Alkoholno vrenje

Alkoholno vrenje je osnova za različne živilske industrije - piva, vinarstva, proizvodnjo alkohola. Ta proces je pomembno pri peki kruha, izdelavi fermentiranega mleka, prehranskih izdelkov. Alkoholno fermentacijo ogljikovih hidratov je premik v ogljikov dioksid, etanola in drugih sestavin. V procesu anaerobne razgradnje bolj kompleksne snovi v enostavnejše energije se sprosti.

Mikroorganizmi-aktivatorji tega procesa so kvas, navadno iz rodu saharomitses. V nekaterih okoljih lahko alkoholno vrenje povzroči nekatere glive in bakterije. Neposredno vplivajo na proces rasti kvasovk določen Pasteur. Buchner Nato Liebigova in Lebedev je izkazalo, da je alkoholno vrenje mogoče brez njih (kvasovke) sodelovanje ali celo brez uporabe encimskih celičnih sestavin brez pridobljenih iz njih. Lastnosti nekaterih patogenih mikroorganizmov uničiti tiste ali druge ogljikove hidrate tvori osnovo za proces narašča število bakterijskih kultur in identifikacijo povzročiteljev bolezni.

Zdaj pa ugotovi, da ogljikovih hidratov prehod drugih sestavin predstavlja število redoks in drugih učinkov, ki jemljejo zaporedno mesto. Obstajajo različne vrste fermentacijo. S pomočjo kvasa najlažji procesu pojavlja v enostavnih sladkorjev - fruktoze in glukoze.

Ta material je še posebej pomembno. Torej, ko zelje, mleko, kumare prehaja mlečni fermentaciji glukoze. Enak postopek se pojavi v silaži. Če je masa silaže dovolj zapečatena, zrak prodre. Pod vplivom začenja vreti maslene kisline. Kot rezultat tega procesa, krma postane neuporaben.

Ko je proizvodnja piva se uporablja alkoholno fermentacijo glukoze.

Maltoza, saharoza, se lahko opravi tudi v procesu. Predhodno je njihova hidroliza s pomočjo kvasa. Tako oblikovana monosaharide.

Laktoza (mlečni sladkor), ne sme biti podvržen prebavo le nekatere vrste kvasovk.

Glikogen, škroba in drugih ogljikovih hidratov z bolj kompleksno strukturo niso podvrženi procesu. Prej so predmet encimsko ali kislinski postopek hidrolize. Kot rezultat, izgubijo svojo stabilnost in so pod vplivom kvasovk.

Kvas sami so precej pogosti materiali v naravi. Najdemo jih v jagode, sadja, grozdja. V poletnem času, se širijo po zraku in zemlji.

Kvas je razdeljena na divje in kultivirani. Za takšne snovi zadnji klic, ki imajo tehnične aplikacije v skladu s kakovostjo ali drugo pozitivno. Tako, na primer, ki se uporablja v pivovarsko snovi imajo sposobnost, da se pojasni, pivo, kar ji daje prijetno aromo in okus. Grozdni drhtenje tvorijo poseben šopek. Žitarice kvas vrednotijo glede na njihovo sposobnost, da aktivno množijo kot so lastnosti testo dobro zrahljajte. Divji iste snovi imajo slabše fermentacije sposobnosti. Tvorijo komponente, ki mu dajejo neprijetnega vonja in okusa.

Postopek pretvarjanja sladkorja v ogljikov dioksid, etanola in drugih sestavin, je precej težko. Skupaj s temi snovmi in fermentaciji spremlja oblikovanje drugih stranskih proizvodov. Zlasti nekateri volumen tvori ocetna kislina in jantarna kislina, acetaldehid, glicerol. Oblikovana kot fuselnega olja. Te sestavine so zmesi izomerov višjih alkoholov: butil, izobutil, amil, in drugi. Poleg tega je oblika snovi, ki so še v lahko majhne količine vplivajo na okus, da bi poseben okus piva, vina in drugih proizvodov.