Svinjski pečen šunka

Obstaja nekaj jedi, ki so za večino gospodinjstev za določen dan ali datum. Obstajajo recepti za vse priložnosti. V vsakdanjem življenju dajejo praznično fleur, v svečanih dneh pa so preprosto nenadomestljivi. Svinjski pečen pršut je vsestranski jed.

Vsi želimo biti genij v elegantnih plasteh kuhanja. Navsezadnje je iz naše domišljije in, kot pravijo, iskrenost, se ta ali ona jed jedi izkaže za nenavadno okusno in postane obiskana izkaznica hišne hiše. Svinjski pečenec je ena od jedi, ki zahtevajo filozofski in inovativni pristop. Novi okusi in kuharske tehnike so rojeni iz domišljije in duha eksperimentalca.

Izberite meso za to jed ne bo težko. Pomembno je, da je neokrnjena. Svinjina pri nakupu mora biti bledo rožnato s sivim barvnim odtenkom, vlažno na dotik, vendar brez sluzi, je po pritisku enostavno obnoviti deformacije, nimajo tujih vonjav in madežev ter tudi sledi odstranjevanja. Meso je vedno bolje za kuhanje, da se ohladi. Če je svinjina zamrznjena, jo je treba odmrzniti z varčnimi temperaturnimi režimi, da bi ohranili uporabne lastnosti mesa in tržno podobo. Da bi to naredili, meso odtalite pri temperaturi 4-6 ° C v hladilniku na spodnji polici. Daljši je ta postopek, boljši je za strukturo vlaken in posledično za okusne lastnosti tega izdelka. Odtaljeno meso speremo s hladno vodo in posušimo s prtičkom.

Če želite kuhati svinjsko pečenko, začnimo marinirati meso. To bo zahtevalo naslednje sestavine: 500-700 ml belega vina (odvisno od velikosti šunke), 30 gramov kis, soli, marjorama. Vse sestavine vlijemo v ponev (boljšo emajlirano), če ne v eni ponvi, šunka se ne prilega, nato pa nalijte marinado v plastično vrečko, postavite šunko tam, jo povežite, položite še en paket na zavarovanje. Mariniranje traja do 12 ur v hladilniku. Če želite kuhati svinjsko pečeno šunko, bo pripravljalni postopek traja dolgo, zato se priprava začne dan pred prihodom gostov.

Pršut vzamemo iz hladilnika in meso razrežemo s tankim ostrim nožem in odstranimo kost. Če je maščobni sloj več kot 1,0 cm, ga odrežite. Mesto kosti je napolnjeno z zelenjavnim asortimanom, to zahteva naslednje sestavine: 2-3 korenja, 400 gramov olupljenih šampinjonov, 3 glave čebule. Za polnjenje mesa uporabljamo tudi rezano maščobo. Vsi izdelki se očistijo, sperejo pod hladno tekočo vodo in razrežejo na velike kocke. S to rastlinsko maso gosto napolnite kraj izrezane kosti, povežite vrv. V šunko vstavite 10 brsti nageljnov, ga potresite z dišečim poprom. Kulinarično folijo vzamemo 1,5 krat več kot šunka. Vstavili smo ga tako, da se svinjska šunka, pečena v foliji , ne postane suha, objemamo robove s kuverto, potem bo ves sok ostal v notranjosti in meso postane nežno in sočno. Pečemo pri temperaturi 180-190 ° C 1,5-2 ure (čas pečenja v urah, ki je neposredno sorazmeren z maso v kg) v pečici. Svinjsko šunko, pečeno v rokavu, pripravi na enak način. Samo tehnika pečenja je drugačna. Kulinarski rokav odrežite 15 cm dlje od šunke, pritrdite en konec s sponkami in postavite šunko v notranjost, nato pa vtaknite drugi konec s sponkami. Ročico postavimo v pečico z istimi parametri peke. Morda bo naša jed jedilnik pripravljena 10 minut prej, zaradi visokega tlaka, ustvarjenega znotraj, kar pospeši proces. Če se rokav v peči začne močno vrteti, ga lahko večkrat prebodite z iglo, da se izognete rupturi. Da bi šunko prinesel čudovit zlaten videz, namažite površino z mešanico gorčice in pretečenega rumenjaka. Ohranimo v peči še 3-5 minut, da zarumyanivaniya to skorjo. Izklopite ogenj in pustite meso 10-15 minut, da zorite in namočite s sokom. Z ostrim nožem smo rezali pršut za deljene zrezke in ga postavili na posodo.