Century-stara jajca. Kitajski recepti hrane

Century-stara jajca - ekstravagantna hrane iz Kitajske, specifična, ne glede na to, kar se ne zdi, da fancy pikanten okus. Po mnenju navadne evropski, ta hrana - in ne poslastica sploh, kot so, recimo, ocvrte tarantula iz Kambodže, mravlja ličinka plava v juho iz Mehike, gonilno silo kača, samo ubit (Vietnam), surove korejski hobotnice (lovke writhe neposredno plošča). Na svetu obstaja veliko nerazumljive (inogoda grozljivo, včasih lepa) za videz in okus jedi. Kako lahko kuhamo jajce? Cook, mladic, jedo surovo, stresamo za omleta - tako kot običajno. In na Kitajskem približati to vprašanje?

Kitajski stoletja stara jajca: kaj je to?

Ta konzervirane izdelek daljšem shranjevanju. Proces priprave je naslednji: sveže jajce (ponavadi raca, lahko pa je piščanec, gosi, prepelice, puran), je treba ohraniti dovolj dolgo časa (seveda, ne sto, kaj šele tisoče let) v posebej oblikovanih visoko alkalnem okolju, brez dostopa zraka. Ta postopek lahko izvedemo Večvariantna, ampak rezultat je vedno enak - temna, skoraj črna jajca gel (navadno prozorna) rumenjak struktura proteinov in zelenkasto (včasih sivo) v kremni barvi.

Kot rezultat kompleksnih biokemičnih reakcijah in dobimo kitajske dobrote, v pločevinkah - stoletje stare jajca, katerih okus se močno spreminja med kuhanjem (ohranjanje), še bolj napolnjena s posebnimi Evropejcev pravi, gnilo vonj. Rumenjak začne vonj vodikovega sulfida in amonijaka, in protein postane skoraj črno transparentno in slan okus.

Tradicionalna imena stoletnica jajc iz Kitajske

V državi se imenuje to delikateso 皮蛋 na Pinyin (prenos zvoka v angleščini - pidan, T. E. Pidan), konzervirana jajca, jajčni centennial, tisočletni jajca, jajčni tisočletja.

V procesu konzerviranje (to naredi s pomočjo posebnih tehnik) na črni veveric očitnih vzorci tankih kristalnih, celo spominja na borov vejo, da rodila še eno ime - sunhuadan (Songhua - prevedeno iz tradicionalnih kitajskih "borovih cvetja", poklon - v prevodu " jajce "), bor-potiskane jajce. Ta jajca se imenujejo imperial, ali jajca dinastije Ming.

Zgodba

Kljub videzom (kot arheoloških najdb iz davne antike) takšne dobrote, kot so črna jajca, njihov videz ne nanaša na starih časih (kot skoraj vsi na Kitajskem). Način priprave (ohranjanje za dolgoročno hrambo), je prišel do našega časa, je bila prvič zabeležena pred šestimi stoletji, v dobi kitajske dinastije Ming.

To se je zgodilo v provinci Hunan. Najemodajalec dalo nekaj raca jajca posušene v lužo gašeno apno. Ležali so na približno dva meseca, od začetka gradnje, ko je bila novica še vedno tekočina. On se potrudil in prišel do zaključka, da je proizvod izkazalo nenavadna, kar je najpomembneje - užitna, vendar je proces kuhanja zahteva dodajanje soli za izboljšanje okusa. Življenje v državi, menijo, da so ohranjeni stoletja stara jajca pojavil leta.

metode kuhanja

Najbolj tradicionalna in najstarejši iz Kitajske se šteje kot sledi: v vročem infuzijo močan črni čaj je napolnjena z apnom, nato sol in sveže lesa pepela. Vse dobro zmešamo, da dobimo pasto. Zmes pustimo, da se ohladi preko noči. Ta pasta nežno v več plasteh prevlečene z jajci, jih zapakirano v pleve riža (lupina), plast je gosto in debel in pustimo stati pet mesecev.

Seveda, postopek priprave takšnih poslastico "v kitajščini," kot centenarian jajca za naslednjih šest stoletij stalno posodablja.

Kaj je Pidan in danes sunhuadan

V srednjem kraljestvu ima dolgoletne izkušnje z izdelavo tega izdelka v produkcijskem okolju, z vsemi dokumenti, ki potrjuje pristnost hrane in jajca Pidan sunhuadan. Čeprav so trgi tradicionalno vsako mesto neposredno pod žarki sonca, ki gori v velikih posebne košare, ki se prodajajo stoletnico jajca, pokrito z riža pleve, s tradicionalnimi metodami obrtniški.

V trgovinah na Kitajskem je ta izdelek prodaja v posodah iz polistirena jajc že je tam očiščenih iz zunanje plasti, jih operemo in odstranimo lupino samo.

V zadnjem času, vsebina v državi v teh izdelkov brez svinca je bila omejena na zakonodajni ravni. Kje je vodilo? Izkazalo se je, da je v sodobnih razmerah jajca ni treba tako dolgo, da "se stari", če kuhanje ob pravem času bodo prišli v stik z svinčevega oksida.

Začinjeno potniki že veste, da morate kupiti Pidan sunhuadan in le, če je poseben znak (brez svinca). Čeprav strokovnjaki pravijo količino svinca, vsebovane v jajcu, ne škoduje zdravju - zato, ker se nihče ne jedo to delikateso deset in ne podaja (na srečo) generacijo podrastyuschee takšnih eksotiko v velikih količinah.

Kako jesti in kaj, da predloži te nenavadne izdelke?

Po pranju s čisto vodo in prečiščena z dovolj trdo lupino, se prepričajte, da je vse v celoti (brez razpok in čips), jajce ni potrebno za dolgo časa obdržati v rokah (če je možno), da dobimo malo (čeprav nekateri strokovnjaki svetujejo, da se petnajst minut) ga namaka v vonju amonijaka in vodikovega sulfida je manj močan in nato razrežejo na četrti.

sunhuadan jajca bo lep vzorec, so navadno predstavljena kot presenečenja in darila. V tem primeru je koristno vedeti, da se lepše in več vzorcev na jajce, tradicionalno višje kakovosti.

V kitajskih restavracij (kot tudi večina azijskih restavracijah) nikoli služili v čisti obliki stoletne jajca. Recept za domač lahko preprosta - pour izdelkov narezano začinjeno sojino omako in nariban ingver, ali pa ga zmešamo z rižem kašo. V teh primerih, in ostrino okusa in okus ne bo tako močna (in neprijetno, če bodo poskušali prvič).

Recept za domač v Šanghaju

sestavine:

1. Pidan jajca - 2 kosa.
2. Sladkor - 0,5 proti. žlico.
3. Sojina omaka (nežno) - 2 žlici. žlico.

Priprava:

1. Operite jajca, odstranite lupine. Prenos Pidan nežno na ravno ploščo, razrežemo na osem delov (tanjši bolje Evropejci tam), lepo razporejeni. Moramo zmanjšati zelo tanek nož, saj je usklajenost rumenjaka mastno kremo, držijo nož.
2. Rosenje jajce sojina omaka, lepa potresemo s sladkorjem.

Jed postrežemo hladno, vendar se lahko ogreje in riž.

Recept za domač na severu (skoraj evropski) stil

sestavine:

1. Jajca Pidan - 3 ali 4 kosov.
2. Fižol skuta (sir) tofu - 0,5 kg (tradicionalen bar paket).
3. Sezamovo olje - 1 TSP.
4. Sojina omaka - 1 žlica. žlico.
5. MSG - po želji in okusu.

Priprava:

1. Temeljito sperite jajca Pidan, odstranite lupine. jih prenese nežno na ravno ploščo, razrežemo na osem delov (kot je bilo že omenjeno, je tanjši, bolje je ta jed je).
2. Tekočina iz slanice iz tofu, se premikajo v cedilo. Čista narežemo na kocke velikosti centimeter, sprati s hladno vodo, počakati na suhi slanico.
3. Nežno premik v plitvo skledo narezanih jajc, povezavo (zelo nežno premešamo) z narezanem tofu, potresemo s sojino omako in sezamovo olje.