da čokolade. Temperiruemye nadomestki imajo fizikalno-kemičnih parametrov, ki so najbolj podobne lastnosti kakavovega masla. Podobnost njihove največ.

prednosti

Kaljeno nadomestek kakavovo maslo ima več pozitivnih lastnosti, ki jih je mogoče pripisati prednosti tega izdelka:

1. Ima odlične lastnosti okusa. Popolno pomanjkanje spominja na vosek v ustih.

2. Majhna vsebnost polinenasičenih kislin, ki zagotavlja visoko odpornost proti oksidacije. Zaradi izdelki imajo dolg rok trajanja.

3. Proizvodi, predelani glazura ima dober trdoto in sijaj. Organoleptične kakovosti taki izdelki so zelo podobni tistim, ki jih naravne glazure, kjer je osnova naravno kakavovo maslo pokrita.

4. V vročih vremenskih pogojih in glazure kaljeno nadomestke ima dobro odpornost na visoke temperature. Prednost tega je, da je izdelek, na katerega se glazura prevlečena na osnovi kakavovega masla.

ekvivalenti Untempered kakavovega masla

Non-lavrinske nadomestek kakavovega masla je narejena na osnovi repičnega olja, sončnice, sojo in dlani. Na so sestava takšnih ekvivalentov podobnih kakavovo maslo, lahko jih zmešamo. Dovoljena uporaba različnih kombinacij z drugim rastlinskim oljem, kakava ali suhega mleka. Non-lavrinske alternative se uporabljajo v enrobing vaflji, pite, zvitkih, želejev, piškotov, marshmallow, litje številk ploščice. Dostojanstvo glazuro - strdi hitro, ne zahteva temperiranje.

Kakavovo maslo nadomestek Non-temper, lavrinske tip ima naslednje lastnosti:

• To ne zahteva kaljenje.
• Vsebnost maščobe ne manj kot 99%.
• Izdelana je iz spremenjenega rastlinskega olja.
• Vsebino masne frakcije lavrinske kisline je 40%, z ali brez raznih dodatkov za živila in druge sestavine

Uporablja se za zasteklitev sirov, sladoleda, sladic, valjev in drugih slaščic, čokolade. Uporaba nadomestkov kakavovega masla omogoča znižanje proizvodnih stroškov.

lavrinske maščobe

Lavrinske nadomestek kakavovo maslo uporabimo za popolno nadomestitev naravnih zmesi produkt v proizvodnji vsebnostjo maščob do 12%. Surovina za te vrste so palmovih jedrc, kokosovo in druga olja, ki imajo določene značilnosti. Lavrinske maščobe ni mogoče kombinirati z naravnim kakavovim maslom. Kombinacija je možna le s praškom.

Lavrinske nadomestki kakavovega masla se uporabljajo pri proizvodnji tablic slaščic, votle figure izdelave čokolade super-težka glazure za sladoled, pecivo, želeji, marshmallows in sirove skute.

prednosti

Lavrinske nadomestki kakavovega masla imajo nekaj prednosti, so idealna za pripravo trdnega glazuro, ki je razkošen lesk. Zastekljena izdelki imajo težko, vendar zelo krhko površino, da se znajdejo v ustih, takoj stopi in pusti prijeten okus. Proizvodi se lahko enostavno ločimo od oblike, potem zelo estetski, njihova površina gladka in svetleča. Glaze je enostaven za taljenje, in nato hitro strdi. Glazirane izdelek je izboljšana rok trajanja in odpornost na cvet (zaradi odpornosti proti oksidaciji). Izključeni fazi kaljenje. Lavrinske glazuro zelo gospodarno finančno.

pomanjkljivosti

Slabosti proizvoda vključuje možnost milnico okusa. Temu se lahko izognemo z upoštevanjem naslednjih pogojev:

• mikrobiološke lučki surovine in vlažnost;
• Treba formuliramo v semi antioksidantov;
• Ne glazuro slaščice, sladkarije lupine z visoko vlažnostjo;
• ohranili določeno vlago v slaščičarstvu trgovini.

Z uporabo različnih vrst glazure (lavrinske in ne-lavrinske maščobe), je treba temeljito očistiti opremo. Mešanje komponent lahko povzroči utekočinjanje polizdelek, še naprej se strdi slabo.

Kakav nadomestek maslo: škode

Po vsesplošno uporabo nadomestkov za kakava, mnogi raziskovalci in potrošniki nafte so začeli zapuščati zelo mešane kritike o izdelku. Vsebina palm, kokosovo olje v praktično vseh slaščic je pozorna potrošnikov. Torej, ali so varne za telo, saj so proizvajalci trdijo?

Tisti, ki so sledili prehrane za njihovo zdravje, dolgo zapuščeni izdelke, ki vsebujejo palmovo olje, in to pripisati škodljivimi učinki le-teh na telo. kakavovo maslo v svoji sestavi ima stearinska, oleinska, palmitinska, arhainovuyu kislino. Visoko kalorično hrano vodi v debelost. V telesu odlaganje začne soli, v nadaljevanju prikazani obolenj urogenitalnega sistema.

Palmovo olje se uporablja, proizvaja lavrinske nadomestek kakavovega masla. Škodo s svojo prisotnostjo v sestavku nasičenih maščob povzroča. Njihova pogosta uporaba povzroča bolezni srca in krvnih žil, ateroskleroze, tromboze, debelost. Palmovo olje se popolnoma ne prikaže, se kopiči v telesu kot toksinov. Plastični goo zapre do črevesja površine lumnov, je preložena na druge organe. Palmovo olje ne vpijejo nekatere bistvene elemente v sledovih, kot so kalcij. Velika škoda, ki je povzročena na otrokovo zdravje. Pametni starši izberejo mešanico za hranjenje, kjer je sestava ni palmovo olje. Prav tako je ojačevalec okusa in da se ni priporočljivo za telo. Palmovo olje - in to je bila dokazana z znanstveniki - je najmočnejši rakotvorna. Ognjevzdržnih materialov za dolgo časa obdržijo izdelek, vendar nimajo možnosti, da stopi v našem telesu. Skrbijo za svoje zdravje in vedno preberite etiketo na izdelku.