Kategorija vina. O tem, kaj so razlogi, razdeljeni v kategorije vina? Uvrstitev vin po kategorijah kakovosti

Kot so rekli v starem Rimu, In vino veritas, in da je nemogoče, da ne strinjati. Dejansko, kljub napredku v tehnologiji in gojenje novih sort grozdja, vino je še vedno eden od najbolj poštenih pijač. Ljudje lahko ponarejati dobro znane blagovne znamke, ampak ponaredek okus, vonj in barvo nemogoče. In pred toliko kot 1000 let, kakovostnega vina je lahko sprosti jezik tudi redkobeseden.

Mnogi bodo presenečeni in reči, "Vino je vino", vendar pa je treba poglobiti v vprašanje, in postane jasno, kako raznolik svet pijače.

3 dejstva vpliv na zgodovino

1. Za prvič status božjega daru vina prejela v grški mitologiji, ko so bogovi Olympus deliti svoj recept z drugimi. Ta pijača, in da se še vedno uporablja v številnih verskih obredih.

2. Številni zgodovinarji se strinjali, da je bil začetek francoske revolucije zvišanje davka na vino, nato je pijača predraga za srednji razred.

3. Ko se je v Franciji povečala davke med Britanijo in Portugalsko prijateljske odnose. Po mnenju raziskovalcev je britanska všeč okus portugalskega pristanišča vina.

In zdaj glavno vprašanje - o tem, kaj so tereni vina razdeljene v kategorije.

Skupna uvrstitev

Povej vse razrede v eno članek nemogoče, tako da je govoriti o najstarejši in priljubljenih evropskih držav za proizvodnjo proizvodov iz grozdja in vina - Francija. Klasifikacija, ki štiristopenjski vin kategorij kakovosti je bila zabeležena tukaj.

Namizna vina (VDT ali vin de table). Proizvodnja pijač lahko temelji na uporabi različnih vrst in pridelkov grozdja. Da bi zagotovili 9% vrednosti alkohola smejo dodati sladkorni sirup. namizno oznaka vin ne kažejo na kraj proizvodnje in leto žetve. Zaradi pomanjkanja izraznosti in individualnosti, ne zaslužijo pozornost kritikov in sommelierjev in dobre restavracije jih ne vključi v meniju.

Vin de pays (VDP), ali lokalne, spadajo v kategorijo ravni višje kakovosti vin. Proizvodnja temelji na reguliranih sort jagod, bi morali piti imajo določeno moč in izpolnjujejo določene organoleptične lastnosti. Grozdje, ki se uporabljajo za to kategorijo, ki je zrasla v posebnem prostoru. Zakon za industrijo pijač je ta kategorija 150 mest v Franciji.

Označba porekla Vin omejujeta de Qualite supérieure (AOVDQS ali VDQS) - kakovostne arhivska vina. Njihova proizvodnja je strogo regulacijo in nadzor se izvaja s posebnimi organizacijami. Vse pijače so povezane s kategorijo blagovno znamko vina, izpolnjevati številne zahteve:

- proizvodnja pijač poteka na področjih, vezanih na posamezne regije;

- Uporaba samo urejena trte;

- definiran način ravnanja in največji donos na hektar;

- morajo biti v skladu z vsemi pravili vinifikacije, organoleptične zahteve in so vzpostavili trdnjavo.

Označba porekla (AOC) - najvišja uvrstitev vin po kategorijah, ki se v svojem izvoru in ima strožje zahteve kot AOVDQS. Tu se upošteva starost vinske trte, ki se uporabljajo, sorte tal in barvnih dobljenega napitka. Glavno vlogo v proizvodnji iger "označb", tj ime, je to zagotavlja pristnost izdelka. Ne pozabite, vse označbe težko, saj je njihovo število stalno narašča (več kot 400), vendar pa je najbolj prestižno AOC vina se šteje, da je francoski, vsak od njih ima posebno funkcijo.

Preostali del Evrope je mošt mest v Evropi, ki temelji na francoski razvrstitvi, smo ustvarili podobno. Jasno korelacija je prikazano v tabeli.

France	Italija	Španija
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione geografica tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Razvrstitev vsebnosti sladkorja

Red pogosto suh, pri čemer se tako temelji na belih vin.

1. Sec - suh (manj kot 4 g / l).

2. demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. moelleux - polsladka (12-45 g / l).

4. Doux - sladka (več kot 45 g / l).

Za peneča: estra-Brut (manj kot 4 g / l), Brut (do 15 g / l), tretja-sek (12-20 g / l), SEC (ne več kot 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (več kot 55 g / l).

Vsebnost _CO2

Vin šumeča - kategorija penečih alkoholnih pijač, kjer so sekundarni upadanja encimi poteka v steklenici.

Vin mousseux gazeifie - razvrstitev peneča vina, pri čemer se CO ₂ nasičenost s karbonate.

Vin pétillant - peneče vino, drugačen od drugega nizkotlačne _CO2 v steklenici.

Vin perlant - biser z nizko stopnjo CO _2.

Vin tranquille - mirna vina pijače s skoraj popolno odsotnost CO _2.

Razvrstitev procesov

Najtežje vrsta separacije te pijače, kot vsako proizvodnjo ima subtilnosti in razlikovanje. Kljub temu so strokovnjaki lahko identificirali naslednje kategorije:

- Mladi vino , ki je ne potrebujejo izpostavljenosti.

- starana v sodih ali steklenicah do enega leta.

- Aged na svojih drožeh. Med njimi so nekatere sorte belih vin, ta tehnologija dela v dolini Loire.

- likerska vina, proizvedena z mutacijo, ki je dodan v ječmenovko nedobrodivshee alkohol ali žganje.

- kuhane vina, še posebej, proizvedena v francoski Provansi. Proizvodnja temelji na daljšem ogrevanju in uparjenju pivine. Kuhano vino ima poseben okus in vsebuje visoke vrednosti sladkorja.

Klasifikacija po senci vinske pijače

To ni vedno delijo po barvi vina, so včasih razvrščeni glede na njihovo kemično sestavo. Na primer, ste vedeli, da je šampanjec, proizvedeno iz črnega grozdja, ki pa ima belo barvo?

V rdečem vinu vsebuje tanine (tanini), odgovoren za astringency in pigmentov, ki povzroča barvo.

Rose vina niso vredni pozornosti kritikov, čeprav je njihova paleta barv zelo raznolika: od rahlo obarvane do zasičenosti.

Na voljo je tudi zeleno vino, pridelano na Portugalskem, črni (Cahors), in rumene barve.

In zdaj kratek pogled na vino DO kategorije.

Kaj to pomeni, DO

Španščina analogno visokokakovostne letnik vina (AOVDQS). Pravica za proizvodnjo izdelkov za to kategorijo so prejeli več kot 164 španskih pridelovalcev vina.

Največja površina vinogradov za pridelavo vin v kategoriji ima La Mancha - 188,181 hektarjev. Njihova proizvodnja je izrazito lesu in žameten okus.

Malo belega vina

Kategorija belih vin so običajno razdeljeni v 6 razredov:

1. Suho vino light "organ". Kot sommelier je dejal, da ima "jekleno" jedro. To zmanjša količino sladkorja, ki pa visoko koncentracijo kisline, odstotek alkohola ne presega 12% in rahlo zaznavne aromo. Toda izkušeni strokovnjaki trdijo, da lahko včasih ta vrsta belega vina aromo in okus - vse je odvisno od sorte grozdja. Na primer, "Sauvignon" ima zeliščne odtenke in "rizling" - sadje.

2. Rok izpostavljenosti belo vino povprečne "telo" - najmanj 3 leta. Izdelana je iz chardonnay, Shenen Blan in vlogo. stopnjo alkohola od 10 do 13%, ampak okus in aroma izrazito cvetlični in sadne note.

3. Popolna kategorije "telo" vina, praviloma hranijo v sodih za več let. Imajo sadni okus, nizko kislost, in veliko taninov. Alkoholno od 12 do 14%.

4. Dišeči bele vinske pijače razlikujejo izrazit eksotično sadno aromo. So nizke kisline s stopnjo alkohola 12-14%.

5. Semi-sladka vina , narejene iz sort rumeni muškat grozdja, Tokaj-sivi pinot in Shenen Blan. Alkohol 14% in dovaja v pijačo ohladimo na 10 ⁰ oblika C.

6. sladko belo vino pijača, ki vsebuje do 18% alkohola na splošno dovaja deserta. Znani predstavniki alkoholne pijače "Sauternes" in "Barsac" (Francija).

Nekaj besed o peneče pijače

Called peneče vino, ki vsebuje ogljikov dioksid, s posebno tehnologijo ustvarili. Njihova proizvodnja je razdeljena na 4 načine:

1. karbonatizaciji. Pri izdelavi nizko kakovost pijače uporabiti umetno uvedbo _CO2.

2. Postopek, v katerem je konec primarne fermentacije, alkohol ni v sodu in v plastenki, ki se imenuje podeželskih (Methode rurale).

3. Če je sekundarna razgradnja organskih snovi poteka v akratoforah (posebnih kovinskih posod), se pojavi napaka metodi proizvodnje Sharma.

4. Klasična metoda - postopek se ponovi fermentacija zgodi v steklenici.

Prav tako je treba omeniti, da obstajata dve posebni kategoriji peneča vina in peneča biser. Prva vsebuje minimalno količino ogljikovega dioksida, drugi pa imajo rahel pritisk v steklenici in nizke čakanje (7%).

Kateri jedi vino

Kakovostno vino, dobra hrana in prijetna družba - je jamstvo toplih spominov na večerjo. Izbira tovarišev - zasebna stvar, in da vedo, kaj jedi v kombinaciji z vinom, vse.

Moramo začeti z omejitvami, in sicer s hrano, ki je ne priporoča, da velja za alkoholne pijače, da ne bi zavirala njegov okus. Nikakor se ne more uporabljati za vina obrokov in prigrizkov, začinjene s kisom.

Med prepovedi vključujejo matice. Dejstvo je, da s prehodom na sadje okus ne odzivajo na druge sestavine in pijačo vina.

Zadnja prepoved velja za kajenje. Tobačni dim utopijo aromo in okus nikotina ne bo v celoti izkusiti vina.

Kljub številnim sort za obroke obstaja pravilo: bolj zapleten okus na krožniku, lažje piti vina v kozarcu, in obratno.

Red je, da začinjene meso, sadje, testenine, pice, ribe in različnih sirov.

Bela okus usklajuje popolnoma z morskimi sadeži, teletine, perutnine in jajc.

Element pink vina se šteje, da je meso prigrizke, morsko hrano in sladice.

Polsladka in sladka sorte spremljajo sladoled, sadje in čokolado.

Gazirane pijače, in sicer šampanjec - odlična pijača za odprtje gala večerjo v.

zaključek

Če pred "božje pijača" za vas, razdeljenega na bele, rdeče, suho in utrjene, nato pa je upal, da se oboroženi z informacijami iz tega članka, ste se naučili, kaj so kategorije vin, in ne moreš prebrati iz imena oznake, vendar priznavajo raznolikost in metoda izdelave.