Kako kuhati sled? Jedi iz sleda: preprosti recepti

Salting je tradicionalen način za ohranjanje rib. Na primer, sled, ki je najpogosteje najdemo v prodaji, je slan, ker zelo hitro pokvari. Najpogosteje je izdelek povezan s Skandinavijo, kjer je ta vrsta rib že več stoletij tradicionalni del prehrane.

Salting sleda ga namakate v tekočino s soljo, sladkorjem in začimbami. Rahlo slani sled je zelo priljubljena tradicionalna jed, ne le v Rusiji, temveč tudi na Nizozemskem, Švedskem, v Nemčiji, na Danskem in v nekaterih drugih severnih državah. V nekdanjih sovjetskih republika je bila ta riba v velikih količinah vedno nasoljena v lesenih sodih. Nato ga očistimo, rezimo in postrežemo s sesekljano čebulo in kuhanim krompirjem. Ta kombinacija je znana kot klasična predjed za vodko. Vendar soljenje sleda v celoti doma zahteva nekoliko drugačno tehniko, predvsem iz varnostnih razlogov.

Previdnostni ukrepi

Vedno se spomnite, da kratkotrajno soljenje ne zagotavlja, da bodo sveže ribe očiščene parazitov, ki so lahko prisotni v morskih ribah in sesalcih. Običajno jih uničijo z obdelavo pri visoki temperaturi ali globokem zamrzovanju. Da zagotovite varnost, se prepričajte, da:

• Kupujete sveže sled, ki ga lahko najdete samo v ponudbi na vašem območju.
• Pazljivo morate odstraniti vse škrge in notranjost ter iz vsake ribice sperite.

Očiščen in opran sled je treba hitro zamrzniti doma pri temperaturi -16 ° C ali pri najnižji temperaturi zamrzovalnika. Zamrznite ribe vsaj 20 dni. Kako kuhati sled po zmrzovanju?

Kaj potrebujete:

• 3 srednje velike jegulje;
• 1,5 žličke soli;
• 1/2 čajna žlička sladkorja;
• 3 lovorjev list (zdrobljen);
• 1 žlica sončnic ali oljčnega olja;
• 1/4 limoninega soka;
• 1 velika rdeča čebula.

Kako kuhati soljeni slani sled

Zmešajte sol, sladkor in zdrobljen list. Speljite sledu s temi začimbami na obeh straneh, kot tudi od znotraj. Hranite sled v stekleni posodi, zaprite in ga postavite v hladilnik 2 dni. Približno sredi tega obdobja obrnite sled na drugi strani.

Po tem je vaša jed je pripravljena. Sedaj lahko narežete in prirežete sledu na mizi. Osterite ribe na koščke, široke 2-3 cm. Nežno položite kose na pladenj ali na veliko ravno ploščo. Ko je riba rezana in zložena, rezite čebulo in jih položite na vrh. Ta prigrizek postrežejo hladne ali pri sobni temperaturi.

Kako narediti kisle sledi?

Za razliko od ambasadorja je ta metoda namestitev rib v pikantno marinado. Takšne jedi iz sleda so najpogostejši med severnimi ljudstvi. Na primer, skandinavski klasični recept je v življenju zelo preprost. Potrebovali bodo naslednje sestavine:

• 1/4 skodelice soli;
• 5 kozarcev vode;
• 500 gramov filetov sleda;
• 2 skodelice belega vinskega kisa;
• 1/4 skodelice sladkorja;
• 1 čajna žlička semena gorčice;
• 2 žličke dišečega graha;
• 2 žličke črnega popra;
• 3 lovorjevih listov;
• 3 stroka česna;
• 1 limona, tanko narezana;
• 1 srednje rdeča čebula, tanko narezana.

4 skodelice vode segrejemo na zadostno temperaturo, da sol raztopimo. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo. Potem potopite filete sleda v njo in shranjujte v hladilniku za noč ali do 24 ur. Po tem času boste imeli rahlo slani sled, ki ga lahko jeste.

Za pripravo marinirane ribe, mešanje sladkorja, kisa, kozarca vode in vseh začimb, prinesite na vrenje. Simmer za 5 minut, nato pa izklopite peč in pustite, da se marinada ohladi.

Spravite sled iz slanice, ga prelijte v stekleno posodo s sloji narezane limone in rdeče čebule. Razširite začimbe med svoje posode, če uporabljate več kot eno. Polnite ribe s hladno marinado in zaprite kozarce. Naj piva vsaj en dan. Skladiščiti sledi v hladilniku lahko traja do 1 meseca.

Druga varianta marinade

Marinirana sleda, katere recepti so številni, lahko pripravimo z gorčično omako. To je tudi švedski prigrizek, ki se morda zdi zanimiv.

Za to jed boste potrebovali:

• Približno 0,5 kg rahlo slanega sleda;
• 3 žlice sladke gorčice;
• Ena žlica Dijon gorčica ;
• Ena žlica rjavega sladkorja;
• Ena čajna žlička jabolčnega kisu;
• 50 ml nevtralnega rastlinskega olja (na primer oljne repice ali sončnično olje);
• ½ skodelice koperja;
• Šaloti (1 kos).

Zelo skrbno premešajte gorčico, jabolčni kis in sladkor. Rastlinsko olje postopoma dodajamo z mešanjem. Na fino rezino zmešajte šalotko in koper in jo dodajte v omako. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Kosi sleda postavite v marinado in pomešajte zelo previdno, tako da so ribe enakomerno pokrivane na vseh straneh. Pustite marinirano marinirano več ur, po možnosti dan. Slasten domači sled je pripravljen! Pred vročim prerezom odrežite zeleno čebulo na majhne koščke in potresite ribe na vrh. Serijo sledi z mladim krompirjem ali preprosto na temnem rženem kruhu z rezanimi kuhanimi jajci. Uživajte!

Kaj je dimljena sled?

Kajenje je še en način, kako ohraniti izdelek. Za izdelavo dimljenega sleda so ribe brez drobovja, razrezane vzdolž hrbtenice, razdeljene na dva dela vzdolž trupa in soli. Nato se na lesenih kljukicah ali "vrhovih" obesijo rahlo slani sledi. Če je domnevno hladno kajenje, se uporablja hrastova ali bukovina žagovina. Presenetljivo je, da se je dimljena sled v svoji sedanji obliki pojavila šele v začetku 19. stoletja, ko je eden od prodajalcev začel redno ponujati na londonskem trgu, izposojo izraza iz tehnike, ki se uporablja z lososom. Najboljša riba, kuhana na ta način, ima dišavo, ki je pametna mešanica dima in soli. Tudi puranji sled je zelo mehka, vendar sočna in mastna tekstura.

Sled, kuhan na ta način, tradicionalno postrežemo na mizi, ki je narezana na rezine in zalivana z oljem in limoninim sokom. Kako kuhati dimljeni sled Za to potrebujete posebno opremo za kajenje, brez katere se kuhanje ne bo uresničilo. Zato je bolje kupiti to vrsto rib v gotovi obliki.

Kulinarični strokovnjaki pravijo, da je klasična sluzba fino sesekljan prekajeni ribji file, obrobljen okrog robov dobro zalitega rženega kruha, z rumenjaki v sredini kot omako.

Jedi iz pršutov

Če želite, lahko naredite in pate ali kaviar dimljenega sleda. Za njega boste potrebovali:

• 1,5 skodelice finega dimljenega sleda sleda (zdrobljen);
• ¼ skodelice nesoljeno maslo, mehke;
• 300 gramov smetanega sira;
• Sok od 1 limone;
• Cajen poper ali paprika (po okusu);
• 2 žlici svežega sesekljanega peteršilja.

Mešajte ali premešajte ribe z maslom, smetano, limoninim sokom, papriko in peteršiljem. Odloži se na posodo ali v eni veliki solatni skledi, pokrijte s plastično folijo in nekaj ur ohladite. Postrezite s krekerji ali toasto z maslom in rezine limone.

Kaj lahko še kuham?

Mnoge gospodinje se sprašujejo, kaj storiti s slanjenim sledom, ker niso seznanjeni s postopkom soljenja. Kako kuhati sled, ki je postal zelo slan? Vse, kar morate storiti, je, da namočite ribo v sladki vodi in jo nato kuhajte na kakršen koli način. Sled, katerih recepti predvidevajo toplotno obdelavo, naj bi postal skoraj svež.

Sauté iz sleda

Postavite soljene ribe v veliko skledo in jo napolnite z nekaj kozarc vode - tako, da jo pokrijete v celoti. Posodo pokrijte s plastično folijo in jo položite v hladilnik za celo noč.

Odstranite kosti iz sleda z ostrim nožem, odrežite glavo in rep. Hrib razdelite na dve polovici. Koža in zavržemo.

Topite 3 žlice oljčnega olja v ponvi na visoki vročini. Ko olje začne rahlo kaditi, dodajte česen. Položite sledi in sledite tri minute na vsaki strani (ali dokler ne postanejo neprozorne in mehke). Dodajte svež poper po okusu in okrasite posodo z limoninimi rezinami.

Pohrožen sled v globoko ocvrtem

Ribe namočite in očistite tako kot v prejšnjem priročniku.

Topite 3 skodelice oljčnega olja v globoki peči na visoki vročini do vrelišča. Filete sleda v mleku, v moki ali ovsenih kosmičih navlažite z začimbami.

Ribe spustite v ponev in jih popržite do rahlo rjavega in hrustljave. Serijo sledite v globoki cvrtju s peteršiljem in limono.

Pečeni sled

Potegnite sled in naredite filet, kot v prejšnjih receptih. Vsak kos zmešajte z olivnim oljem na vseh straneh in ga položite v pekač. Pečemo tri minute. Vzamite sled iz peči in dodajte svež poper po okusu. Okrasite s peteršiljem in limonino rezino.