Melange jajce - super izdelek!

Tisti, ki radi Lemiti s pecivom, vedo, da je za večino moke (in še več žemljice) izdelki nujno jajca. Brez njih, se testo ne bo delovalo niti bujna ali trdna. Vendar pa so mnoge gospodinje soočajo z dejstvom, da je v receptu namesto običajnih jajc, navedeno v gramih, potrebnih odmerek praška ali enega ali nekaj melange. In če se prah bolj ali manj znano, da večina kuharjev (tudi, če bi raje naravne proizvode še v pripravi), ta izraz ni samo prevara, ampak je naravni vprašanje: "Dejstvo je, veliko različnih mešanice jajc v prahu"

Kaj to besedo

Ob tem je prišla na naš jezik, ki ga francoske sladokusce. Prevedena kot "zmes", "mešanje", "kombinacija". Izraz znana bolj za tiste, ki so zainteresirani za pletenje: zaradi posebnega načina tkanja preje dobimo zanimive in nenavadne stvari. Ne manj pogosta pa je tudi v geologiji in kemije - strokovnjaki na teh področjih ni težko določiti njegovo vrednost. Vendar pa smo zainteresirani za kulinarično melange (jajce). Zakaj bi jih nadomeščajo konvencionalne in dostopne vsem jajca? In še eno zanimivo vprašanje: "Zakaj nekateri recepti zahtevajo, da je on, drugi pa nekako jajce v prahu"

Izhodni material je neprijetno

Kdo je vsaj enkrat v življenju kupil jajc (in v to kategorijo, se ne uporabljajo, če popolnoma neizkušene otroke), ve, kako enostavno je, da jih poškoduje, in kako težko je, da bi v hišo v enem kosu. Poleg tega so, žal, kar nekaj trgovin. poletna noč, ugasnila luč - in zjutraj imamo slab vonj v hladilniku, pa tudi povsem neprimerna za kuhanje hrane. In tudi pri pravilnem shranjevanju jajc ne sme biti zelo visoke kakovosti, saj jih je mogoče prevažati v neustreznih pogojih, kar ima za posledico beljakovin intermixed z rumenjakom. Odmori jajce - in namesto zahtevane vsebine, ki jo dobite vse enako slabega vonjem maso za. Zato je na delovnem mestu, kjer so potrebni taki (ampak sveže!) Sestavine v velikem številu raje uporabite jajčni ali jajčnih izdelkov v prahu iz istega materiala. Poleg tega je uporaba obeh izvedenih finančnih instrumentov v veliki meri zmanjšuje stroške industrijskega procesa peke, saj je njihovo ustvarjanje nekonditsiya - zdrobljen, mala jajca izgubila celovitost ali tržno.

tehnološke podrobnosti

Torej, kaj je to, da je različne mešanice iz istega jajca v prahu? Najprej - način priprave. Začetna faza je enaka v obeh primerih: so pridobljeni iz lupine "notranji", ki temeljito zmešamo. Potem masa potuje skozi filter in pasterizirano. Ampak tukaj razlike začne. Prašek pridobljen s sušenjem jajc in jajčnih proizvodov zmrzne pri temperaturi minus petnajst do dvajset minus Celzija. Pogosto je postopek uvedemo v mešanico minimalno količino sladkorja ali natrijevega citrata soli (ne več kot 5%). To omogoča postopek odmrzovanje, ampak jajc melange torej ne spremeni okus in ne izgubi vitaminov in mineralov v svežem jajcu. Nadalje je pakiran za evrobochkam (40-60 funtov), za industrijsko uporabo ali funt Tetra - doma.

Prednosti in slabosti

In jajc v prahu in jajčni izdelki so prednosti seboj, ampak na nek način slabši od drugega. Torej se pakira v prahu lahko shranijo za največ dve leti, in melange jajce - približno en mesec. Toda najprej je zelo higroskopičen in zelo hitro absorbirajo vodo padel pretočnost - oblikovali kepe, ki jih bo predhodno sejanje. Medtem ko še vedno pokvari vonj in okus postane dolgo shranjeni. Melange ti problemi ne bodo dobili koli. Glavna stvar - da ga pravilno odmrzovanje. Za ta embalaži so postavljeni na dve in pol - tri ure segreta na 45 stopinj vodo.

Skratka, videti v neki recept da navodila za uporabo jajc v prahu ali melange, ne tushuytes. Nakup in potem, in težje, in skupni stroški prehrane se tudi zmanjša.