Okusno igra, ali recept za prepelice

Če je pred mnogimi leti, da uživajo slasten prepelice meso moral iti na Orel, Kursk in pokrajini Tambov, sedaj lahko vsakdo kupi trupla ptic v trgovini. Ta igra je priljubljena med kuharji, ki vedo točno, kako kuhati najbolj okusne prepelice način. Za pripravo tega mesa, lahko uporabljajo različne recepte in tehnike obdelave. Zelo okusne prepelice na žaru, ocvrte ali paro, drobno sesekljan za polnjenje v pite ali polnjene, in celo del solate.

Opozoriti je treba, kljub temu, da izberejo dober recept za prepelice je veliko lažje, kot da bi opravljala svoje temeljito obdelavo in pripravo, da postane velika poslastica. Najprej je treba zelo skrbno Oprljiti truplo - previdno in nežno, v nobenem primeru pa ne na odprtem ognju (na grmadi ali na plinski štedilnik kuhališče). Izkušeni kuharji priporočajo za zdravljenje te drobne ptice previdno - da jih navlažite z alkoholom in zažgali, kar bo prihranilo do zadnjega kančka maščobe prepelice dragoceno in občutljivo kožo. Drugič, če recept prepelice predlaga njegovo praženje ali dušenje celotnega trupa je treba povezati, tako da so bile noge in krila težko pritisniti, in morate uporabiti samo kulinarično nit. Ne polimer v obliki najlona ali najlona - to ni le pokvari ptico, ampak tudi, da je škodljivo za zdravje.

Če ste nikoli doživeli kuhanje čudovite jedi iz te ptice, bi morali začeti z nečim ne preveč zapletene, na primer, s pripravo prepelic v pečici, polnjene z zelenjavo. To bo zahtevalo:

- Ptice - 6 trupla

- bacon - 6 rezin

- čebulo in korenje - 1 kos.

- stročji fižol - 200 gr.

- rastlinsko olje, začimbe in začimbe.

Vsa zelenjava je treba olupljen in narežemo na večje kocke, malo prepražimo na malo olja za nekaj minut. Po tem, lahko zmes iz globoko debelostenska obliki, da na vrhu nekoliko pražene prepelice, namažejo z mešanico začimb. Trup vsakega od njih je treba postaviti slanino rezine, lahko dodate par grozdja, in potem je treba obrazec poslati na pečici (segret) na četrt ure. Za meso, je bila suha, saj je treba zalivati propekaniya lov sok in dodamo juho.

Še en recept prepelice - z okras zelenjave na čudoviti, ki temelji na vinski omaki. V ta namen so potrebni naslednje sestavine:

- trupla ptic - 5-6 kosov.

- Korenje - 1 kos.

- čebula - 1 kos.

- paprika (zelena) - 1 kos.

- glive (gobe) - 400 gr.

- vino (bel prah) - 250 ml.

- Broth - 350 ml.

- dišave in začimbe po okusu.

Za začetek, da prepražimo v veliki količini prepelic trupa maslo prej nariban mešanico začimb (če ni nobene posebne želje, fit in poper in sol), v ponvi z debelimi zidovi, meso ne držijo. Po 5-7 minutah na srednje intenzivnosti toplote ptice lahko premika v "utyatnitsu" namazan s stenami in dnom, tako da so trupla stisnjeni drug proti drugemu preveč tesno.

Druga faza, ki vključuje kuhanje recept prepelice, da zelenjavni priprava - čiščenje, brušenje in praženje velike kocke. Po 5-6 minut, na kocke zelenjave, lahko dodamo malo moke, da se zmes ne postane gosta in nekaj minut v ponev vlijemo vročo juho dišeče. Petnajst minut kasneje, lahko zmes izklopljen, zmeljemo v mešalniku, in dati na stran.

V "utyatnitsu" meso je treba pour vina - potem je pod zaprto s pokrovom pošlje v pečico za več kot 15 minut, v tem času jih je treba redno zalivanje jedi izstopajo sok, in trup obrnite meso mladic, podrumyanivayas z vseh strani. Na koncu določenem času, se bo pečica se izklopi v "utyatnitsu" Pour kuhanega omako vnaprej in po treh minutah predložiti poslastico za mizo.