Dunajski: pripraviti ustrezno, jemo z veseljem

Do nedavnega je veljalo, da je dunajski peciva iz listnatega testa. Toda v zadnjem času, vse majhne velikosti muffin, ki se običajno postrežejo s čajem, ki se imenuje dunajske. Recept takih člankov je preprosto, vendar pa je rezultat odvisen od nianse.

Malo zgodovine

Do leta 1815 Evropa ne ve, kaj je dunajske pecivo. Le malo kasneje, ko se je na Dunaju kongres zbrati več po zmagi nad Napoleonom, ki govori o tem. Veliko število kraljev, licenčnine, diplomati različnih vrst - vsi so bili presenečeni nad nenavadnimi pecivo, ki ga je dunajski kuhanje. Bila je presenetljivo drugačen od trendy (in prevladujoča) v času - v francoščini.

Dunaj Masters predstavil okusna, eleganten in celo nizkokalorična slaščice. Dunajski pecivo so tako ujeti v vseh evropskih državah, ki vrhu kulinarična spretnost je zdelo "Dunajska šola".

Dunajski testo za žemljice

Kakšna je razlika od običajnega dunajskega testa ali listnatega piškotov? Na še vedno različne Dunajski slaščice iz katerega koli drugega? Menijo, da bi moral biti preizkus dunajskem receptu čisto malo masla, jajc in več mleka ali smetane, zaradi česar dunajskih je ponudba, nabrekli, dišeče. Testo lahko pripravimo kot metodo goba (ko je prva polovica Moka potujoči) in bezoparnym (takoj ko vsi fermentirano testo). Če bezoparnym način, da prihranite nekaj časa.

Sestavine za testo

• Mleko - pol litra.
• Pekovski kvas - 25 gramov.
• Salt - TSP.
• Margarina (maslo) - 100 gramov.
• Pšenična moka - štiri skodelice (približno 700 gramov).
• Sladkor - 1 skodelica.
• Egg - 5 kosov.
• Kisle - 100 ml (pol kozarca).
• Sončnično olje - 2 žlici. žlico.

Postopek priprave

Vse sestavine (razen mleka), je treba dati na mizo, tako da so pri sobni temperaturi.

Kuhanje kvas:

• Raztopimo kvas v toplem mleku (1 žlica). Mleko mora biti toplo (človeško telo temperaturo - okoli 37 stopinj).
• Dodamo sladkor in polovico (100 ml), toplo mleko.
• Postavite kvas na toplem fermentirati za 15-20 minut. Pekovski kvas je treba povečati obseg, da bo veliko mehurčkov.

Opara

• Daj v globoki lonec tri skodelice moke a (moko preseje skozi fino sito za obogatitev s kisikom). Naredimo jamico v sredini z žlico.
• Dodamo kislo smetano, preostalo mleko (temperatura mleka dolzhka bilo 37 stopinj, nič več). dobro premešamo.
• Dodamo sol, preostali sladkor, jajca (lahko ločite rumenjake in stepemo beljake). dobro premešamo.
• Previdno vlijemo pripravljeno starter mešanico.
• Dodajte stopljeno (ne vrelo) margarina (maslo)
• Dobro zgnetemo testo: mora biti nobenih grudic, morajo biti roke biti zadaj.
• Pokrijemo s krpo ali folijo, dana na toplem za fermentacijo (lahko damo v večjo posodo s toplo vodo).
• Uro kasneje, da prvi obminku: mastne roke z sončničnega olja, dobro premešamo.
• Drugi obminku storiti v naslednji uri in pol.
• Pripravljenost testo je opredeljena kot: testo upočasnitvi rasti, začne rahlo padati.
• Končno testo ven na desko za rezanje, da se tvori globoko klobaso za nadaljnje rezanje.

Priprava za peko

Vodenje teže pri klobase testa odstranljive ploščatih kosov. Oblika okrogla kroglice, šiv stranjo navzdol dajo na dodatkom moke rezalni list, potresemo z malo moke. Pustimo za nepropustnost za 5-7 minut. Peka je treba pripraviti kot sledi: očistiti od prejšnje peke, pranje, dal, da se posuši, mazanjem s sončničnim oljem.

Na pomaščen pekač (silikonska mat) pripravljena dati kroglice. Za dunajski obrnil, da se širi kroglice potrebujejo odloženo. Torej, s povečanjem zneska se med seboj in propekutsya ne bo dotaknila enakomerno.

Peka pustimo stati pol ure na toplem za preverjanje na dunajski je povečal obseg. Če ne, bodo surovo. Deset minut pred koncem preverjanje dunajske treba mazati jajce (ali rumenjaka) tanek čopič, da bi dobili dobre barve (kot zastekljenih) površino. Morate dati pekač v segreto 260-280 stopinj pečici. Pečemo dvajset minut - trideset.

Kako okrasite dunajske?

• Dodajte rozine v testo malo (pol skodelice tega zneska).
• Naredite vodnjak v vsako figo, da vlijemo olje, dal mletimi orehi.
• Namažite dunajski maslo in potresemo s sladkorjem.
• Po peki, takoj potresemo s sladkorjem v prahu.

Neustavljiva domišljija kuharjev omogoča postaviti fotografijo dunajskih peciva na različnih lokacijah.