Shine in sladkor barve (na sliki). Proizvodnja in ocenjevanje kakovosti sladkorja

Svet okoli nas je postalo tako znano, da pogosto sploh ne opazimo tiste male stvari, ki sestavljajo naše življenje. Na primer, če želite piti čaj ali kavo, bomo lahko pogumno prevzame sladkor za izboljšanje okusa. Toda kaj je to? Kakšne barve sladkorja? Ali je sijalo? Konec koncev, na policah v trgovini je tako različne izdelke. Veliko je odvisno od vrste izdelka. Če govorimo o barvi kristalni sladkor, je bela, in če je trs, lahko variante različni.

pomembno hrane

Obstaja več vrst saharoze, ki je v domu in se imenuje sladkor. Ima visoko hranilno vrednost, saj je lahko prebavljivi ogljikovi hidrati. Ko v telesu, se razdeli na dva sestavna dela (fruktoze in glukoze), in takoj vstopi v krvni obtok. Skozi ta človek je sposoben živeti kot glukoza - vir več kot polovico vse energije, ki jo telo potrebuje za ta dan. Toda njegova koncentracija ne sme preseči normo, saj lahko privede do resnih bolezni. Glukoza ima nasproten učinek za zastrupitve ali določenih bolezni jeter. Ima pozitiven učinek na telo, tako da se včasih vbrizga direktno v žilo. V mnogih državah, sladkor je glavna sestavina za pripravo izdelkov v slaščičarstvu. Na primer, karamel meringues in dražejev 80-95% sestavljeni iz tega sladila, čokolade in bonboni - 50%, testeninami - za 30-40%. barva sladkorja so lahko različni, odvisno od tega, kar snov je bila izdelana in ali dodatno beljenje prišlo.

Zgodovina odkritja

Indija je rojstni kraj ljubljeni sladkorja. Sama beseda ima starodavne indijske korenine, vendar je dobil iz grščine v ruskem jeziku. Evropski pionirji tega izdelka, so bili Rimljani. So ga kupili doma in izvajajo na svoje domove. Posrednik tako trgovanje izvaja v Egiptu, ki je v tistem času je bila provinca rimskega imperija. Ta izdelek je izdelan iz sladkornega trsa. Najprej izloči sok, nato pa v času zdravljenja, pa so sladke drobtine. Barva sladkorja, ki je pridobljena, je rjava.

Sčasoma so Rimljani začeli rasti trsa v južni Španiji in na Siciliji, vendar z zlomom njihovo stanje se je ustavila celotno proizvodnjo. Ruski sladkor najprej pojavil v XI-XII stoletja. Ampak on je vedel, okus le izbrani, in sicer, princa in njegovo spremstvo. Peter sem se odločil, da sem potreboval za izdelavo proizvoda v državi in odprli prvo "House sladkorja" v XVIII. Ampak to ni bilo tako enostavno. Konec koncev je imel surovine še vedno, ki se uvaža iz čezmorskih držav. Leta 1809 je postal preboj na tem področju, saj je bilo ugotovljeno, da se sladkor lahko izvlečejo iz lokalnih okopavin - pesa. Od takrat se ta izdelek ne prihaja s tabelo vseh prebivalcev Rusije, in znesek porabe narašča le vsako leto.

rjavi sladkor

Kot je navedeno zgoraj, je ta vrsta bonbonov iz sladkornega trsa. Kristale so zajeti z melaso (melasa), in to zaradi barve in vonja sladkorja. Tehnologija je dokaj preprost (sirup je narejen, in potem je kuhano), vendar še vedno ima svoje specifike. Vrste rjavega sladkorja, je zelo veliko. Razlikujeta se v višini melase, ki je prisotna v kristalih. Pogosto se zaradi posebnih odtenkih te vrste imenuje "kava" ali "čaj". Proizvajalci so pozicioniranje izdelka kot luksuz in okolju prijazno, kar povečuje njeno ceno. Toda strokovnjaki za prehrano opozarjajo, da zaradi dejstva, da se sladkor očistiti, lahko njegova sestava vključuje neželene nečistoče in kalorično vsebnost izdelka ni nižja kot običajno. Pogosto je želeno barvo sladkor doseže z beljenjem ogljikove kisline ali žveplov dioksid.

Izdelava iz pese

Pionir na tem področju, se šteje, da Andreas Margraf, ki je objavljeno njegovo delo leta 1747. To kažejo na možnost pridobivanja sladkorja iz korenin pesa pridelka. Prav tako opisuje, kako je to proces, ki je prišel do naših dni. Njegov učenec Achard poskušali zgraditi obrat za proizvodnjo bonbonov, vendar ni bila uspešna. Šele leta 1806, po navodilih Napoleona, je bil sprožen postopek proizvodnje. Verjel je, da bo to pomagalo Franciji, da postanejo bolj samostojni in ni odvisna od uvoza tujih izdelkov.

Prvi obrat za proizvodnjo te surovine v Rusiji je bila zgrajena leta 1806, vendar je nastali produkt je bil primeren samo za destilacijo v alkohol. In leta 1897 po vsej državi, je delal že 236 tovarn, ki so sestavljale 45 milijonov ton sladkorja na leto. Tehnologija izdelave produkta iz sladkorne pese je: z difuzijo ekstrahiramo iz korena sirupa, se skozi filtre za ločevanje tropine predhodno segreta tekočina za 60 stopinj, pri čemer ločilnega odvečno vodo. Nato očistimo sok z apnom in ogljikovo kislino. Nastalo Koncentrat uparimo do kristalov tsedyat in damo v centrifugo, ki ločuje želeni produkt iz melase. Dobljeni material smo sušili in pripravimo z različnimi koncentracijami saharoze sladkorja.

Kakšne barve je lahko za prodajo sladkorne pese? Pravilen odgovor - bela, verjetno le rahel odtenek rumene.

organoleptične lastnosti

Organoleptične - metoda, ki omogoča določitev kakovosti proizvoda s čutili, in sicer vid, sluh, okus, vonj in dotik. Najpogosteje v Ruski sladkor, proizveden v obliki peska. Strokovnjaki, preden dovoli prodajo proizvedenega izdelka, oceniti barvo sladkorja, ali ima sijaj, kaj ima okus. Idealno bi bilo, da so sestavljeni iz enake velikosti in oblike kristalov, ki so izrazili obraz in sijaj. Vonj in okus kot suhi snovi in njeno rešitev mora biti sladko, brez nečistoč. Raztopi v vodi, mora biti v celoti in barva vode, se ni spremenilo. Barva sladkor - beli, svetlo rumene sence je mogoče. Obvezno lastnina - fluidnost ne da bi dobili grudic.

lump sladkorja

Sladkor-Boy imenuje dodatne rafiniranega sladkorja v obliki kosov. Narejena je iz prej opisanem kristalni sladkor. Njegove lastnosti so zelo podobne lastnosti svojega "sorodnika". Proizvodnjo izdelka prek drugega čiščenja krogov in rekristalizacijo. To vam omogoča, da bo še bolj koncentrirana. Ko je poslano tiska, ki se tvori trdna barov, razdeljen na koščke. Barva in lesk sladkorja v tem primeru mora biti bela z morebitno modrikastim odtenkom, brez nečistoč, vendar so nekateri določene standarde ni tukaj. Okus in vonj mora biti tudi brez nečistoč, samo sladko.

javorjev sladkor

Poleg znanih sort, obstaja več, da so tudi na trgu. Eden od njih je javorjev sladkor. Njegova proizvodnja se je začela v XVII stoletja v vzhodni Kanadi. Surovine za njim je sok iz sladkornega javorja. V februarju in marcu tega drevesa so dostopi izvrtane za proizvodnjo tekočine, ki se začne teči ven iz luknje. To obsega do 3% sladkorja. pretakanje proces traja več tednov, ki vam omogoča, da zgraditi precej veliko soka potreben. On se zdravijo, in sicer izhlapevanje, pri čemer dobimo "javorjev sirup", in že iz njega izvleči končni produkt. Eno drevo na leto lahko prinese 3 do 6 kilogramov sladkorja.

Lokalno prebivalstvo je že zdavnaj minilo za to sladilo, pozabili na čezmorskih možnosti. Še toliko bolj, ker je večkrat slajše kot običajno. Če govorimo o barvi sladkorja mora biti, potem lahko rečemo z gotovostjo, da je rjava, javorjev sirup, ker ima takšne odtenke. Poleg tega je to sladilo je zelo koristno, saj je bogata z vitamini B

Jaggery

V južni in jugovzhodni Aziji proizvajajo druge vrste sladkorja - dlani ali yagre. Če želite to narediti, fit različne vrste palm. Mladi storži cvetoče drevje, da kosi, iz katerega teče sladek sok. Pogosto za takšno proizvodnjo izberemo kokosovo drevo, ampak tudi dober pridelek lahko zbirajo od Arengo ali palm. Na leto z enim rastlinskega ekstrakta do 250 kg soka, koncentracijo saharoze, ki doseže 20%. Če so delavci lahko ustrezno skrbeti za svoje drevo, ga lahko uporabite za več let.

Tako kot pri drugih tehnologijah, ki jih uporablja izhlapevanje, ampak to je narejeno v kokosove lupine, ki daje izdelku polkrožno obliko. Uporabite ga v večji meri, ki jih proizvajalci sami, to je za domačine. Če zanima, kakšne barve je sladkor, pridobljeni na ta način, bomo lahko odgovorili na to rjavo. Če ste ga dodali na čaj ali kavo, se bo pijača, ne samo sladko, ampak tudi njeno neprimerljivo okus.

sirek sladkorja

Že v starem Kitajskem, je bila praksa, da dobimo sladilo iz sirka. Med ameriško vojno Angliji civilno blokirala dobavo trsnega sladkorja v severnih državah. To je vodilo k širjenju druge vrste, in sicer sirek. Toda po teh dogodkih, ni bila ugotovljena proizvodnja, saj je v surovinah je rastlina precej neprijetno. Težava je, da je nastalo sok bogat ne le saharoze, vendar tudi razne mineralne soli, ki inhibirajo tvorbo čistih kristalov. Toda v regijah, kjer suša traja večji del leta, lahko sirek zelo vreden nadomestek za druge vire sladkorja. Še posebej zato, ker je gradbena mehanizacija in oprema ni potrebna za njeno gojenje. Na policah v trgovini, ta izdelek je zelo težko najti, vendar moramo vedeti, da sladkor mora biti oranžna barva. Najpogosteje je prodaja v obliki sirupa.

Tako, sladkor - snov, ki je trdno v naših življenjih. Da bi ugotovili njegovo kakovost, strokovnjaki bodite pozorni na dejavnike, kot so okus, oblika, vonj in barvo sladkorja. Foto njegove različne oblike lahko najdete na straneh o prehranskih revijah. To vam bo pomagalo izbrati boljšega izdelka. Prav tako morate vedeti, da je barva soli in sladkorja, zelo različni: čisto bela sol in sladkor lahko odtenek rumene ali celo rjave barve, odvisno od vrste.