Sir "Cheddar": sestava, lastnosti in kuhanje na domu

Vprašajte kogarkoli in ga bo potrdila veljavnost znano frazo: "Sir - je užitek okus." In če govorimo o izdelku, ki se imenuje "cheddar", to je užitek okus dvakrat. Pikanten in začinjene, da se jasno vidi nutty not, je osvojil ne le angleščino, ki se šteje izumitelj tega čudovitega poslastico. Ne sir "cheddar" - to je tudi najljubša poslastica Amerike. Tam je na drugem mestu v smislu porabe, v ozadju le vodstvo mozzarelle.

dediščina

Za prvič je to mlečni izdelek pojavil v grofiji Somerset, ki se nahaja na jugozahodu Anglije. Obstaja majhna vasica Cheddar. To je postala dom znamenitega sira, in ji dal ime. Sklicevanje na njem najdemo v 12. stoletju. Tudi takrat, Korol Genrih II razglasil ta izdelek je najboljši sir na celotnem ozemlju britanskega kraljestva.

Videz "cheddar" sir

Ta vrsta sira med svojimi kolegi v različnih edinstvene lastnosti. Sir "Cheddar" je valjasta, včasih pravokotne oblike. višine na predelu glave doseže 40 cm in standard masa giblje od 27 do 35 kg. Toda zgodovina izdelavo trgovin sir izoliran dogodek, vreden Guinnessovo knjigo rekordov. Na poroki kraljica Victoria dal glavo sir omenjeno sorte, ki tehta 500 kg! Sir "Cheddar" proizveden iz polnomastnega kravjega mleka in vsebnost maščob je 45%. Barva pogosto bogato rumene in včasih oranžna, vendar se to zgodi in kremasto. Svetle barve mora zadevni proizvod za barvanje, ki se ekstrahira iz semen eksotičnih lesa achiote. Po izpostavitvi suhi kleti (do 2 let), da pridobi srednji pas temno barvo spominja na marmor. Ta sir je pozval melodična fraza modra Chedder, kar pomeni "modro cheddar".

Vrh glave sir pokrita mastna skorja. Za boljše shranjevanje lahko zapremo v črno voska. Vendar pa večina tkanine za pakiranje. To omogoča, da izdelek "diha" in ga shranite pred onesnaženjem.

Posebnosti angleškega sira

Topljeni sir "cheddar" pikanten okus in prijeten na oko. Njegova proizvodnja temelji na toplotno obdelavo skute, ki povečuje raven dušikovega prsi. Temperatura, pri kateri pripravo sira ni manjša od 38 stopinj. Zato je tehnologija za pripravo sira "cheddar" je bližje kuhanih sirov, kot so "Gruyère". Pripravite slasten priboljšek kot industrijskih podjetij, kot tudi ročno, v majhnih kmetijah v Angliji. Trajanje zorenja sirov - od šestih mesecev do 2 let. Toda tovarni izdelki so cel kalejdoskop okus odtenkov. Siri so ostre, mehki, zreli, srednji, tam je tudi neke vrste koliko je star ali vintage. O tem, kaj je pred vami sir, bo embalaža povedati. Tukaj lahko najdete informacije o aromatičnih in sredstva za odišavljenje.

sestavine

Treba je omeniti še eno značilnost tega izdelka - sestavo. Sir "Cheddar" vsebuje velike količine hranil. To je skoraj vse vitamine B in PP, E in A. Poleg tega vsebuje beta karoten in niacin. Sir "Cheddar" lahko imenujemo shrambi mikro in makro elemente: magnezij, fosfor, kalcij, natrij, mangan - vse to je v svoji sestavi. To je nasičen in aminokislin: izolevcin, lizin, glutaminska kislina.

Mnogi se sprašujejo, kako hranljivo sira "cheddar". Calorie je 380 kalorij, tako da je prehrana je vse prej kot Poslastica. Toda telesne mase ne prispeva k njej.

lastnosti

Nobeno sir nima take sklop koristnih lastnosti, kot je ta. Na kratko navedite najpomembnejše:

• Pri tej vrsti sira malo laktoze, tako da lahko tudi jesti tiste ljudi, ki so alergični na druge mlečne izdelke.
• Cheddar stimulira sintezo slini, pri čemer je usta očisti in zmanjša tveganje za razvoj kariesa.
• Skoraj ni ogljikovih hidratov, tako da, kljub visoki kalorične, da ne povzroči niz dodatnih kilogramov. Ljudje, ki so ves čas držijo diete, že cenim to funkcijo izdelka.
• Ta sir spodbuja delovanje možganov in živčnega sistema.
• Po drugi strani pa ima pomirjujoč učinek, spodbuja dobro zaspal in prihrani od stresa.
• In, seveda, produkt je bogata s kalcijem, ki je zelo koristen za zdrave zobe in kosti.

Sir "Cheddar" doma kuhano

Kljub temu, da je postopek izdelave sira dovolj časa, da to storite sami enostavno.

Da bi dobili 900 gramov okusnih živil, boste potrebovali:

• 8 litrov svežega mleka;
• 2,5 ml sirišče, ki je prej raztopimo v pol kozarca očiščene vode;
• 1,25 ml za mezofilno kulturo;
• 30 ml fino mlete morske soli.

Priprava tehnologija

Celoten postopek je sestavljen iz 4 fazah:

1. Priprava sira

V segreto mleko do 35 stopinj, je treba dodati vse sestavine. Nato pustimo, da zmes za 1-2 ur, tako da se zgosti. Reši nastalega produkta v kosih in toplote na 38-39 stopinj. Kot ogrevanje mase bo zmanjšala obseg. Serum se izsušiti in skuta mešamo ves čas, da boste preprečili nastanek zatrdlin.

2. cheddaring sir

Ta postopek daje izdelku prvotni okus in aromo. Njena značilnost je, da mora pol-mehki sir prenese v suho posodo za 2 uri pri temperaturi 38 stopinj. V tej fazi se doda sol in celotno zmes mešamo z roko.

3. Spin

Sir je na tisku. Menijo, da je treba postopoma povečati pritisk. Prvič, mora biti indeks 4,5 kg. V skladu s tem pritiskom, je izdelek potekala 15 minut. Nato se teža poveča na 18 kg in pritisni trajanje - do 12 ur. Končno korak: tlak - 22,5 kg, trajanje - 24 ur.

4. Zorenje

Sprva je sir sušili na običajen rezalno ploščo. Ko bo pripravljena, boste opazili zaščitno skorjo. Nato je bila prevlečena s parafinom, predhodno hlajenje sira in brisanje z gazo, namočeno v kis. Na splošno se uporabljajo 2 voščene oplate. Po tem, glavo poslal v hladilnik in pustimo stati vsaj dva meseca. Po tem obdobju je izdelek pripravljen za porabo.

Kako in kje se uporabljajo sira "cheddar"

Omenjeni izdelek je zelo priljubljen in vsestranski. To se uporablja za kuhanje začinjene piškote, burgerje, tapas, solate, omlete. Iz tega sira se lahko pripravi v vsestranski omako, ki ima neverjetno okus. To bo odličen dodatek za ribe, meso, krompir ali običajnega toast.

V Angliji cheddar sprejet za uporabo na koncu večerje, pitje pristanišče vino ali bordo. Včasih kosov sira postrežejo s pivom.

prebivalci UK imajo svoje tradicije. Raje jeste ta sir z gorčico ali banane. No, o okusih, kot pravijo, ne trdijo.

Bodite pozorni! Za sir "cheddar" pridobil okus in teksturo, ki se ga odstrani iz hladilnika pol ure pred kosilom in narežemo na majhne koščke.

Kaj lahko zamenjate sira "cheddar"

Glede na njegov okus in koristnih lastnosti ekvivalenta angleškem sira "cheddar" je nemški sir "Chester." Ni posebne razlike, ki jih ne boste našli niti malo všeč ime, kajne? Ampak tukaj je rub! Malo verjetno je, da bo nekdo šel v Nemčijo za iskanje analogne. Torej, če boste morali kuhati jed iz te sorte sira, in v njegovi prisotnosti imate v tem trenutku ni bilo, vas prosimo, da jo nadomestiti z gavdo in Maasdam. Primerno in drugih trdih sirov, je glavni pogoj - mora biti drugačen svetla in polnega okusa okus.