Kava: sorte in sorte. Priljubljeni recepti

Naravna kava je pijača, brez katere večina prebivalcev na svetu ne predstavlja življenja. Ta čudežni izdelek, za razliko od čaja, porabimo v vseh državah in na vseh celinah. Ta pijača je pijana, da se razveselijo zjutraj, ga ne prezrejo v sprejemnih sobah visokih uradnikov in v poslovnih pogajanjih. Do sedaj raziskovalci niso prišli do nedvoumnega sklepa o škodi ali koristih izdelka. Že več sto let obstoja te pijače je človeštvo nabralo veliko receptov za pripravo in vložitev, prav tako pa je izumil posebne kuhinjske aparate, ki jih pripravljajo samostojno. Katera je boljša: žita kava ali topna? In kakšno pijačo z razlago "sublimiranega"? Poskusimo odgovoriti.

Kava: poživljajoči čudež

Zjutraj si prelivajočo pečico dišeče, vroče, poživljajoče pijače, ne mislite, kako močno je potrebno, da ga dobite na mizo. V procesu priprave kave je veliko faz in kako ga je človeštvo pridobilo, obstaja celo legenda.

Zrna, ki gredo, da pijačo rastejo na drevesu z velikimi zelenimi listi. Sprva kava drevesa , prijetna z lepimi belimi cvetovi, podobna jasminu. Po pojavu sadja, znotraj sočne celuloze, katere skrito zrno je skrito. Končni okus pijače je odvisen od kakovosti sadja na naši mizi: bolj je, kava, ki je narejena iz nje, bo bolj okusna. Šest let je treba drevo skrbno preplaviti in šele nato prinesti primerna zrna.

Po legendi je človeštvo zaradi pastirja, ki je opazil, da so ovce, ki so pojedle listje in poganjke določenega drevesa, postale preveč aktivne. Poskušal je narediti decokcijo zase in opazil, kako je bila telesna moč obnovljena. Kmalu so govorice o čudovitih lastnostih drevesa razširjale povsod.

Kava: prednosti in slabosti

Navajamo se, kako slišati različne negativne učinke kofeina na človeško telo. Vendar ima pijača veliko pozitivnih lastnosti in pod določenimi pogoji je zelo priporočljivo, da jo pijete.

Prvič, močna kava je odličen stimulant. To bo z zaupanjem povedal tisti, ki ga vsako jutro pijejo, da se zbudijo. Poleg tega ta lastnost pomaga aktivirati delo možganov, popravlja spomin. Ni za nič, da je ta pijača pijana na pomembnih srečanjih in v podjetjih, kjer je intelektualna dejavnost na prvem mestu.

Drugič, kava je odličen vir antioksidantov. Ena namakanje skodelice na dan je četrti del dnevne stopnje teh hranil, ki ne bodo omogočili, da telo ostane star.

Tretjič, sistematična uporaba pijače (ne več kot 3 skodelice na dan) zmanjšuje tveganje za tako hude bolezni, kot so:

• Ciroza, ki jo povzroča alkohol.
• Onkologija debelega črevesja in mehurja.
• Bolezni Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni.
• Bolezni želodca.

Kava pomaga obvladovati depresivne države, aktivira ustvarjalno mišljenje, izboljšuje delo ledvic, srce.

Komu bo pijača prinesla škodo

Ta pijača, zaradi vse svoje uporabnosti, ni tako neškodljiva. Vedno in kasneje so objavljeni rezultati raziskav, iz katerih se pojavijo škodljivi učinki na telo. Iz tega izhaja, da je naravna kava kontraindicirana za uporabo, če imate enega od naslednjih pogojev:

• Bolezni ledvic.
• Hipertenzija.
• Bolezni srca in krvnih žil.
• Glavkom.
• Otrokom ni priporočljivo dati kave.

Omeniti velja, da so znanstveniki spremenili svoje mnenje o uporabi kave nosečih in doječih žensk. Pred tem je bilo absolutno prepovedano, ker je bilo verjetno, da bi povzročilo splav in bi škodljivo vplivalo na živčni sistem novorojenčka. Zdaj so ženske, ki lahko pijejo pijačo, dovoljene, vendar v zelo zmernih količinah.

Ne smemo pozabiti, da kava spodbuja odvajanje kalcija iz telesa, tako da za tiste, ki se bojijo osteoporoze, morate dodati mleko vaši najljubši pijači.

Sorte

Stopnja žita določa njen edinstven okus, pa tudi uporabne lastnosti, odstotek kofeina in druge snovi. Neposredno je odvisno od vrste drevesa, ki je prinesel žetev. Najpogostejše so tri vrste kave: sorte Arabica, Robusta, Liberica.

Sorta Arabica ni močna, v njej je majhna količina kofeina, aroma je bogata in vabi. Vse zahvaljujoč veliki vsebnosti eteričnih olj. Drevesa Arabice so najbolj kapricične, vendar zrna rastejo le z najvišjo kakovostjo.

Raznolikost Robusta je popolnoma drugačna: razlikuje se od prijetne grenkobe in moči. Kofein v njem je veliko več kot v Arabiji. Drevo, ki daje sadje za to sorto, je zelo nezahtevno, ga je enostavno rasti. To vodi v dejstvo, da je Robusta veliko cenejši od Arabice. Toda sadje neredno dozoreva, so drugačne kakovosti. Ta kava je prednostna za uporabo pri pripravi topnih sort, včasih pomešana z drugimi sortami, da se združijo, na primer, aromo Arabice in prijetna tristnost Robuste. Posebne lastnosti te sorte prav tako zagotavljajo dobro peno pri pripravi espresso.

Druga vrsta je Liberica. On zaostaja za prejšnjimi zaradi nizkega pridelka in kapricioznosti. Zaradi slabe kakovosti zrn ni veliko povpraševanje. Običajno se Liberica uporablja za izolacijo kofeina in različnih mešanic.

Južnoameriške sorte

Okusne lastnosti pijače se bodo razlikovale glede na državo, v kateri se proizvaja kava: razne vrste južnoameriške, srednjeameriške in afriške pijače bodo zdaj razstavljene.

Največje države proizvajalke južnoameriške celine so Brazilija, Kolumbija, Venezuela in Peru.

Najboljše sorte brazilske kave (sorte, naštete po vrsti kakovosti) - Bourbon, Maragodzhip, Minas in Paransky. Prvi se šteje za najbolj kakovosten in okusen, ima posebno grenkobo. Mnenja o Maragogi so mešani: nekateri priznavajo, da je zelo okusna, drugi pa menijo, da je to zelo povprečno. Minas ima izrazito okus drog, ker se goji na jodovih tleh. Sorta Parana je najcenejša, vendar je kakovost neprimerljiva s tistimi, opisanimi zgoraj.

Kolumbijske sorte kave Medellin, Armenija in Manisal so pogosto povezane z besedo "mama". Pijače so prijetno kisle, zmerno grenke in zelo dišeče. Treba je omeniti še dve kolumbijski sorti: Huila Excelso in Colombia Excelso. Prepoznani so kot najboljši ne le v svoji državi, temveč tudi v svetu. Prvi ima prijeten okus sadja in šibko konsistenco, drugi pa močan, z lahkimi notami vinske sence.

Prepoznana kot najboljša v svetu venezuelske in perujske kave: sorte Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte in Cuzo združujejo prijeten okus in bogato, aromatično aromo. Zadnje tri sorte se gojijo v Peruju, nameščene kot okolju prijazne.

Kava Srednje Amerike

V Srednji Ameriki so največje države proizvajalke Jamajka, Mehika, Salvador, Gvatemala in Haiti.

Mehiška kava, ki je v kombinaciji z imenom Tres Oros, prideluje v Oaxaca. Združujejo jih edinstvena sposobnost, da postanejo močnejši, ko se ohladijo. Glede na način pečenja se paleta okusov razlikuje od odtenkov vanilije do javorjevega sirupa in lešnikov.

Gvatemalska zrna kava je čudovita dišava, blago kislost in prijeten, okusen okus. Kakovost zrna je odvisna od višine nasadov nad morsko gladino. Najbolj ljubljeni od potrošnikov so Cobano in Antigua. Druga vrsta, ki ima svoje oboževalce po vsem svetu je Guatemala Lagos Shb. Ima okusen okus, precej kislo in pikantno.

Na Jamajki se prideluje ekskluzivna sorta Jamaica Blue Mountain. Resnično izvrsten okus z lahkimi notami oreškov določa naslov sorte: "kralj kave fižola". Poiščite jabučansko kavo na trgu je precej težko, ker ga je 70% kupila Japonska. Pogosto so ponaredki.

Če govorimo o Salvadorskih sortah, bi morali izpostaviti sorto z okusom kakava in lahkim cvetnim vonjem - El Salvador Chalatenango. Ohlajeno pijačo dobi bogat okus mandljev.

Afriška kava

V Afriki številne države izvozijo kavo. Razmislite o največjih dobaviteljih.

1. Angola. Gojijo sorte Arabica in Robusta, slednji pa je dokaj kakovosten. To je posledica odličnih naravnih pogojev in izkušenj države pri proizvodnji žit: od XV. Stoletja so tukaj gojena kava.
2. Zambija. Najbolj priljubljena sorta je Zambija AA Lupili. Ima prijeten okusni okus, obstajajo note mandarinske lupine. Presenetljiv okus po karamelu.
3. Zimbabve. Znamko Zimbabveja AA Salimba lahko poskusite samo z obiskom države. Ta kava je zmerno kisla in zelo dišeča. Na žalost obstajajo težave pri prevozu žita iz države, tako da na trgih verjetno ne boste našli prave okusne pijače.
4. Ruanda. Kava iz te države ima izrazit čokoladni okus. Še posebej je cenjeno sedem jezer. Zmerno močna, pusti vonj vanilije.
5. Tanzanija. Pijača bo zadovoljen s kombinacijo okusov marelice, žganja in mandljev. Ohlajeno, ima okus jasmina. Najbolj priljubljene sorte Arabica iz Tanzanije so Tanzanijski AA in Tanzanijski Peaberry.
6. Etiopija. Mokko Sidamo je blagovna znamka, ki jo poznajo pijače po vsem svetu. Idealen je za okus Arabice iz dežele, od nekdaj naraščajočega. Harar Longberry in Etiopija Irgochif je treba tudi izločiti.
7. Kenija. Država, ki proizvaja eno najboljših kave na svetu. Takšne sorte, kot so Ruijuiru ali Kenya AA Ruiruiru, so edinstvene, jih je mogoče kupiti samo na dražbah. Šopek dišav se odpre, ko napredujete na dno skodelice: od sladkega okusa do okusa cimeta, nageljnovih žbic in tobaka do konca.

Kavna zrna, tla in sublimirana

Če želite narediti res slastno, aromatično in zdravo pijačo, je bolje uporabiti kavna zrna. Seveda bo to veliko dlje, ker je potrebno zrnje žgati, nato pa v Turčku kuhati kavo na pesku, plinu ali uporabljati gospodinjski aparat - aparat za kavo. V zadnjem času so se pojavili posebni stroji, ki zmeljejo in pripravljajo potrebno pijačo.

Lažje je pripraviti pijačo: samo jo prelijte s kuhano vodo. To, na primer, kava "Nescafe." Obstaja več vrst: zrnat, praškast in sublimiran.

Slednji maksimalno ohranja uporabne lastnosti. Načelo sublimacije vključuje "zamrznjeno sušenje". Pred-ocvrto zrnje, zmeljemo, zavremo, zmrzimo, zdrobimo in posušimo z vakuumom. Ta proces je precej energetsko intenziven, zato je liofilizirana kava najcenejša med vsemi vrstami topnih, vendar ima tudi bolj okusen kot sveže zmleto zrno.

Pregled proizvajalcev

Analizirali bomo najbolj priljubljene blagovne znamke krepilne pijače, ki se prodajajo na ruskem trgu. Eden od najbolj priljubljenih je Nescafe. Predstavljen kot granularna in sublimirana različica. Proizvajalec ponuja različne okuse in moči. Obstajajo tudi kopije brez kofeina. Potrošniki govorijo o Nescafe dovolj dobro, menijo, da je eden od najboljših v svojem segmentu.

Druga vrsta topnih liofiliziranih kav je "Jacobs Monarch". Po mnenju potrošnikov je mogoče sklepati, da je ocenjeno bolje "Nescafe". Okus je mehkejši in bolj naraven.

Druga blagovna znamka ruske proizvodnje - kava "Black Card". Na voljo je v različnih vrstah: žita, sveže mletje in topen (liofiliziran). Na voljo je več okusov, pa tudi možnosti za kuhanje: v aparatu za kavo, turški ali skodelici. Po mnenju kupcev je kava "Black Card" v zrnju veliko boljša kot sublimirana. Kot je navedeno, je idealno za kuhinjske aparate.

Nedavna inovacija je aparat za kavo tipa kapsule. Ena od teh možnosti je kava Lavazza. Potrošniki opozarjajo na edinstven okus, aromo. Edina pomanjkljivost je visoka cena, ker iz ene kapsule dobimo eno skodelico pijače. Tudi potrošniki cenijo topno kavo Lavazza.

Možnosti kuhanja: Turk, stroj in aparat za kavo

Najljubšo pijačo lahko pripravite na različne načine: kava na pesku ali plin v turškem, kavo ali aparatu za kavo - vsakdo izbere najbolj optimalno pot zase. Seveda bo slednji zagotavljal najbolj intenzivno in aromatično pijačo.

Analizirali bomo najbolj nenavaden način priprave - kava na pesku. Ta recept je prišel iz puščave Beduin, za katero je bilo ognjeno kurjavo. Tako pripravljena pijača je še posebej dišeča, a najpomembneje - pena, elastična in zelo apetira. Recept je preprost: v vročem pesku se Turk postavi z mletim zrnim, prekritim s čisto (brez pipe) vode. Takoj, ko se "zgornja meja" začne dvigniti, mora biti Turk odstranjen, to operacijo je treba ponoviti večkrat. Po okusu lahko dodate cimeta, nageljnove žbice ali druge priljubljene orientalske začimbe. Skupni sladkor se lahko nadomesti z medom, karamelom ali trstom.

Priljubljeni kuharski recepti

Analiziramo najbolj priljubljene vrste krme in receptov:

1. Americano in Espresso. Slednja je osnova številnih kavnih napitkov. To je zelo koncentrirana kava, pripravljena v aparatih za kavo: skozi izlite zrna se prenese pod močnim pritiskom vode 95 stopinj. Americano - isti espresso, le šibkejši, razredčen s 120 ml tople vode.

2. Kapucino. Pripravljen je na osnovi espresa: dodano je mleko, pihano v trdo peno.

3. Latte (poudarek na prvem zlogu). Skoraj enako kot prejšnja pijača je več koncentracije mleka.

4. Latte Makiyato. Zelo učinkovit recept in način služenja: espresso se vlije v vroče mleko. Izkazalo se je širina okusov, neke vrste "črtasto": mleko, pena in kava. Služi v kozarcu s slamo.

5. V dunajskih. Espresso, prekrit s smetano in posuta z naribano čokolado.

6. Affogato. Sladoled, ki je bil napolnjen s espreso.

7. Kava z dodanim alkoholom: Coretto (liker), irska kava (irski viski), kava-brulo (brandy).