Najboljši recept z zgornjim delom doma: mokre in suhe metode

Zgornjim delom - nekuhane sunkovito produkt kosov mesa. To se nanaša na jed Belorusija, Litva in Poljska kuhinjo. V teh državah je recept z zgornjim delom doma tam skoraj vsak družine. Na voljo sta dve različic te jedi.

Kako izbrati meso?

Ne glede na to, kako dober recept z zgornjim delom na domu, bo okusno jed izkaže le, če ste pravilno izbrali polizdelek. ga pripravljajo iz file govedine ali svinjine, vsaj - s konja.

Meso mora biti vedno sveža. Oglejte si to zelo preprosto. Če boste kliknili na njej, mora biti površina popolnoma obnoviti svojo obliko. Zastarele mesne nepravilnosti lahko ostanejo. Seveda, dober polizdelek nima slab vonj.

Fileji so svetovali, da bi ohlajeni, vendar ne zamrznjeni. Ker je meso, je bistvenega pomena, da se odstranijo vse filmske, žile, kite in maščobe za. Kos mora biti ravna, gladka in netolstym.

Nato razmisliti, kako kuhati z zgornjim delom. Značilno je, da se postopek izvede v dveh stopnjah.

Mokro Postopek soljenje zgornjim delom. Sušenje in sušenje proizvoda

Bodite funt kos file. Če je debel, je priporočljivo, da ga narežemo po dolžini na dva dela. To bo pospešilo prosolki procesa in sušenje mesa.

Najprej razmislite, kako obdelali z zgornjim delom. Naredite slanico. Zavrite liter vode, dodamo sto in pet gramov soli - sladkor. Bodite prepričani, da zavre slanice za pet minut in ohladimo. Napolnite jih rezine in pozabi v hladilniku za osem do deset dni.

Nato vzamemo ven in dal pod obremenitvijo. Bolje postaviti leseno krog, in na vrhu - nekaj težkega. Ti ukrepi bodo pomagali odstraniti odvečno vlago in pusti površino ravna in gladka. Potrebujem samo štiri ali pet ur. Meso temeljito suho in roll z najljubšimi začimbami. Idealni izvedbeni bo kombinacija črne in piment, koriandra, kumine, muškatnega oreščka v enakih razmerjih. Dodajte malo lovorjev list. Začimbe priporočljivo zmeljemo v možnarju in ga natančno razmažite po površini file. Spread kos gaze, dal meso, zvijemo in jo povezati z vrvico. Vsak kos file - v posebnem članku.

Da je meso dozori, mora visi na hladnem (5-8 stopinj), mesto za vsaj dva tedna. Ampak to mora biti vedno prezračen, sicer bi se hrana pokvari. Naslednjih sedem do deset dni pustimo na toplem. Na primer, lahko se obesi na plin. Posušene zgornjim delom pripravljen. Lahko ga lahko izrežete in služijo. Odličen dodatek za kuhano, tako da bo meso je zelenjava, zelišča in omako.

Mi poleg razmisliti, kako obdelali z zgornjim delom, da bi dobili bolj gosto in suho izdelek.

Postopek Suho soljenje izdelka. Sušenje in sušenje

Meso (približno en kilogram), svetujemo, da se maščobnih progah, je lahko malo povoj. Ta recept z zgornjim delom doma je zelo podoben prejšnjemu. Izjema je, da je postopek soljenja nekoliko drugačen način.

Za začetek priprave aromatski zmesi. V ta mešanica sedemdeset gramov soli zmlete začimbe (pet lovor, v enakih razmerjih - črno piment, orientalske in koriandra). Zmes vlijemo na mizi in skrbno odkoščenega mesa v njem.

Ovijte filete v gazo zelo dobro v več slojih, in zavrti svojo nit. Potem smo nadaljevali na naslednji korak.

Mi premik kosov mesa v posodo in pustimo stati pet dni. Priporočljivo je, da jih spremenijo vsak dan. Potem visi za en teden na hladnem in zračnem prostoru nujno, vendar se na koncu - na toplo. Treba štirinajst dni, da bi dobili velik obrok. Sedaj lahko odstranite vzorec.

Za las posušenih zgornjim delom mesa, je priporočljivo, da pustite na toplem, za dalj časa.

Kako ugotoviti, readiness jedi?

To je mogoče storiti, kot sledi. Suspendiran izdelek, ki ga želite stisniti prste. Če se ugotovi, jasno, da je suha trda skorja na zunanji in notranji strani celuloze je mogoče čutiti, izdelek dobro pripravljen.

Shranjevanje končni jed?

Menijo, da je kuhanje surovo meso doma, ni priporočljivo, saj lahko pokvari. Toda to dejstvo ne spada v slani pripravljene jedi. Torej, glavna stvar - da bi našli prave razsežnosti. V tem primeru, soljeno meso ne pokvari.

Medtem ko je domačo uporabo na recept z zgornjim delom, ga shranite v Priporočljivo je hladilnik. Če je potrebno, lahko dobite, narežemo na tanke plošče, in spet čisto.

Končni jed je mogoče shraniti tako dolgo, kot je potrebno. Vendar moramo imeti v mislih, da bo z vsakim dnem, ko postane težje in težje. Zato je optimalno kakovost okusa zgornjim delom ohranja v šestdesetih dneh od dneva polni pripravljenosti.