Praženje suhih gob: recepti za zimo

V tradicionalni ruski kuhinji je grozdje zasedlo pomembno mesto, čeprav se po vsem svetu ne šteje za živo. Od tega smo pripravili solate, prigrizke, juhe in pite. Če želite shraniti gobe za zimo, so bili pogosto nasoljeni. Te gobe imajo precej nenavaden okus. Poleg tega so koristni, saj vsebujejo beljakovine.

Suhe gobe

Zlata ima veliko lijasto obliko glavo. Suhe gobe se razlikujejo od svojih sorodnikov, saj nimajo mlečnega soka, značilnega za druge vrste.

Ti gobovi so ocvrti, pripravljeni, pečeni, vendar najbolje razkrivajo njihov okus soljenja. Praženje suhih gob se lahko opravi na dva načina - hladno in vroče. Med zbiranjem gob in njihovo predelavo ne bi smelo biti velike vrzeli, je najbolje, da se takoj spoprimejo z njimi.

Priprava

Pranje suhe obremenitve se začne s čiščenjem. To je faza soljenja gob, ki je najtežja. Potrebovali boste gobo za pripomočke in nepotrebno zobno ščetko. Najprej se zemlja in listje sperejo od gob. Po tem morate spremeniti vodo in narediti bolj temeljito čiščenje. Za to je potrebno hoditi po vseh temnih mestih z gobo ali čopičem, ki stalno spreminja vodo. Poleg tega je pomembno, da se znebite vseh temnejših, gnitje.

Namakanje

Recept za brisanje suhih gob se lahko izbere. Toda v vsakem primeru ne morete storiti brez namakanja. Gobe se položijo s klobuki v primerni posodi in napolnijo s hladno vodo. Tam morajo trpeti vsaj tri dni. V tem primeru jih mora voda pokrivati v celoti, za kar lahko uporabite majhen tisk. Na samem koncu namakanja je treba malo vlivati vodo.

Lahko določite pravilnost maceracije gobe z uporabo ljudske metode. Morate vzeti kos gob, cut in poskusite rez na jeziku. Če je gliv pravilno napolnjena, potem ne bo grenka.

Vroče soljenje

Vroče soljenje suhih gob jih naredi mehke, brez značilne krče. Toda ta način soljenja pomaga ohranjati izvirno obliko glive in njeno barvo.

Sveže gobe očistijo iz razbitin, operejo v vodi in ga večkrat spreminjajo. Po predhodni pripravi je treba gobe kuhati 20 minut, nato jih s šumom postaviti v široko posodo.

Za luženje moramo pripraviti slanico, za katero 1 liter vode vzame 2 žlici žlici. L. Sol, črna in sladka paprika (10 grahov), več lovorovih listov, listov ribeza.

V vreli slanici so kuhane gobe potopljene s hrupom in kuhane približno pol ure. Nato dodajte glavo hrenovega korena in česna.

Ko je posoda odstranjena iz ognja, je potrebno nastaviti pritisk na gobe in jih pustiti za 3-4 dni, nato jih položiti v kozare, pokrivati listje zelja in jih zamašiti s pokrovi. Gobe bodo pripravljene čez mesec.

Pobiranje suhih gob na vroč način za zimo v kozarcih

Na kilogram gob, morate vzeti 3-4 stroka česna, dve žlici soli, 10 grah črnega popra, 10 listov črnega ribeza, koper.

Slaščanje suhih gob vroča pot za zimo se začne z njihovo pripravo. Previdno oprane gobe damo v vrelo slano vodo in kuhamo pet minut. Prevladujoče gobe se lahko vnaprej izrežemo v delih.

Banke so sterilizirane, majhna količina soli se vlije na dno, dva graška se spustijo. Na dnu steriliziranih pločevink se vlije malo soli, 2 graha paprike, koperja, listov črnega ribeza, nato pa se gobe položijo tesno s sloji, vsaka s soljo in začimbami. Napolnite z vodo, ki je kuhala gobe. Banke so zaprte z zaprte polietilenske kape. Ko se ohladijo, očistite v hladilniku. Lahko poskusite v mesecu in pol.

Hladni veleposlanik

Mletje suhih gob na hladnem je malo težje. Gobe temeljito očistijo in operejo, razrezane na rezine in širijo v primerno posodo. Izpolnite tekočo vodo in ga zatrtite za tri do pet dni. Voda se spreminja vsak dan.

Po določenem času se gobe odstranijo in škropijo s soljo. Potem so postavljeni v posodah za soljenje s sloji soli, dodajajo hren in česen. Posoda je zaprta z gazo, ki je postavljena s hrenovimi listi. To se uporablja za preprečitev, da glive postanejo temne. Grozdje je pod pritiskom, mora biti popolnoma prekrito s slanico. Mesec dni kasneje se gobe prenesejo v sterilne kozarce in izlijejo slanico. Na mrzlo pot pere suhe gobe, zaradi česar je goba bolj dišeča in sočna. Poleg tega bo po taki obdelavi ostala čista in snežno bela.

Salting v sod

Razmislite o receptu za odstranjevanje suhih gob v sodu. Deset kilogramov gob jemlje 0,5 kg soli, česna (4-5 glav), stebla kopra, hren, češnjev in listov ribeza. Poleg tega je potrebna sterilna gaza, ki pokriva cev, krog lesa in zatiranje.

Po namakanju in pranju gob se nahajajo v sod. Gobe posejamo s soljo, dodajamo začimbe in liste, na vrhu prekrita s hrenovimi listi. Na vrhu cevi je nameščena sterilna gaza, ki je postavljena v leseni krog in zatiranje. V primeru, da slanica ni dovolj dodeljena, je potrebno večji pritisk. V kleti vztrajajo gobe približno mesec dni, nato pa jih je mogoče preizkusiti. Po potrebi se obdobje soljenja lahko podaljša.

Če se na površini cevi pojavijo plasti kalupa, jih je treba popolnoma odstraniti, spremeniti gazo, kroženje sterilizirati in zatreti.

Sol v kozarcu

Praženje suhih gob za zimo v kozarcu ni precej drugačno od soljenja v sodu. Gobe temeljito operejo in jih položijo v lonček, zalijemo vodo. Na vrhu je nameščen leseni krog ali plošča, na kateri je nameščena zatiranje. Zatiranje ne bi smelo biti pretežno. Jedi z gobami se očistijo na hladnem. Gobe namakajte tri dni, medtem ko je treba vodo nenehno spreminjati.

Po določenem času se gobe sortirajo in razrezajo, če je potrebno. Steklenice za soljenje temeljito oprati in potopiti z vrelo vodo. Najbolje, če ima lonec širok vrat.

Grozdje položimo v sloje, vsako gobo drgnimo s soljo. Da bi preprečili prekomerno soljenje gliv, mora biti količina soli približno tri odstotke teže glivic. Če je sol preveč, potem pred porabo, gobe bo treba oprati.

Položite pečice s hrenom in česnom. Na vrhu zadnje plasti gob postavimo zloženo dvakratno čisto grobo krpo, hrenovo listje, češnje in ribezne liste na njej. Nato postavite krog in pritisk.

Pakiranje z gobami je treba hraniti v hladnem prostoru za mesec dni. Po času, kumare iz pločevink vzamejo zelenjavo in krpo, jih pokrijejo s pokrovi in jih očistite v hladilniku. Če je zgornji sloj gob pokrit s plesnijo, jih je treba oprati s tekočo vodo.

Nekaj nasvetov

Za soljenje suhih gob za zimo ni bilo neuspešno eksperimentiranje, morate izbrati prave jedi. Lahko uporabite leseno, steklo in nerjavečo posodo, ki jo je potrebno najprej dobro oprati. Za soljenje uporabite veliko kamnito sol. Pošiljanje gob za soljenje je priporočljivo, da se njihove kapice navzdol. To ohranja obliko glive.

Če soljenje suhih gob ni bilo uspešno in gobe so bile soljene, so namočene v mleko, medtem ko se ohranja nenadna struktura glive. Vzemite potrebno količino gob in dajte mleko dve do tri ure. Če to ni bilo dovolj, se postopek ponovi, pri čemer se sveže mleko. Ne bi smeli biti zaskrbljeni zaradi vijolične ali zelene odtenke, ki jo lahko pridobi goba, to je posledica kemične reakcije. Mlečne gobe, namočene v mleko, se sperejo s tekočo vodo. Ko je namočeno v vodi, lahko gliva izgubi svojo konsistenco, poleg tega pa negativno vpliva na njihov okus.

Praženje suhih gob je odličen način za shranjevanje gob za zimo. Jabolke, ki so na kakršenkoli način nasoljene, lahko dodamo juham, solatam. In lahko služite kot prigrizek, dodamo čebulo in sončnično olje.