Riž za suši doma. Recepti s fotografijami

Imenovani suši hitro hrano ne upajo. Po zasuka zvitkih - je umetnost, ki pridno učijo od mojstrov. Ja, in jedo suši od japonskih preoblikovala v kompleksen in dolgotrajen obred. Čeprav se zdi, da so sestavine, na splošno, enostavnih izdelkov (riž, ribe, morski sadeži, sojino omako), za zvitke in sashimi, kuhamo teh jedi je zelo težko. Ampak to je možno, tudi doma. ne govorimo v tem članku o tem, kako svitkov. Osredotočeni smo na samo eno fazo proizvodnje - bodo razpravljali o tem, kako bi riž za sushi doma. To je temeljno izobraževanje. Če primerjamo zvitki z vizualne umetnosti, riž - temeljni premaz za barvanje, ki je umetnik uporablja barve. Ja, seveda, okus suši določi rib in morskih sadežev. Ampak, če bo riž v njih lahko kot kaša iz vrtca, bo vse umetnost, ki to jed, se zmanjša na nič.

Japonski kis in dvigalo: pripravimo si zvitki

Za sushimi potrebujejo posebne prilagoditve - MAKIS najmanj, bambusa mat za profesionalne izdelke strjevanja krvi. Zahtevana in eksotičnih izdelkov. Na primer, nori - listi iz suhega in stisnjenim užitnih alg. Ali wasabi - posebna pasta hrena. Gary - tanke plasti marinirano ingverja - tudi težko kuhati doma. Toda japonski kis, lahko ustvarite sami. Če želite to narediti, morate biti raztopimo v tretjini skodelico redne tabele (ali jabolko), kislinsko sredstvo dveh velikih žlic sladkorja in eno žličko - soli. Japonski kis potrebujemo ni zelo veliko. Dve skodelici riža le dve žlice. Ampak to določa podlago za okus. In zdaj bo kuhati riž za sushi doma. Recepti v tem primeru vam svetujemo, da ne kažejo pobude in da se strogo držijo japonski tradiciji. Konec koncev, je izšlo že stoletja.

Katera številka je primerna za suši

Kar zadeva žita, ki jo potrebuje posebnega. Mala in okrogle zrna, ki vsebujejo veliko glutena. Poseben "suši riž" se prodaja v večjih trgovinah v posebnih oddelkih. Doma, recepti ponudil, da prevzame Krasnodar ali Krimski križ. Na videz je podoben Japonce. Elite basmati pilaf za dobro, ne za zvitke. Suši, razvalja njega bo sesulo. Prav tako vam ni treba pokazati domišljijo pametno in če se ne zahteva: vse vrste paro, rjave, nepolirani in divjih sort niso primerni. Japonsko kuhinjo kapitan zavrnil tudi riž v vrečkah. Primerno samo krog križ, polirani in ni zlomljena. Če ni tako, dokler riž pour mrzlo, prednostno filtrirane vode za nekaj ur. Nato sperite in jih dušimo.

Skrivnosti nadomestnih izdelkov: kako obrniti Krasnodar riža v japonščini

Krupa, zorijo na poplavljenih področjih Japonske, ne le majhnih in okroglih, ampak tudi vsebuje velike količine glutena. To je po zaslugi svojih zvitkih tudi obdržati svojo obliko. Kako uporabljati isti riž Krasnodar za suši doma? Recepti nam ponujajo dobro sperite s križa. Pour dve skodelici fino sito ali cedilo in držite pod tekočo dokler z žiti ne odteče voda čista in jasna. Tako se znebimo odvečne riža v prahu. Kaša za suši v nobenem primeru ne bi smel biti svoboden. Toda preveč viskozna in vodena baza prav tako ni primerna. Zato je razmerje med vodo zrn v kuhanju žita je drugi zelo pomemben pogoj za uspešno ustvarjanje zvitkov.

Kako kuhati riž za suši doma

Recept nas vabi, da izpolnite v škofiji mrzlo vodo. Ampak, če za pilaf ali kašo hranimo delež enega do dveh, se kotali zahtevajo drugačen pristop. Riž in vode enaka. Dve skodelici žit mora iti enako količino tekočine. "Kako je kuhano kašo - vas prosim - ne bo vam spali?" Skrivnost je, na kakšen način za kuhanje riža za suši doma. Recept za pilaf, enolončnice, babic, otroških žitaric in zvitki so zelo različni. Riž - univerzalni križ. Od lahko postane in trdna, kot so kruh, figo in puding in viskozne mešanice. Torej, izpolnite oprati riž v hladno vodo in ga na štedilniku. Pot je bolje, da se z debelim dnom in sklenino. Idealna rešitev bi bila majhna kotel za pilaf. Potem, ko je vsebina ponvi zavre, ga pokrijemo s pokrovom in kuhamo eno minuto na visoko vročino. Do začasne omejitve je treba jemati resno - 60 sekund, nič več in nič manj. ogenj naj bi nato zmanjšala. Mi ne odstranite pokrov in kuhamo kašo za približno petnajst do dvajset minut. Ko smo videli, da izhlapi popolnoma izklopite ogenj pod ponvi. Dajemo stati še deset minut pod pokrovom. Tako smo prišli do najboljše lepljivo riža za suši.

Recept doma v multivarka

Mnogi dvoma: in ali lahko stroj, da zrna za zvitke? Konec koncev, japonski kuharji dal svoje srce v vseh fazah priprave te neprimerljivih jedi. Zavrzite vse dvome. Multivarka ne le za spopadanje s takšno nalogo, vendar pa ustvarja odlično suši riž. Kuhanje doma v multivarka ne bo veliko časa. In rezultat bo še vedno bolje, kot če kuhana zrna v ponvi. Konec koncev, vam ni treba odpreti pokrov, kar pomeni, da ne pusti pare iz posode, zaradi česar je idealen lik bo dosegla uzde. Edina stvar, ki jo je treba skrbeti, da operete tudi križ. Voda je treba vlijemo malo več - dve skodelici koruze 2,5 ukrepi tekoče. Multivarki skledo je treba izpolniti več kot dve tretjini prostornine. Nastavitev načina "ajde" ali "riž". V drugem design, lahko naprave uporabljajo, nastavitev časovnika za deset minut, program "pečemo" in ko zmanjka časa, nato pa zaženite "curka" dvajset minut.

verodostojno omako

Tudi pravilno kuhan ječmen kaša ostati preprost, če ne dodamo omako. Avtentični Japonski preliv za sushimi vključuje v svoje članstvo mirin kuhanje vina (ali vodke zaradi), posebno rižev kis, morsko sol in sladkor. Poseben čar daje podlago za zvitki morske alge Kombu. To damo v omako, ko se segreje, in nato izvlecite. Sl ponovno polnjenje v kombinaciji mora biti približno enak temperatura - topla. Bi verjeli, vendar so pravi mojstri ohlajen zdrob ventilator, zato je sijalo lepo v Rolla. Toda na dnevnem redu imamo riža za suši doma. Recepti, fotografije in nasveti nas učijo, kako to storiti, ne da bi eksotičnih sestavin in dobili izdelek čim bližje k verodostojni. Torej, pripravimo omako s hitrostjo 250 gramov žita.

Kaj je rižev kis

Čeprav se imenuje tudi japonski, kitajski jo izumili. Po nekaterih poročilih, se je to zgodilo pred več kot dva tisoč let. Kako kuhati kis? Ribe narežemo na majhne koščke. Potem je soljeno in zmešamo z rižem. Encimi, ki so dodeljene ribe, delovala na križ, in izstopala mlečno kislino. Ona, na eni strani, konzervirane ribe, povečano roka do enega leta, in na drugi strani, ji je kisel okus. V AD kisa četrtem stoletju je postal znan na Japonskem. Bilo je zelo drago, in njegova uporaba le vedeti. Kis je na voljo šele od šestnajstega stoletja do navadnih ljudi. Zakaj smo dali vse te podatke? Pokazati, da v primerjavi z drugimi evropskimi, omake riž najblažji okus. Poleg tega je - odličen antibakterijsko sredstvo. In če upoštevamo, da je na Japonskem pogosto postrežejo na mizo surove ribe, da se zaščitijo pred različnimi okužbe - to je zelo pomembno. In kar je najpomembneje, omaka izboljšuje riž za suši. Recept (doma , da za njo - ni problem), ki smo ga predstavili v nadaljevanju, kaže na obstoj kisa. Dobite ga pri priljubljenih zvitki v svetu narašča, ni tako težko. To se prodajajo v istih trgovinah kot wasabi in nori alge.

Omaka s kisom

No, bomo ponovno polnjenje našo riž za suši. Recept doma je malo drugačna od tiste, ki se uporabljajo v strokovnih japonskih restavracijah. Glavna stvar - da imajo rižev kis "mizkan". Njegova potreba po 180 mililitrov. Ta kis mora raztopite 120 gramov sladkorja in žličko morske soli. je treba postaviti tudi na začetni stopnji majhen košček Kombu alge. Deset minut kasneje je mogoče zavreči. Vse sestavine so ogreje, vendar ne zavremo. Nato ohladimo, zlijemo v kozarec, tesno zapiranje posode in jih damo v hladilnik. To pomeni, da omaka lahko pridelano za uporabo v prihodnosti. Toda, če želite uporabiti majhen del riža že kuhana, ohladi omako na temperaturo žit. Lije majhno količino mirin ali dobro. Če ni na strani japonskega alkohola - ni grozno, preskočite ta korak priprave. Spread riž v široko skledo. Pour omako. Leseni lopatico nežno obrnite riž, vendar ne preprečuje, da (ne da bi dobili kašo). Naj se ohladi na sobno temperaturo. Vse, kar lahko zvite zvitki.

Alternativni rižev kis

Vse evropske vrste acidifikatorjev še bolj izrazit okus, zato jih je treba dodati v majhnih količinah. Obstaja več načinov za pripravo polnjenje, da zapolni svoj riž za suši. Recept (doma) z jabolčnega kisa - eden izmed njih. Žlica za kisanje mešanica z žličko sladkorja in ščepec jodirane soli. Splash v to raztopino žlico polovici tople vode. Mešamo do popolne izginotja kristalov. Ta omaka napolnite z rižem.