Caramel tekočina: recept doma

Zalivanje torto, torto dekoracijo je, kolona za sladoled, omaka za sladico - za kar ne potrebuje tekočine karamelno na kmetiji! Recept za sladko viskozne mase je izumil že davno, pred več kot dva tisoč leti v Indiji. Sladkorni trs je bila zdrobljena na celulozo in zaliva voda, kuhanega karamelo. Od takrat se je človeštvo obogatena z več deset imen sladkarij, v okviru katerega vsebuje karamelni sladkor. To mleko sladkarije z nadevom in karamela in lizike. In seveda, vse otroštvo ljubljeni petelin na palico. To sladkost naučili, kako narediti obrtno pred revolucijo. Posebna modrost tu ni potrebno: varish debela sirup zlijemo v namaščen obliki, kul ... Tukaj je, kako narediti karamela tekočina ostala? Ta umetnost ima svoje skrivnosti. In jih bo razkril, da vam v tem članku.

Malo kemije

Najprej razumeti, kaj je karamelno. To je francoska beseda. To pomeni, da vse, kar je narejeno iz sladkornega trsa. Kemično predstavitev karamel - glukoza, saharoza in maltoza. se pripravi proizvodnje, tako njega. Segrejemo sladkor in glukozni sirup v razmerju dve proti ena. Včasih z uporabo inertnega sirup. Končni produkt je v tem primeru vsebuje manj glukozo (njeno delno zamenja fruktoza) in več higroskopičen. Ko je karamela kuhano, da je zelo plastično. Iz nje si lahko ustvarite katero koli obliko. Ampak takoj, ko se ohladi - postane trdna. Kako narediti tekoče karamele? Če želite to narediti, morate ustaviti procesa kristalizacije sladkorja. Kos tej nalogi kateremkoli kisline. V kuhinji uporabljamo, seveda, ne žveplova kislina in podobne kemikalije. Izbira ni škodljiva za človeško želodčne kisline je nizka: limonin sok, kis, vino.

Tekočina karamel kolač

Pogosto kuharji razmišljati, kako okrasite izvirno večplastno mojstrovino? Pridejo na pomoč karamelo. Ona lahko karkoli barve z barvanje hrane (a zdravi bo pustil lepo rumeno barvo, z stopljenim sladkorja). Tople karamel raztegljivih, kot plastelin. Pod spretnim rokam kiparja, se spremeni v najbolj zapletenih oblik, ki jih lahko okrasite torto. Še en zanimiv način - na beljakovin ali masla, smetane povzročajo zapleteni vzorci žarilno nitko do tekočino karamelo. Recept za tako osnovno rešetko. Skuhamo gost sirup. Preverite padec pripravljenosti: padla v kozarec hladne vode, da se ne topi in ostaja mehko elastično žogo. Maže ploskev (prednostno steklo) olja. Vroča karamel žlico in sestaviti nanesemo na površino v rastru, črkami in podobnih okraski.

Zavremo tekočega karamela

Smo že namignil, kako se izogniti kristalizacijo sladkorja. Ampak, limonin sok in vino, bomo nazaj. V tem času, dajo na ogenj z zajemalko. On mora imeti debelo dno - je sine qua non. Ravnajte v kuhinjskih pripomočkov, potrebnih za našo varnost - karamel je zelo vroče in je težnja, da hitro poškropiti. Ko lonec dovolj segreje, pour sladkorja in prelijemo z vodo. Delež teh dveh sestavin je zelo preprost. Za vsakih sto gramov sladkega peska potrebujejo žlico vode, da bi dobili tekočino karamelno. Recept priporoča, da se rjavi sladkor, vendar pa zaradi visokih cen, je mogoče upravljati in belo. Ne mešajte - žlico, več kovine, procesa karamelevareniya kontraindicirana. Pustite taline sladkorja na srednje močnem ognju. Nekaj minut kasneje se sladkor začne topiti. fluida tvorjen na robovih. Nato nežno s krožnimi gibi premikajte zajemalko, da zgrabite več sirupa še vedno nestaljenih sladkorja. Ko je celotna masa postane tekoče, spremeni barvo do temno jantarjeve in bo Caramel okus, vlijemo kislino. Dvesto gramov sladkorja dovolj sok pol limone.

Tekoči karamela v trgovini

Teža, kuhano po zgornjem receptu, je še vedno preveč zgosti, ko ohladi v celoti. In kot si želite imeti doma kolona za sladoled, pudingi, palačinke. In za to potrebujemo tekočino karamelno. Recept za njeno ohranitev v stanju viskozne mase, damo tukaj. To spominja na metodo za pripravo trdo sladkarije. Toda, če želite, da masa ostane tekočina, je treba zagotoviti, da sladkor ne prebavljajo preveč. Ne moremo dovoliti pridobitev mase rjavkasto barvo. Silikonski čopič Občasno potopimo v vročo vodo in jo stepemo z lopatasto steno tvori vsi kristali. Če opazite, da je masa še vedno preveč zgosti, dodamo, da je nekaj žlic vode in ogrel. Če je sladkor pretopiti, je postalo rjavo, pa še to je način, da shranite karamelni sladkor. Dodajte težo par žlic vroče vode. To je treba storiti zelo previdno - bo veliko razpršila.

Kuhanje v mikrovalovni pečici

Na voljo je tudi kot metoda, s pomočjo katere dobimo okusne domače karamele. Recept predpisuje rezervirano toplotno odporno steklo ali keramika z visokimi stenami. Nalijemo v njem pet žlic vode in dal v pečico za eno minuto pri največji moči. Dvesto gramov sladkorja, mešamo z leseno žlico. Postavite posodo nazaj v pečico na maksimum. Po približno minuti sladkor začne vrteti v sirup. Neprestano karamela procesa kuhanja pod stalno pregleduje. Redno izvlecite skledo in zamesimo z leseno žlico. Uluchay ko karamel postane zlate barve. Pojdite ven in izpolnite sedem žlic tople vode. To je treba storiti nosila gumijaste rokavice in "štiri roke". Moški izliva vode, medtem ko se drugi hitro zgnetemo zmes z leseno žlico, ki poskuša oblikovati veliko mehurčkov.

karamela omako

Ta kremasta tekočina karamele doma pripravi na enak način, v mikrovalovni pečici. Celoten postopek za kuhanje je enak kot je opisan zgoraj. Edina razlika je, da namesto sedmih žlici tople vode, dodamo enako količino vrele krema deset odstotkov maščobe. Trgovina karamela omaka je treba v hladilniku, saj se lahko mlečni izdelki obrnejo kislo in zelo sladko okolje.

Orange domače karamel: recept iz Španije

Na Iberskem polotoku omaka citrusov služil kot sladice, ter mesa in perutnine. Sestavljeno to karamelno zastoj na metodo. Nalijemo v ponvi štiri ml sveže stisnjen pomarančni sok. Mi zaspal dvesto gramov sladkorja. Kuhana, dokler skladnost tekoče karamele. Dodajte naribano pomarančno lupino. Možno je tudi, da se okus okusom karamele z vanilijo, cimet, kardamom. Če dobljeni produkt med strjevanjem preveč zgosti, otrdi, kot je citrusi sladkarije ponovno segrejemo in vlijemo malo vode. Hrani ta oranžna omaka mora biti na hladnem. Španci jih zaliti kolači - sladice, kot puding. Namestite to omako in raco.

arome

Vam ni všeč običajne sladkosti stopljenim sladkorjem? Potem lahko damo Posodo različne okuse. Kuhani sirup dobro živeti s čokolado, oreščki, med, smetano, začimbe. Ne pozabite, da je sodobna zdravila je tudi sprejela karamele in proizvaja številne bonboni kašelj in vneto grlo. Enostavno sirup dodamo zelišča - meta, evkaliptus, itd čokolade karamele - .. vodilna v priljubljenosti pri otrocih. To je lahko težko narediti, kot so sladkarije. Ali mehka, kako sladko praline. Mimogrede, na enak način, si lahko pripravite kavo in sladkarije. S kakavom ali čokolado, lahko ustvarite okusne prehiteli za smetano, pudingi, PROFITEROLI. Takšne karamelni sladkor kot tudi okraševanje tort in Eclairs.

domače sladkarije

Kot da bi porabili denar za nakup dvomljive kakovosti izdelka, naredimo sami okusna kremna karamela. Šli bodo kot vse favorita "Ladybug." V lonec z debelim dnom tiho stranke za ogrevanje eno skodelico sladkorja. Lahko se meša z leseno palico, dokler se vsi kristali ne raztopi. Dodajte pol litra polnomastnega mleka ali smetane. Kuhamo približno deset minut, premešamo isto palico. Na tej stopnji je mogoče dodati aromatičnih aditivov - npr dve juha žlici medu malo kakav, oreški, vanilin. Ampak vse to - neobvezno. In boste morali dodati v sladkarije obvezno, zato je sto gramov masla. Postavite ponev na majhnem ognju in kuhamo, med nenehnim mešanjem, dokler se zmes ne zgosti. Preprogo folijo ponev ali pecilni papir. Mast. Pour maso in ji dati malo ohladi. Mehki karamel popolnoma zmanjšati. Zato moramo izkoristiti trenutek, ko ni več tekočine, vendar še ni utrjena.