Prekajene ribe.

Kajenje rib.

Dimljeni dva glavna načina. Ohladimo pogled, kjer je kajenje rib poteka pri temperaturi 20 - 40 stopinj v nekaj dneh, in vroče - 80 - 120 stopinj. Sprejemljiva višje do 170 s trajanjem 1,5 do 4 ure. Čim višja temperatura in nižja vlažnost, aktivna snov prodre kajenja in produkt je bil dovolj dehidriran. Pripravljena je ribje meso suši, je pokrit z gosto skorji tesen, ki pomaga, da se ohrani obliko in je ovira za okužbe v notranjosti izdelka. Izbira dimnica v okolici enostavno, preprosto upoštevati debelino kovinsko ohišje in ravni (po možnosti visoko) požarne varnosti.

Smoke.

Znotraj dimnico sme pasti čim manj zraka. Da in opazili tli goriva (sekanci, oblanci), in ni odprtega ognja. Čeprav je malo plamen morate shraniti, če vam Koptov na prostem, in je vreme vlažno in deževno, nato plamen vzdržuje želeno temperaturo za kuhanje v dimnico v dimu je bilo več. Najlažji svetlobo dim, lahko njegova gostota je treba preveriti prepoznavnost izdelka, če visi v dimnico obdelovanca skenirani, potem je vse v redu. Dima sestavine mravljinčna in ocetna kislina, formaldehida, fenola in drugih topil dobimo učinkom izdelek za kajenje.

Soljenje rib.

Ali pa preprosto vtrite celotno površino grobih rib soli, in v notranjosti preveč. Če je riba z debelo naslonjala, zaradi česar je rez vzdolž hrbtenice, zbadanje sol. Enako velja za meso, ribe maščobe - kapelana, skuše, šura, iverke, krap, som, že naribanim soli, bi morali preusmeriti sledenja papir, pergament. Krat v skledo emajla in težji jarem. Kot je za zamrznjene slanih rib, postopek je daljši kot pri sveži, - 5 - 7 ur ali dnevno. Po soljenju - ribje meso že pripravljena za uživanje.

Prekajeni izdelek.

Suhomesnati izdelki razlikujejo značilno dimljen vonj, prijetno les - barva olje, poseben okus. Takrat vplivajo fenole, njihovi derivati, aldehidov, in nekatere frakcije katrana snovi. Poleg tega, formaldehid, fenol, krezol, ksilen, toluen, in smolnih kislin v dimu, imajo dezinfekcijo in učinke konzervansov. Prekajen nedvomno kulinarična produkt (z merjenjem temperature znotraj izdelka nepreverjeno), popolnoma kuhane edini poskus s trajanjem shranjevanja ni potrebno.

Kaj vpliva na barvo med kajenja?

Nastali barva, ko se lahko prilagodi prekajene čas kuhanja (pazite, da ne gorijo), smolnate snovi v dimu, odvisno od pasme lesa goriva. Sadje daje svetlobne odtenke roza in rumene, mahagoni - zlato barvo. Hrast, jelša od svetlo rumene do rjave. Bukev, lipa, javor in drugih listavcev -svetlovaty zlato rumene barve.

Hlajenje, skladiščenje.

Upoštevajte recepti zaželeno, saj so izračunani na lastnosti mesa. Razpisna meso brez kosti malo bolje v dimnico, da se ohladi s pokrov zaprt. In druge vrste rib zahtevajo hitro hlajenje in sušenje (zaradi prevleko, ki niso občutljive kože hlapi). Kuhane prekajene ribe, običajno visi pri temperaturi 10-12 stopinj ali paket (ohraniti mehkobo in aromo) in odstranili spodnji polici v hladilniku 4 - 7 dni. V tej zadnji fazi, končna zmanjšanje vlage in primerno "usalivanie" prekajeni izdelek.

Prispevali Trgovina Prekajevalnice in ražnji Koptilok.net