Makaroni polnjeni v italijanščini

Zgodovina polnjene testenine se je začela že davno. Na primer, znameniti italijanski pesnik in pisatelj Giovanni Boccaccio, že v 13. stoletju omenil v svojem nesmrtnem delu "Decameron" eno od vrst polnjene testenine - ravioli. In ker se domovina pasta vedno šteje za Italijo, ima skoraj vsaka regija te države svoj izključni in edinstven recept za polnjene testenine. Regija Liguria na primer označuje ravioli in pansotti, regijo Emilia-Romagna - torteloni in kapele, medtem ko je regija Piemont - agneolotti.

Meso za testenine lahko služijo kot polnila iz mesa, rib ali zelenjave in sladkih polnitev, pripravljenih iz skute ali sadja. Z eno besedo, kako jemati testenine, je stvar okusa in želje vsakega gurmana posebej. Odvisno od tega, kaj sestavlja polnilo za makarone, se njihovo ime razlikuje. Tako se po videzu in polnjenju razlikujejo naslednji makaroni:

• Ravioli. Okusi spominjajo na pelmeni, čeprav so kvadratni. Prvotno je bila ta jed izključno vegetarijanska in šele pozneje začela napolniti testenine z mesom. Večkrat so ravioli polnjeni z mesom, sirom ali špinačo.
• Tortellini je testenina, polnjena z mesom ali sira, ki spominja na majhne pelmene.
• Tortelloni - ista testenina tartellini, le da je veliko večja.
• Cannelloni je velika testenina v obliki valja. Te testenine lahko polnijo z različnimi polnjenji in pečemo v peči.
• Agneolotti so testenine, polnjene z govejim mesom, zelenjavo in ribami. Ponavadi je trg agneoletti z valovitimi robovi. Te testenine kuhamo v goveji juhi z raztopljenim maslom.
• Pansoti je neke vrste polnjene testenine trikotne oblike.
• Anolini (totelli) - testenine v obliki polkrog s celo robovi, polnjene s sirom ali mesom.

Testenine, polnjene s kaneloni

Cannelloni - velika cilindrična oblika testenin, ki se lahko polnijo z različnimi polnili. Kaneloni v peči so pečeni z brezšumno ali bolonjsko omako. Te testenine lahko kupite v skoraj vseh supermarketih, vendar, če jih niste našli v trgovini, jih lahko naredite iz slojev za lazanje, pred-lazanja vre v velikih količinah vode, dokler niso pripravljene.

Preprost recept, poln s testeninami z mletim mesom - kaneloni

Sestavine, potrebne za pripravo polnila:

• Cannelloni testenine;
• Oljčno olje;
• 1 kg govejega ali svinjskega mletega mesa z nizko vsebnostjo maščob;
• Rezana čebula;
• Zdrobljen česen;
• Korenje;
• Svež ali paradižnik ;
• Ščepec posušenega žajfa;
• Pinch rožmarina;
• Sol, poper;
• ½ kozarca belega suhega vina;
• Sir;
• Sveže zelenjava.

Za izdelavo omake brezheme:

• 100 g masla;
• 1 liter mleka;
• 4-6 žlic moke.

Pražite česen v ponvi s čebulo in korenčkom, predhodno razrezane v tanke trakove. Dodajte mleto meso v zelenjavo. Po 2-3 minutah prelijemo malo belega vina in grizimo meso, dokler vino ne izhlapi. Dodajte začimbe in sol po okusu. Cannelloni testenine so pripravljene v skladu z navodili na njihovi embalaži. Stavni testenine s pripravljenim mletim mesom z žlico. Nato zaužijete testenine na pločevinastem listu in obilno prelijete z brezhamsko omako. Paradižnikove koščke položite na testenine in jih potresemo z naribanim sirom. Šporezo testenine, polnjene z mesom in zelenjavo v predhodno segreto pečico, približno 10-20 minut.

Kako narediti omako iz bechamela

V ponvi, topite maslo in vlijemo v mleko. Mešajte dodajte moko. Prinesite omako do vrenja. Sesca brezheme bi morala biti podobna kislo smetano v svoji doslednosti. Dodajte začimbe s soljo po okusu.